Tagliatelle mit Kürbis

4 Portionen
Zubereitungszeit 40 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 20 Min. Garzeit)

Zutaten:
400 g Tagliatelle
600 g Hokkaido-Kürbis
2 EL Olivenöl
Salz
gemahlener Pfeffer
250 ml Schlagobers
2 Eigelbe (sehr frisch)

Zubereitung:

1. Tagliatelle in Salzwasser nach Packungsangaben bissfest kochen.
2. Kürbis in 5 mm kleine Würfel schneiden,
3. im heißen Öl bei mittlerer Temperatur 3 Minuten braten,
4. salzen und pfeffern.
5. Schlagobers mit vom 80 ml Nudelwasser aufkochen,
6. salzen und pfeffern,
7. beiseite stellen.
8. Eigelbe verquirlen,
9. mit etwas heißem Obers.
10. Mischung ins restliche Obers rühren. Nicht mehr kochen lassen!
11. Heiße, gut abgetropfte Nudeln mit der Soße und den Kürbiswürfeln servieren.

Entdeckt bei Schrot & Korn 01/2011.

Gebratene Bananen mit Nüssen

4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
20g Pistazienkerne
60g Macadamia-Nüsse (geröstet, gesalzen)
1 Orange (Schale zum verzehr geeignet)
2 Bananen
20g Butter
30g Honig
Chiliflocken

Zubereitung:

1. Nüsse grob hacken,
2. Orangenschale abreiben,
3. Saft pressen.
4. Banane Schälen, mit etwas Orangensaft beträufeln.
5. Butter in einer Pfanne erhitzen,
6. Bananen darin von jeder Seite 1 Minute braten.
7. Bananen herausnehmen, auf Tellern anrichten.
8. Restlichen Orangensaft, Schalenabrieb und Chili in die Pfanne geben,
9. sirupartig einkochen lassen.
10. Mit Nüssen über die Bananen geben.

Entdeckt in Schrot & Korn 01/2011, Printausgabe Seite 15.

Reh in Wurzelsauce

3-4 Portionen Zubereitungszeit ca 3h

Zutaten:
• 600 g Reh (Schlögel ausgelöst)
• 200 g Zwiebeln (2 mittelgroße)
• 150 g Karotten (2 mittelgroße)
• 80 g Knollenzeller (1 Scheibe)
• 1 kleine Petersilwurzel
• 1 EL Olivenöl
• 10 Pimentkörner (Neugewürz)
• 20 Pfefferkörner
• 3 Wacholderbeeren
• 1/2 TL Kümmel (gemahlen)
• 1/2 TL Thymian
• 1/2 TL Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Mehl
• 70 g Sauerrahm
• 2 Pfirsichhälften (aus der Dose)
• 2 EL Preiselbeermarmelade

Beilage: zB Semmelknödel oder Kartoffelknödel

Zubereitung:

1. Karotten, Zeller und Petersilwurzel klein schneiden.
2. Zwiebeln klein schneiden
3. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen,
4. Zwiebel goldgelb anrösten.
5. Karotten, Zeller und Petersilwurzel hinzufügen und kurz mitrösten.
6. Fleisch (im Ganzen) hinzufügen und von allen Seiten scharf anbraten.
7. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
8. Gewürze beifügen.
9. Auf niedriger Flamme ca. 2 Stunden zugedeckt köcheln, regelmäßig umrühren.
   (Achtung! Temperatur niedrig halten, keinesfalls wallen lassen!)
10. Sobald das Fleisch weich ist aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidbrett legen.
11. Gemüsefond passieren (Flotte Lotte) und etwas abkühlen lassen.
12. 70 g Sauerrahm mit 1 EL Mehl verrühren, in die Wurzelsauce einrühren und etwas köcheln lassen.
13. Rehbraten aufschneiden und mit Wurzelsauce auf einem Teller anrichten.
14. Mit Pfirsichhälfte und Preiselbeermarmelade garnieren.

Tipp (3): Kleine Mehl-Kunde

Vergleich der Mehltypenbezeichnungen:

Österreich	Deutschland DIN 10355	Beschreibung
W480	405	Weizenmehl für feine Backwaren
W700	550	Weizenmehl mit höchster Klebereigenschaft
W1600	1050	Weizenmehl dunkel
Vollkornmehl	Vollkornmehl	Weizenmehl mit vollem Kornanteil
R500 („Vorschuss“)	815	Roggenmehl fein
R960 („Normal“)	997 oder 1150	Roggenmehl normal (helles Roggenmehl)
...	...	...

Zur Typisierung von Mahlerzeugnissen aus Weizen, Roggen und Dinkel gilt in Deutschland seit 1992 die DIN-Norm 10355.
Die Mehltype gibt an, wie viel Gramm Mineralstoffe in 100 kg Mehl enthalten sind (mg je 100 g Trockenmasse). Die Norm definiert Mindest- und Maximalgehalt an Mineralstoffen.


In Österreich ist die DIN-Typisierung nicht gültig.

In Österreich wird neben einer Typeneinteilung eine Einteilung in glatt, universal, griffig, doppelgriffig, nach ansteigender Korngröße, verwendet.

Feinkörnige Mehle, wie z.B. das haushaltsübliche Weizenmehl der Type 405 (Deutschland), sind „glatt“. Sie lassen beim Verreiben zwischen Daumen und Zeigefinger keine Körnigkeit erkennen, sind fein wie Staub und fühlen sich sehr weich an.
Halbgriffige, griffige und doppelgriffige Mehle sind gröber vermahlen und z. B. als "Wiener Grießler" im Handel.
 Griffiges Mehl wird vor allem für elastische Teige verwendet (z. B. Hefestrudel- oder Spätzleteige).
Griffiges Mehl nimmt Flüssigkeit langsamer auf, der Teig steift beim Rasten nach (Teigruhe).

"Griffig oder Glatt?" das ist hier die Frage:
Mit einem Esslöffel oder einer Schaufel in das Mehl stechen.
Bleibt ein Mehlberg auf dem Löffel stehen, ist es ein „glattes“ Mehl.
Rieselt das Mehl an den Seiten ab, so ist das Mehl „griffig“.

Polenta-Topfenknödel an Zweierlei vom Kürbis

Personen: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 100 Minuten

Zutaten:
Polentaknödel:
500 g Topfen, 20%
130 g Polenta
50 g Butter
1 Ei
1 Salz
Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle

Kürbissauce:
200 g Kürbisfleisch (Hokkaido)
1 kleine Zwiebel (weiß)
50 ml Weißwein
1/2 Rindsuppen- oder Hühnersuppen-Würfel
50 ml Wasser
1 Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kürbisgemüse:

200g Kürbisfleich (Butternuss)

1 kleine Zwiebel (weiß)
1 EL Olivenöl
Thymian
Salz

Zum Garnieren:
Schnittlauch, Rosmarin, Kürbiskerne

Zubereitung:
Polentaknödel:

1. Topfen, Polenta, Ei, 1 Prise Salz, Muskatnuss und den Pfeffer in eine Schüssel geben.
2. Butter erwärmen, bis sie flüssig ist, hinzufügen.
3. Alles gut verrühren und die Masse 1 Stunde kalt stellen.
   (Weiter mit Kürbissauce, dann Kürbisgemüse!)
4. Knödel formen (Hände befeuchten) und
5. im Salzwasser bei geringer Hitze ca. 10 Minuten leicht kochen lassen.

Kürbissauce:

1. Zwiebel fein schneiden.
2. Hokkaido-Kürbis fein würfelig schneiden.
3. Zwiebel in etwas Butter anschwitzen,
4. 3/4 vom würfeligen Kürbis (ca 150g) zugeben, zugedeckt leicht weiterköcheln,
   (Weiter mit Kürbisgemüse)
5. mit Weißwein ablöschen.
6. 1/2 Suppenwürfel beifügen, mit Wasser aufgießen.
7. Kürbis einkochen lassen.
8. Mit dem Stabmixer fein pürieren, dann
9. den Rest vom würfeligen Kürbis zugeben.
10. Kürbis einige Minuten weich kochen lassen,
11. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbisgemüse:

1. Zwiebel fein schneiden.
2. Butternuss-Kürbis fein würfelig schneiden.
3. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen,
4. Kürbis hinzufügen.
5. Zugedeckt weich dünsten,
6. mit Salz und Thymian abschmecken.

Garnierung:

1. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten,
2. grob hacken.
3. Knödel mit Zweierlei vom Kürbis anrichten,
4. Polantaknödel mit Kürbiskernen bestreuen.
5. Schnittlauch und Rosmarin fein hacken,
6. Gemüse und Knödeln garnieren.

Polentaknödel und Kürbissauce stark angelehnt an Kronenzeitung vom 10.09.2010, Seite 86.

Kürbisgemüse von Schatzi abgeschaut (Name der Redaktion bekannt).

Zellerschmarren mit Walnüssen

2 (kleine) Portionen, 50 Minuten Zubereitungszeit
Achtung! Doppelte Menge braucht 2 große Pfannen im Backrohr. Da wird's eng.

Zutaten:
1 kleine Zellerknolle (ca 8cm Durchmesser)
1/4l Milch
2 Eier
5 dag Mehl (griffig)
1 EL Margarine (Thea)
5 Walnüsse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
ggf Blattsalat
Zubereitung:

1. Nüsse knacken, Nusskerne fein hacken und beiseite stellen.
2. Backrohr auf 170°C vorheizen.
3. Zeller schälen und in Stücke schneiden,
4. mit Milch und einer Prise Salz bei niedriger Hitze kernweich köcheln.
5. Eiklar von Dotter trennen.
6. Eiklar mit etwas Salz zu Schnee schlagen.
7. Zellermasse mit Stabmixer pürieren,
8. Dotter und Mehl einrühren.
9. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
10. Geschlagenes Eiklar vorsichtig unter die Zellermasse heben.
11. In einer großen backrohrtauglichen Pfanne (29cm Durchmesser) Margarine aufschäumen.
12. Teigmasse einfließen lassen, gleichmäßig verteilen.
13. Im Backrohr bei 170°C 12 Minuten backen.
14. Wenden und nochmals 4 Minuten backen.
15. Schmarren mit der Gabel in grobe Stücke reißen und
16. auf dem Herd goldbraun anbraten, zwischendurch nochmals wenden.
17. Auf 2 Tellern anrichten,
18. mit Nüssen bestreuen.

Stark angelehnt an Die Thea Küche leicht und kreativ, Kochbuch Nr 17, Seite 113

Kürbissuppe mit Birnen

4 Portionen, Zubereitung ca 35 Minuten

Zutaten:

1 Zwiebel

500g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Muskat) gewürfelt

2 Birnen (saftig, säuerlich)

1 EL Rapsöl

1/2 TL Koriandersamen

1/4 TL Zimt (gemahlen)

Muskatnuss

1 Würfel Gemüsesuppeextrakt

500ml Wasser

Ingwer (daumengroß, frisch)

1/2 Bio-Zitrone

200ml Joghurt
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.     Zwiebel schälen und fein hacken.

2.     Kürbis entkernen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

3.     1. Birne vierteln, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

4.     Öl in einem Suppentopf erhitzen,

5.     Zwiebel glasig dünsten.

6.     Koriander ggf in Mörser fein stoßen, mit Zimt und einer Prise Muskatnuss zugeben.

7.     Kurz unter Rühren anrösten.

8.     Kürbisstücke zugeben.

9.     Leicht salzen,

10.  3 Minuten andünsten.

11.  Zwischendurch Ingwer schälen, reißen oder fein hacken, beiseite stellen.

12.  Suppenwürfel zum Kürbis geben,

13.  mit 500 ml Wasser aufgießen,

14.  Ingwer beigeben,

15.  Schale von 1/2 Zitrone in die Suppe reiben.

16.  Birnenstücke zugeben,

17.  10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

18.  2. Birne halbieren, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleich in feine Spalten schneiden, beiseite stellen.

19.  Suppe mit 1 EL Zitronensaft (max 1/2 Zitrone) und 100ml Joghurt fein pürieren.

20.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

21.  Suppe anrichten, mit 1 Tupf Joghurt und Birnenspalten garnieren.

Stark angelehnt an GUSTO 10a/2010 Seite 33.

Sellerie-Kürbis-Suppe mit Muskat

Für 4 Personen Vorspeise
(Mit den verzehrbaren Suppenschahlen reicht es als leichte Hauptspeise)
Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 30 Min.

Zutaten:
1 EL Ghee, Butterschmalz oder Bratöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriandersamen
7 Körner Pfeffer schwarz
1 Zwiebel
4 kleine Kürbisse (z.B. Sweet Dumpling) als Suppenschalen
200 g Kürbisfleisch
200 g Knollenzeller (Sellerie)
800 ml Wasser
Salz
Muskatnuss
120 g Saurerrahm oder Crème fraîche
4 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180°C vorheizen.
   Suppenschüssel:
2. Von den 4 kleinen Kürbissen den Deckel abschneiden, Kerne entfernen.
3. Kürbisse innen mit Öl und Salz einreiben.
4. Deckel aufsetzen und 40–50 Minuten bei 180°C backen.
   Suppe:
5. Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer in Mörser fein stoßen.
6. Zwiebel würfeln.
7. Zeller und Kürbis würfeln.
8. Ghee, Butterschmalz oder Öl in einem Topf erhitzen.
9. Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer 1 Minute rösten, bis es duftet.
10. Zwiebel darin glasig dünsten.
11. Kürbis- und Zellerwürfel unter­­­­rühren.
12. Mit Wasser aufgießen,
13. im geschlossenen Topf 30 Minuten köcheln.
14. Trockene Pfanne erhitzen, Kürbiskerne rösten
15. Suppe pürieren,
16. salzen und mit Muskat abschmecken.
    Anrichten:
17. Suppe in die Kürbisse füllen.
18. Mit einem Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche und den Kürbiskernen garnieren.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 10/2010

Rote Rüben-Kürbis-Frittata

Für 4 Personen
Zubereitung: 20 Min. + Backzeit: 20–30 Min.

Zutaten:
100 ml Schlagobers
100 ml Milch
4 Eier
1 TL Salz
7 Pfefferkörner schwarz
1 EL Thymian
1 EL Rosmarin
1 TL (!) Salbei
250 g Kürbis, geraspelt
250 g Rote Bete, geraspelt
Fett für die Form
80 g Parmesan, gerieben
Kürbiskerne (zum Dekorieren)

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180°C vorheizen.
2. Getrocknete Kräuter und Pfeffer ggf im Mörser fein stoßen.
   Frische Kräuter fein hacken.
   Achtung! Salbei würzt intensiv, weniger ist mehr.
3. Sahne, Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Kräuter gut verquirlen.
4. Kürbis- und Rote Rüben raspeln.
5. Auflaufform einfetten,
6. Kürbis- und Rote Rüben-Raspel mischen und in die Auflaufform geben.
7. Eiermilch über das Gemüse gießen.
8. Parmesan darüber streuen.
9. Bei 180°C 30 Minuten backen.
10. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, 
11. mit Kürbiskernen anrichten.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 10/2010

Bunte Zitronen-Tagliatelle

Für 2 Portionen

Zubereitung: 25 Min. + Kochzeit: ca. 15 Min.

Zutaten:
2 Zitronen
2 EL Salz
100 g Tagliatelle
200 g Zucchini
100 g Karotten
½ Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl

½ Gemüsesuppen-Würfel

50 ml Weißwein
1 TL Thymian
1 TL Oregano
Salz, Pfeffer
150 g Cocktail-Tomaten
50 g Pecorino (Harter Ziegenkäse), grob geraspelt
 ½ Bund Dill, gehackt

Zubereitung:

1. Von den Zitronen mit einem Zestenreißer feine Streifen von der Schale hobeln.
2. Dann den Saft auspressen.
3. Tagliatelle in  ½ l siedendem Salzwasser mit Zitronensaft al dente kochen.
4. Mit dem Gemüseschäler die Zucchini und Karotten in feine Streifen schneiden (ideal ist, wenn die Gemüsestreifen ähnliche Dimension wie die Tagliatelle haben).
5. Frühlingszwiebeln längs in feine Streifen schneiden.
6. Gemüsestreifen und Zitronenschale-Zesten 5 Minuten in Olivenöl anbraten.
7. ½ Gemüsesuppen-Würfel beigeben und mit Weißwein ablöschen.
8. Tagliatelle abseihen, abtropfen und hinzufügen.
9. Mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
10. Tagliatelle anrichten, mit den halbierten Cocktailtomaten garnieren,
11. mit geriebenem Pecorino und Dill bestreut servieren.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 07/2010

Wassermelonensalat mit Käse

Für 4 Personen

Zutaten:
1 große Hand voll Kürbiskerne
1 große Hand voll Sonnenblumenkerne
Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chilipulver
1⁄2 kleine Wassermelone
150 g Schafskäse oder Ziegenhartkäse
1 kleines Bund frische Minze, die Blätter abgezupft
3 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Ringe geschnitten
Saft von 2 Limetten
bestes Olivenöl
eventuell 1 sehr scharfe frische Chilischote, von den Samen befreit und in feine Ringe geschnitten.

Zubereitung:

1. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe aufsetzen.
2. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne darin mit ein paar Tropfen Olivenöl, 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und 1 Prise Chilipulver einige Minuten braten, dabei regelmäßig rühren, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
3. Die Wassermelone schälen und Kerne soweit möglich entfernen.
4. Fruchtfleisch in dicke würfelige Stücke schneiden.
5. Den Käse in ähnlich große Brocken teilen.
6. Die Melone mit dem Großteil der Minzeblätter und den gesamten Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.
7. Mit dem spritzigen Limettensaft und einem großzügigen Schuss besten Olivenöls übergießen.
8. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen.
9. Anrichten, den Käse darauf verteilen und den Salat mit den gerösteten Kernen bestreuen.
10. Für die scharfe Variante geben Sie zuletzt noch Chiliringe dazu – soviel Sie mögen.
11. Den Salat mit den restlichen Minzeblättern garnieren und servieren.

Aus tele.at Nr. 35/2010
mit Hinweis auf „Jamie Oliver – Jamies Amerika“, erschienen im Dorling Kindersley Verlag. 

Paradeiser-Jungzwiebel-Torte (Mürbteig)

4 Portionen,
Zubereitungszeit 95 Minuten (5' Teig kneten + 30' Teig rasten + 20' Torte formen + 40' Torte backen)

Zutaten:
Teig
250 g Mehl (glatt)
1 Priese Salz
125g Butter
3 EL Mineralwasser
Belag
400 g Paradeiser-Fleisch (Kerne entfernt, Fleisch gewürfelt geschnitten)
200 g Jungzwiebel (in Ringe geschnitten)
200 ml Milch
100 ml Obers
2 EL Speisestärke
200g geriebener Käse
Salz, Pfeffer (schwarz)
1 Bund Basilikum gehackt
1 EL Thymianblätter
1 EL Oreganoblätter

Zubereitung:

1. Mürbteig:
   Glattes Mehl mit Salz, Butter und Mineralwasser rasch zu einem glatten Tig verarbeiten und 30 Minuten rasten lassen.
   Genaueres siehe Mürbteig Grundrezept.
2. Backrohr auf 170°C vorheizen.
3. Paradeiser waschen, trocknen, Kerne entfernen, Fleisch würfelig schneiden.
4. Jungzwiebel in grobe Ringe schneiden.
5. Teig auswalken und eine Springform/Quicheform damit auslegen; Rand etwa 3cm hoch ziehen.
6. Mürbteigboden mit Paradeiser-Würfel belegen.
7. Jungzwiebelringe darüber verteilen.
8. Milch und Obers mit Speisestärke verquirlen, mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Masse über das Gemüse gießen.
10. Im Backrohr bei 170°C etwa 40 Minuten backen, bis die Masse fest und goldgelb ist.
    Ggf zeitweise mit Backpapier abdecken, um zu starkes Bräunen zu verhindern.

Angelehnt an "Gesegnete Mahlzeit!" Rezept, vorgestellt im Wiener Journal Nr 36 (3.September 2010)

Lauchquiche mit Mohn

4 Portionen, 40 Minuten Zubereitungszeit

Zutaten:
1 Blätterteig (backfertig oder gefrohren)
30 dag Lauch
Öl
15 dag Hartkäse (zB Emmenthaler)
4 Eier
1/8l Milch
5dag Mohn (gemahlen)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
ggf Blattsalat oder Paradeissalat

Zubereitung:

1. Blätterteig ggf auftauen.
2. Backrohr auf 180°C vorheizen.
3. Lauch in Ringe schneiden,
4. in etwas Öl weich dünsten.
5. Salzen, pfeffern, auskühlen lassen.
6. Käse reiben.
7. Blätterteig ausrollen,
8. Quicheform (oder eine andere runde Auflaufform) mit dem Teig auslegen, mit der Gabel den Boden einige male anstechen (den Teig, nicht die Auflaufform, versteht sich).
9. Halbe Menge geriebenen Käse unter den ausgekühlten Lauch mischen.
10. Eier, Milch und Mohn verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (gerieben) würzen und zum Lauch geben.
11. Masse in den Blätterteig füllen,
12. restliche Käsemenge darüber streuen.
13. bei 180°C (Umluft) ca 35 Minuten backen.

Stark angelehnt an Die Thea Küche leicht und kreativ, Kochbuch Nr 17, Seite 80

Eingelegtes Gemüse mit Rosmarin-Erdäpfel

2 Portionen, Zubereitungszeit 40 Minuten.

Zutaten Eingelegtes Gemüse:
1/2 gelber Paprika
1/2 roter Paprika
Olivenöl
1 Thymianzweig
2 Knoblauchzehen
Essig
Salz, Pfeffer
1 Zuchini
1 Rosmarinzweig
1/2 Melanzani (Aubergine)
1 Salbeizweig
Kapern
Oliven
(ev. 2 EL Parmesan)

Zutaten Rosmarinkartoffel:
40 dag Erdäpfel (Kartoffel) fest kochend
1 großer Rosmarinzweig
Olivenöl
Salz

Zubereitung Rosmarinerdäpfel:
Es empfiehlt sich, mit den Rosmarinerdäpfel zu beginnen.
Sobald die im Rohr sind, ist Zeit für das eingelegte Gemüse.

1. Backrohr auf 180°C vorheizen.
2. Erdäpfel waschen und in Scheiben schneiden.
3. Auflaufform oder Backblech mit Olivenöl einfetten.
4. Erdapfelscheiben im Öl wälzen, nebeneinander auflegen, mit Rosmarinblättern bestreuen, salzen.
5. Im Backrohr bei 180°C ca 30 Minuten braten.
6. Anrichten.

Ein genial einfaches Rezept von meinem guten Freund Ludwig M.

Zubereitung Eingelegtes Gemüse:

1. Paprika waschen und vierteln, vom Strunk befreien, in etwas heißem Öl mit Thymianzweig und Knoblauchzehen hellbraun anbraten, salzen und pfeffern, mit Essig ablöschen, auf Teller kalt stellen.
2. Melanzani waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in etwas heißem Öl anbraten. Ggf. mit etwas Öl beträufeln (Melanzani ziehen Öl wie ein Schwamm!). Salzen und pfeffern, mit Essig ablöschen, auf Teller kalt stellen., 
3. Zuchini waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in etwas heißem Öl mit Rosmarin und Salbei hellbraun anbraten, salzen und pfeffern, mit Essig ablöschen, auf Teller kalt stellen.
4. Gemüse auf 2 Tellern anrichten, mit Kapern und Oliven belegen, (ggf. mit Parmesan bestreuen).

Stark angelehnt an Thea "Die schnelle Küche" Kochbuch Nr. 16, Seite 15

Bruschetta - Variationen

Für 2 Personen
(1) Das Original
(2) mit Paradeisern
(3) mit Grapefruit und Avocado

(1) Das Original:
Zutaten:
6 Scheiben Ciabatta (oder ein anderes Weißbrot)
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Brote nebeneinander auf ein Blech legen,
3. im Ofen cross rösten (vielleicht 6 Minuten).
4. In warmem Zustand mit Knoblauch eingerieben, und
5. mit Olivenöl beträufelt.
6. Nach Belieben pfeffern und salzen und sofort verzehren.

Stark angelehnt an Wikipedia.

(2) Mit Paradeisern
Zutaten:
6 Scheiben Ciabatta (oder ein anderes Weißbrot)
3 Eier- oder Fleisch-Tomaten
2 Lauchzwiebeln
2 (bis 3) Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
3 EL Basilikumblätter, grob geschnitten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Lauchzwiebel fein würfelig schneiden,
3. Paradeiser grob würfelig schneiden.
   (Der Profi überbrüht vorher die Paradeiser, zieht die Haut ab, halbiert sie dann und entfernt das weiche Fruchtfleisch mitsamt den Kernen.)
4. Wer's gerne heftig mag, schneidet 2 Knoblauchzehen zu feinsten Würfelchen.
5. Paradeiser, Jungzwiebel (und ggf. gewürfelten Knoblauch) mischen.
6. Brote nebeneinander auf ein Blech legen,
7. im Ofen cross rösten (vielleicht 6 Minuten).
8. In warmem Zustand mit den nicht gewürfelten Knoblauchzehen eingerieben,
9. dann mit 3 EL Olivenöl beträufeln.
10. Geröstete Brotscheiben auf Tellern platzieren,
11. Paradeiser / Jungzwiebel auf den Brotscheiben anrichten.
12. Salzen und pfeffern,
13. mit Basilikumblättern bestreuen. 

Stark angelehnt an Rezepte und Tipps.

(3) Mit Grapefruit und Avocado
Zutaten:

6 Scheiben Ciabatta (oder ein anderes Weißbrot)
3 EL Olivenöl
1 rosa Grapefruit
2 TL Honig
1 TL Sesam
1 Avocado
2 EL Basilikumblätter, grob geschnitten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Grapefruit schälen, weiße Haut vollständig entfernen.
3. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen.
4. Filets dritteln.
5. 3 EL Grapefruitsaft mit Honig, 3 EL Öl und Sesam zu einem Dressing mischen.
6. Avocado würfeln.
7. Brote nebeneinander aufein Blech legen,
8. mit 3 EL Olivenöl beträufeln.
9. Im Ofen 6 Minuten goldgelb rösten.
10. Avokado mit dem Dressing und Basilikum mischen.
11. Grapefruitfilets unterheben,
12. salzen und pfeffern.
13. Geröstete Brotscheiben auf Tellern platzieren,
14. Grapefruit-Avocado-Salat auf den Brotscheiben anrichten. 

Abgeschaut von Schrot & Korn August/2010.

Wasabi Brotaufstrich

Zutaten:
Wasabi Pulver (zB S&B Delected Wasabi Powder)
oder Wasabi Paste (zB S&B Wasabi - Prepared Wasabi in Tube)
175g Frischkäse ( zB Philadelphia Doppelrahmstufe Klassisch)

Zubereitung:

1. ggf. Wasabipaste zubereiten:
   3 gehäufte TL Wasabi Pulver mit 2 TL Wasser gründlich vermengen, Paste am Boden des Gefäßes fest drücken, Gefäß stürzen. 1 Minute ziehen lassen.
2. Paste mit Frischkäse gründlich vermengen.

Sauce Tartarre (Rainers)

Zutaten:

300 g Mayonnaise (selbst gemacht oder 3x100g Säckchen)
2 Eier,  hart gekocht
3 EL Gewürzgurken, fein gehackt
3 EL Kapern, fein gehackt
3 EL Schnittlauch, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Schüssel bereitstellen
2. Eier (hart gekocht) halbieren, Dotter in die Schüssel geben.
3. Eiweiß fein hacken, hinzufügen.
4. Gewützgurken, Kapern, Schnittlauch fein hacken, hinzufügen.
5. Mayonnaise hinzufügen, alles kräftig verrühren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alternativen:

Das Original:
Sauce tartare oder Tatarensauce ist eine klassische kalte Sauce der französischen Küche aus hartgekochtem Eigelb, Öl und Schnittlauch.
Zur Herstellung wird das hartgekochte Eigelb erst zerdrückt, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Weinessig vermischt, dann wie bei Mayonnaise tropfenweise Olivenöl untergerührt, so dass die Sauce emulgiert, und schließlich gehackter Schnittlauch hinzugegeben.
Bei einer vereinfachten Zubereitungsart wird Mayonnaise mit hartgekochtem Eigelb und Schnittlauch vermischt.

 http://de.wikipedia.org/wiki/Sauce_tartare

Varianten:
In Varianten des Rezepts können zusätzlich noch andere Kräuter wie Petersilie und Estragon, Kapern, feingehackte Gewürzgurken, Schalotten oder Zwiebeln, Senf und Knoblauch, ggf etwas Worcestersauce hinzugegeben werden.

Baskische Blätterteigschnitte

Hauptspeise für 2 Personen

Zutaten:
1 Platte Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig)
1 Zwiebel
2 Paradeiser (am besten Fleischtomaten)
1 Knoblauchzehen

5 dag schwarze Oliven (mit Stein) 

5 dag Schafkäse
2-3 EL Olivenöl
Oregano, Thymian, Basilikum (frisch oder getrocknet)
Salz, Pfeffer

Zubereitung (30 Minuten):

1. Blätterteig ggf. auftauen lassen.
2. Backrohr auf 190°C vorheizen.
3. Zwiebel in dünne Ringe schneiden,
4. in Olivenöl hellbraun rösten,
5. salzen, pfeffern.
6. Paradeiser in Scheiben schneiden,
7. salzen, pfeffern.
8. Knoblauch in Scheiben schneiden.
9. Die Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
10. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
11. Paradeiserscheiben, Zwiebel, Knoblauchscheiben und Oliven auf dem Blätterteig verteilen,
12. mit Basilikum, Thymian, Oregano und Schafkäse bestreuen.
13. Im Backrohr ca 15 Minuten backen.

Stark angelehnt an "Die Thea Küche leicht und kreativ (Kochbuch Nr 17)" Seite 95.

Nancy dew

Zutaten:
3 Orangensaft
2 Campari
1 Vodka
6 Champagner (Sekt tut's zur Not auch)

Zubereitung:

1. 3 Teile Orangensaft, 2 Teile Campari, 1 Teil Vodka in ein Cocktailglas geben,
2. mit 6 Teilen Champagner aufgießen.

Ein ganz spezieller Hahnenschwanz, nicht zu verwechseln mit The Nancy Drew!

Gazpacho (Rohkostkaltschale)

Für 2 Personen; 10' vorbereiten + 60' kühlen + 10' fertigstellen

Zutaten:
1 kleine Feldgurke (1/2 Salatgurke tut's zur Not auch)
1 Stk Paprika rot
4 Stk Strauchtomaten
1 Knoblauchzehe
100g gewürfelte Tomaten aus der Dose (1/4 Dose)
3 EL Apfelessig
1/2 Zwiebel
Salz, Cayennepfeffer

Beilage: Ciabatta oder Toast

Zubereitung:

1. Gurke schälen, Kerne ggf entfernen (beides muss nicht sein!)
2. Gemüse grob würfeln, und mischen.
3. Im Kühlschrank zumindest 1 Stunde marinieren.
4. Alles mit Stabmixer fein aufmixen.
5. Durch ein feines Sieb passieren (gilt nur für all jene, die's besonders fein mögen)
6. Mit Salz und Chayennepfeffer abschmecken.
7. Suppe in kalten Tellern anrichten.

Stark angelehnt an das Rezept von Harald Riedl im Wiener Journal Nr.29 vom 16. Juli 2010 (Wiener Zeitung).

Nudelauflauf mit Pilzen

Für 2 Personen:

Zutaten:
Auflauf:
150g Champignons
100g Steinpilze (frisch oder 10g getrocknet)
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
wenig Thymian
Salz, Pfeffer

Guss:
2 Eier
1dl Schlagobers
1/2 dl Milch
50g Greyzer, Sbrinz oder anderer würziger Reibkäse (gerieben)

200g Bandnudel (Dinkel, aber auch andere)
1l Wasser
1 TL Salz

50g Parmesan
Butter

wer mag:
Grüner Salat
Marinade
Essig, Öl, Zucker
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

1. Steinpilze klein schneiden.
   Trockene Steinpilze vorher nach Vorschrift am Beutel einweichen und ausdrücken.
2. Champignons waschen, vierteln und mit Zitronensaft mischen.
3. Zwiebel vein würfeln, Petersilie hacken.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,  Zwiebel und Petersilie andämpfen,
5. Pilze zufügen,
6. mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und
7. bei guter Hitze 10 - 15 Minuten dämpfen (ggf etwas Wasser zufügen).
8. 1l Wasser erhitzen,  1 TL Salz beifügen und Nudeln bissfest kochen.
9. Spätestens jetzt Backrohr auf 200°C vorheizen.
10. Guss: Zutaten mit dem geriebenen Käse vermischen.
11. Auflaufform einfetten.
12. Pilze, Nudeln und 1/2 vom Guss gut vermischen und in die Auflaufform geben.
13. Rest vom Guss darüberleeren,
14. Parmesan darüber reiben,
15. Butterflocken darauf verteilen.
16. 25 - 30 Minuten auf unterster Rille bei 200°C backen.

Stark angelehnt an BETTY BOSSIS Gratins, Seite 96

Paprika-Mangold-Lasagne

Für 4 Portionen

Zubereitung: 50 Min. + Garzeit: 20 Min. + Backzeit: 40 Min.

Zutaten:

Paprikafüllung

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
600 g rote Paprika
1 EL brauner Zucker
400 ml Gemüsebrühe
120 g Cashewkerne
50 g eingelegte Paradeiser (Tomaten)
2 EL Tomatenmark
2 TL Thymianblättchen
Salz, Pfeffer, Chili

Mangoldfüllung
600 g Mangold (eventuell frischer Spinat)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Crème fraîche
1 TL weißer Balsamico
Salz, Pfeffer, Muskat

Käsesauce
600 ml Milch
100 g Butter
100 g geriebener Parmesan
70 g Mehl
Salz, Pfeffer

außerdem
1 Packung Lasagneplatten
100 g geriebener Parmesan
80 g Crème fraîche

Vorbereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Paprika würfeln, Cashewkerne fein hacken, eingelegte Paradeiser fein schneiden.
3. Mangoldstiele in kleine Stücke, Blätter in Streifen schneiden
4. Zwiebel und Knoblauch zu gleichen Teilen in 2 Pfannen in je 3 EL Olivenöl anschwitzen.

Zubereitung:
Paprikafüllung (1. Pfanne):

1. Paprikawürfeln zufügen und 5 Minuten dünsten.
2. Mit Zucker karamellisieren.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
4. Cashews, Paradeiser und Tomatenmark unterrühren.
5. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken.

Mangoldfülle (2. Pfanne):

1. Mangold-Stiele, Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl 5 Minuten dünsten.
2. Blätter und Gemüsebrühe hinzufügen.
3. 2 Minuten kochen.
4. Crème fraÎche unterrühren.
5. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Käsesauce:

1. 500 ml Milch mit Butter erhitzen.
2. Parmesan unterrühren.
3. Mehl in die restliche Milch rühren.
4. Soße damit andicken.
5. Salzen und pfeffern.

Lasagne:

1. Boden einer Form mit Soße bedecken.
2. Lasagneplatten auflegen.
3. Paprikafüllung darübergeben und mit Soße bedecken.
4. Lasagneplatten auflegen.
5. Mangoldfüllung darübergeben und mit Soße bedecken.
6. Weiter, bis alles aufgebraucht ist.
7. Mit Lasagneplatten und Käsesoße enden.
8. Parmesan und Crème fraÎche darauf verteilen.
9. Bei 170 Grad 40 Minuten backen.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 7/2010

Kartoffelsuppe mit Pilzen

Für 2-4 Personen

Zutaten:
1 Zwiebel
3 EL Öl
800 ml Wasser
1 Würfel Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer
Cayenne Pfeffer (nach Geschmack)
Majoran
400g Erdäpfel (ja, so sagen wir Österreicher zu den Kartoffeln)
100 g Pilze (Eierschwammerl, Champignons,..)
150g Crème frâiche
1 EL Speisestärke (Maizena)
6 EL kaltes Wasser
1/3 Bund Petersilie

Zubereitung (60 Minuten):

• Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
• Öl erhitzen und Zwiebel goldgelb anrösten.
• Wasser und Gemüsesuppen-Würfel beigeben.
• Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer und Majoran zugeben.
  (Ich nehme reichlich Cayenne, das gibt den extra Pepp)
• Erdäpfel waschen, schälen, fein würfelig schneiden.
• Kartoffel in die Suppe geben und ca 10 Minuten kochen.
• Pilze putzen, ggf. waschen, klein schneiden oder hacken.
• Pilze in die Suppe geben und weitere 5 - 10 Minuten kochen.
• Crème frâiche mit Speisestärke und Wasser gut versprudeln und zur Suppe geben.
• 3 Minuten leicht köcheln lassen.
• Petersilie waschen, hacken und kurz vor dem Anrichten in die Suppe geben. 

Tipp: Wer mag kann die Suppe mit dem Mixstab pürieren, bevor die Pilze hinzu kommen. Ich finde die feinen unpürierten Erdapfelwürfel aber sehr delikat, und verzichte darauf.

Sehr stark angelehnt an ESSperiment II (Sieglinde Mertlitz) Seite 78.

Blätterteig-Gemüsepizza

Hauptspeise für 2 Personen

Zutaten:
1 Platte Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig)
3 EL Paradeismark
1 Zwiebel
1 Paprika Grün
250g Kirschparadeiser (andere tun's auch)
250g Mozzarella (Büffel-Mozzarella bevorzugt)
1/2 Glas Oliven mit Stein (rot oder grün)
2-3 EL Olivenöl
Oregano, Thymian, Basilikum (frisch oder getrocknet)
Salz, Pfeffer

Zubereitung (60 Minuten):

• Blätterteig ggf. auftauen lassen.
• Backrohr auf 190°C vorheizen.
• Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
• Paprika halbieren, Kerne entfernen,  in Streifen schneiden.
• Mozzarella in Scheiben schneiden.
• Paradeiser halbieren.
• Die Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
• Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
• Den Teigboden mit Paradeismark bestreichen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Im Backrohr 5 Minuten vorbacken. 
• Zwiebel, Paprika, Mozzarella, Paradeisern und Olivel dicht auf dem Blätterteig verteilen.
• Mit Thymian und Oregano, ev. auch mit Chili würzen.
• Mit Olivenöl beträufeln.
• Im heißen Ofen bei 190 Grad (Umluft) auf der mittleren Schiene 15-20 Min. backen.

Stark inspiriert von ESSperiment II (Sieglinde Mertlitz) Seite 80.

Schokoglasur (Renates) für Schokoladetorten usw.

Zutaten:

15 dag Kochschokolade (Renate sagt von Hofer oder Eigenmarke Spar gelingt am besten)
ca 5 dag Kokosfett (Ceres Soft)

Zubereitung:

• Beides 2 Minuten bei 360W in die Mikrowelle
• Raus nehmen und grob verrühren
• 2 weitere Minuten bei 360W in die Mikrowelle
  (Achtung: Die Masse verbrennt leicht, also lieber zu schwach als zu stark und lieberzu kurz als zu lange, solange man den Bogen nicht raus hat.)
• Raus nehmen und verrührern.
• Wenn die Masse nicht recht weich werden will, noch etwas Ceres zufügen, Renate sagt "nach Gefühl".
• 1 EL Rum dazu (Echte Österreicher nehmen Stroh "80"), und jetzt muss es schnell gehen, denn der Rum sorgt dafür, dass die Masse rasch hart wird:
• Torte (idealer Weise auf einem Gussgitter) schräg aufstellen, damit die Glasur rinnen kann.
• Glasur auf die Torte leeren und mit Messer glatt streichen.

Klingt einfach, braucht aber etwas Übung.

Kürbis-Lauch-Paradeiser Lasagne mit Mozarellagratin

3 Portionen
Zubereitungsdauer ca 90 Minuten.

Zutaten:
¾ kg Kürbisfleisch (Kürbis grob gerissen)
1 Zwiebel(n)
1 kleine Stange Lauch
4 Paradeiser (Tomaten)
1 Gemüse-Suppenwürfel
Schlagobers
etwas Weißwein
Basilikum, frisch
Salz, Pfeffer

200 g Käse, gerieben

Für die Sauce:
  25 g Butter
  25 g Mehl
  375 ml Milch
12 Lasagneplatte(n), ohne Vorkochen

1 Pck. Mozzarella

Zubereitung:

1. Kürbis grob reißen.
2. Paradeiser entkernen und grob schneiden (Eilige öffnen eine Dose).
3. Zwiebel würfelig schneiden.
4. Lauch in feine Streifen schneiden (ein Längsschnitt, dann quer fein).
5. Alles gemeinsam mit dem Gemüsesuppenwürfel andünsten.
6. Basilikum frisch hacken, beiseite stellen.
7. Gemüse mit etwas Schlagobers aufgießen,
8. ein Schuss Weißwein dazu.
9. Mit Salz und Pfeffer, evtl. mit etwas Gemüsebrühe abschmecken.
10. Basilikum dazugeben.
11. Für die Bechamel die Butter schmelzen, Mehl einrühren und nach und nach mit der Milch aufgießen, ca. 5 min köcheln lassen, leicht salzen, pfeffern, Muskatnuss dazureiben.
12. Auflaufform einfetten.
13. Ein wenig Bechamel verteilen.
14. Nudeln, Kürbis, ger. Käse, Bechamel in dieser Reihenfolge in mehreren Schichten aufschichten.
15. Über die letzte Schicht Nudeln reichlich Bechamel geben.
16. Darauf Mozzarella scheibenweise verteilen und bei 180 - 200° ca. 45 min in den Ofen.

Stark angelehnt an Chefkoch.

Kürbissuppe mit Curry und Ingwer

4 Portionen
Zubereitung ca 40 Minuten

Zutaten:
700g Muskat-Kürbis (geschält, entkernt)
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
1 EL Curry
750ml Gemüsesuppe
1 Knoblauchzehe
1 TL Ingwer (frisch gerieben)
250ml Schlagobers
1/2 Zitrone (wer mag)
Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebel schälen, in Würfel schneiden.
• Kürbis in Würfel schneiden.
• Zwiebel und Kürbis in Butter anschwitzen.
• Curry einrühren.
• Suppe zugießen.
• Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
• Suppe ca 20 Minuten köcheln.
• Ingwer einrühren.
• Suppe aufkochen und
• pürieren.
• Obers zugießen,
• (wer mag) Saft einer halben Zitrone zugeben,
• verrühren.
• Suppe anrichten.
• Die Variante OHNE Zitrone mit einem Schuss Kernöl verfeinern.

Stark angelehnt an GUSTO 11/2006, Seite 3

Karibischer Suppentopf

2 Portionen
Zubereitung ca 30 Minuten

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zuchini
100g Lauch
2 hellgrüne Kohlblätter
500ml Gemüsesuppe
100ml Kokosmilch
1/2 TL Ingwer (frisch gerieben)
1/2 Limette oder Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet)
50g Maiskörner (ideal: Zuckermais)
50g Erbsen (ideal: Babyerbsen)
1 EL Koreander (Blätter frisch)
Salz, Chili

Zubereitung:

• Knoblauch schälen und fein schneiden.
• Zuchini in dünne Scheiben schneiden.
• Lauch und Kohl in dünne Streifen schneiden.
• Suppe, Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, Chili und die geriebene Schale einer halben Limetten- oder Zitrone aufkochen.
• 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
• Lauch dazugeben.
• 3 weitere Minuten köcheln lassen.
• Kohl, Mais und Erbsen zugeben.
  (Achtung, wenn Tiefkühlerbsen, dann Hitze kurz hochfahren!)
• 2 weitere Minuten köcheln lassen.
• Zuchini zugeben.
• 2 weitere Minuten köcheln lassen.
• Suppe mit Saft 1/2 Limette oder Zitrone und Salz abschmecken.
• Mit Koreander bestreut servieren.

Stark angelehnt an GUSTO 10/2005, Seite 51

Gemüsetarte (Rainers)

Hauptspeise für 2 Personen (reichlich)
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
2 Platten Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig)
1 Zuchini
4 Paradeiser
4 - 5 Champignon
2 El Olivenöl
250g Crème fraîche oder Frischkäse
Thymian, Oregano (frisch oder getrocknet)
Salz, Pfeffer
Chili (wer mag)

Zubereitung:

• Blätterteig ggf. auftauen lassen.
• Backrohr auf 200°C vorheizen.
• Zuchini in 3-4mm dünne Scheiben schneiden.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Zuchini etwas mit Salz würzen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze anbraten, rechtzeitig wenden.
• Paradeiser kreuzweise vierteln, dann die Spalten halbieren, sodass kleine Schiffchen entstehen.
• Champignon in Scheiben schneiden.
• Thymian und Oregano ggf von den Stielen zupfen und grob hacken.
• Die Blätterteigplatten in 2 Lagen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
• Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
• Zuchinischeiben einzeln auf dem Blätterteig verteilen.
• Champignonscheiben dazwischen platzieren.
• Paradeiser mit der Schale nach unten verteilen.
• Crème fraîche bzw Frischkäse mit einem Teelöffel in kleinen Flocken darüber platzieren. Dabei darauf achten, dass die Masse wenig mit dem Teig in Berührung kommt, denn die Feuchtigkeit verhinder das Aufgehen im Backrohr.
• Mit Salz und Pfeffer, Thymian und Oregano, ev. auch mit Chili würzen.
• Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen.

Inspiriert von Tim Mälzer.

Blattsalat mit Räuchertofu, Ziegenkäse und geröstetem Buchweizen

Zubereitungsdauer etwa 30 Minuten inklusive Quellzeit.

Zutaten:
Blattsalat (Grüner, Batavia oder nach Belieben)
10 dag Tofu geräuchert
10 dag Ziegenkäse (würzig)
5 dag Buchweizen
1 EL Sonnenblumenkerne
Ölivenöl
Erdnussöl, Macademiaöl oder anderes ganz nach Belieben
Balsamico-Essig (weiß)
etwas Kokosfett
Pfeffer & Salz
1 Prise Zucker
Schwarzbrot oder Gebäck nach Belieben

Zubereitung:

1. Buchweizen 15 Minuten in kochend heißem Wasser quellen lassen
2. Salat waschen, trocknen, in kleine Stücke reißen, und in einer Salatschüssel anrichten.
3. Geräucherten Tofu in Würfel schneiden,
   in wenig heißem Kokosfett kräftig abbraten, und
   über den Salat kippen.
4. Ziegenkäse in Würfel schneiden und hinzufügen.
5. Buchweizen abtropfen und in einer trockenen Pfanne rösten.
6. Sobald die Körner Farbe annehmen, Sonnenblumenkerne zufügen und beises goldbraun knackig fertig rösten, mit einer guten Prise Salz würzen und in einer kleinen Schüssel separat anrichten.
7. Salatmarinade:
   2 Teile Olivenöl mit 1 Teil Erdnuss- oder Macademiaöl mischen,
   2 Teile Balsamicoessig zufügen,
   mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen,
   zu einer Emulsion aufrühren, und
   über den Salat kippen.
8. Salat gründlich vermischen, auf Tellern anrichten und mit gerösteten Körnern bestreuen.
9. Mit Schwarzbrot servieren.

Zwiebeltarte

Hauptspeise für 3-4 Personen
Vorspeise für 6 Personen

Zutaten:
2 Platten Blätterteig (tiefgekühlt oder fertig)
200 g weiße Zwiebeln
300 g rote Zwiebeln
2 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Stiele Thymian
2 El Crème fraîche
1 El flüssigen Honig
½ Tl edelsüßes Paprikapulver
½ Tl Cayennepfeffer

Zubereitung (60 Minuten):

1. Blätterteig ggf. auftauen lassen.
2. Zwiebeln in dünne Spalten schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
4. Die Zwiebeln mit Salz würzen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. weich dünsten.
5. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
6. Die Blätterteigplatten in 2 Lagen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
7. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
8. Den Teigboden mit Crème fraîche bestreichen.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Thymian und Zwiebeln auf dem Blätterteig verteilen, etwas Rand frei lassen.
11. Honig auf den Zwiebeln verteilen und mit Paprikapulver und Cayennepfeffer bestreuen.
12. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 20-25 Min. backen.

Stark angelehnt an Tim Mälzer.

Kartoffel-Lauchsuppe mit Kokos (warm oder kalt)

Für 4 Personen.
Zubereitung: 10 Min. + Garzeit: 15 Min. (+ evtl. Kühlzeit)

Zutaten:
1 kleine Zwiebel
300 g Kartoffeln, mehligkochend
250 g Lauch (nur das Weiße)
1 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe (oder 500ml Wasser + 1 Suppenwürfel)
400 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
6 EL Erdnüsse, geröstet, gesalzen
1 Frühlingszwiebel (Frühlingslauch) zur Dekoration

Zubereitung:

1. Zwiebel fein würfeln.
2. Kartoffel schälen.
3. Öl in einem Topf erhitzen.
4. Zwiebel glasig braten.
5. Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden, 
6. kurz mitdünsten.
7. Brühe angießen, aufkochen.
   (Ich kippe 400ml Wasser in den Topf und einen Suppenwürfel dazu)
8. Zugedeckt 10 Minuten köcheln.
9. Zwischendurch Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden.
10. Nach 10 Minuten Köcheln Lauch und Kokosmilch zugeben und
11. zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln.
12. Erdnüsse grob hacken, beiseite stellen.
13. Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden, beiseite stellen.
14. Suppe mit Stabmixer pürieren.
15. Wenn zu dickflüssig ggf. Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
16. Salzen und pfeffern.
17. (ggf. im Kühlschrank kalt stellen.)
18. Warm oder kalt anrichten.
19. Mit etwas Öl beträufeln.
20. Mit grob gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebelstreifen bestreuen. 

Stark angelehnt an Schrot & Korn 5/2008

Linsen-Lasagne

Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 100 Minuten

Zutaten:
200g Karotten
100g Lauch
3 Paradeiser (ja, so nennen wir in Österreich die Tomaten), frisch (400g Dose tut's auch)
2 EL Öl
(Diese Gemüse kann man nach persönlicher Vorliebe und Jahreszeit auch variieren!)
200g Linsen (braun)
800ml Wasser
1 Lorbeerblatt
Thymian
1 Suppenwürfel (pflanzlich)
1 EL Petersilie (gewaschen, gehackt)
Salz
Pfeffer
1/2 TL Cayennepfeffer (nur für jene, die's gerne scharf haben)
1 EL Essig
150g Crème fraîche
2 EL Öl für die Form (oder Butter)
10 Lasagneblätter (ungekocht, ca 200g)

Zum Überbacken:
150g Crème fraîche mit Kräutern (kann man natürlich auch selbst zusammenrühren)
etwas Milch
150g Käse gerieben (Bergkäse + Parmesan)

Zubereitung:

Vorab Linsen in reichlich Wasser zumindest 6h quellen lassen.

1. Backrohr NICHT vorheizen!
2. Gemüse gründlich waschen,
3. Karotten fein würfelig scheiden,
4. Lauch längs einschneiden und dann quer in (offene) Ringe schneiden.
5. Paradeiser in Würfel schneiden (Stängelansatz entfernen);
   eilige öffnen die Dose.
6. Linsen in einem Sieb waschen und gründlich abtropfen.
7. Öl in einem Topf erhitzen,
8. Gemüse darin kurz anrösten.
   (Achtung, Linsen NICHT beigeben, auch Dosen-Paradeiser kommen erst später dazu!)
9. Linsen, Wasser, Lorbeerblatt, Thymian und Suppenwürfel hinzufügen,
10. ca 20 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
11. (Ggf nach 15 Minuten köcheln die Dosenparadeiser beifügen.)
12. Petersilie waschen, hacken, beiseite stellen.
13. Auflaufform mit Öl oder Butter einfetten.
14. Eine Lage Lasagneblätter in die Auflaufform legen.
15. Etwas von der Suppenflüssigkeit abschöpfen und über die Lasagneblätter gießen. Die unterste Nudelschichte kann's im Backrohr gut gebrauchen.
16. Linsen mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
    Wer's gerne scharf hat, fügt Cayennepfeffer bei.
17. Überschüssiges Wasser bei voller Hitze und abgehobenem Deckelverdampfen, hie und da umrühren.
18. Lorbeerblatt herausfischen.
19. Linsen vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen.
20. Gehackte Petersili gemeinsam mit 1 Becher Crème fraîche unterrühren.
21. Linsen auf der untersten Schichte Lasagneblätter verteilen.
22. Lasagneblätter darüber, dann wieder Linsen und so fort.
23. Die letzte Schichte Linsen NICHT mit Lasagneblättern abdecken!
24. Rein damit ins KALTE Backrohr.
25. Bei 180°C Heißluft ca 30 Minuten backen.
26. Crème fraîche (mit Kräutern) mit etwas Milch abrühren, sodass sie zäh fließt, und auf der Lasagne verteilen.
27. Geriebenem Käse darüber verteilen.
28. Weitere 10-15 Minuten backen.

Entdeckt bei und fast identisch abgeschrieben von Sieglinde Mertlitz ESSperimente II Seite 186.
Das Buch zu kaufen lohnt sich. Sieglinde beschreibt Schritt für Schritt und verwendet regionale Lebensmittel.
Sieglinde lebt und wirkt in Kärnten, Österreich.

Heringssalat mit Currysoße

für 4 Portionen
Zutaten:
10 Stk Bismarkheringfilet
1 Stk Kopfsalat
1 Bd Frühlingszwiebeln
1 Bd Kräuter
1 Bd Radieschen
100 g Haselnußkerne
100 g Creme fraiche
100 g Joghurt
4 EL Majonaise
3 EL Senf
2 EL Honig
2 EL Curry
1 Pr Salz Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Bismarckheringsfilets in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Frühlingszwiebeln und Radieschen in feine Scheiben schneiden und zu den Heringsfilets geben.
3. Die Haselnusskerne hacken und ebenfalls unter den Salat heben.
4. Den Kopfsalat mundgerechte Stücke zerpflücken.
5. Den Heringssalat gleichmäßig darauf verteilen.
6. Für das Dressing die Creme fraiche in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
7. Mit dem Joghurt, der Mayonnaise, dem Senf, dem Honig und dem Obstessig sowie dem Currypulver verrühren.
8. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und die fein gehackten Kräuter unterziehen.
9. Das Dressing gleichmäßig über den Heringssalat verteilen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren

Entdeckt beim Kochmeister.

Heringssalat mit Früchten

für 4 Portionen
Zutaten:
500 g Heringsfilets
1 Stk Zwiebel
100 g Mandarinenfilets
100 g Fruchtcoktail aus der Dose
2 Stk säuerliche Äpfel
100 g Joghurt
1 Ts Salatmajonaise
2 EL Schlagobers (Sahne)
3 EL Senf
3 EL Johannisbeergelee
3 EL Curry
1 TL Worchestersoße
1 Ts geh. Kräuter
1 Pr Salz Pfeffer Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Die Heringsfilets unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und klein schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden.
3. Die Mandarinenfilets und den Fruchtcocktail gut abtropfen lassen,
4. die Äpfel waschen, entkernen, in feine Würfel oder Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufelt zu den restlichen Zutaten geben.
5. Alles vorsichtig vermischen.
6. Für das Dressing Joghurt, Salatmayonnaise, Schlagobers, Senf, Johannisbeergelee und Curry in einer Schüssel glatt rühren.
7. Das Dressing mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce kräftig abschmecken.
8. Salat damit anmachen.
9. Kurz durchziehen lassen, ggf. nochmals abschmecken und dekorativ anrichten.
10. Mit den gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Entdeckt beim Kochmeister.

Räucherforelle auf Rote-Rüben-Tatar

für 4 Personen

Zutaten:

4 geräucherte Forellenfilets
3 kleine Rote Rüben
40 g Kapern (gehackt)
3 kleine Essiggurkerl (gehackt)
1 kleine Zwiebel (fein geschnitten)
1 TL Worcestersauce
1 TL weißer Balsamico-Essig (Roter tut's auch, ist bloß ein TL)
3 EL Mayonnaise
1 EL gehackte Petersilie
1 Spritzer Tabasco
Salz, Pfeffer
Zucker

Für's Kochwasser der Roten Rüben:
Kümmel
1 Spritzer Essig
Zucker
Lorbeerblatt
Salz

1 Stange Baguette (Beilage)

Zubereitung:

1. Rote Rüben im mit Kümmel, Essig, Zucker, Lorbeerblatt und Salz gewürzten Kochwasser weich kochen.
2. Kalt abschrecken und schälen.
3. Rote Rüben kleinwürfelig schneiden und mit Kapern, Essiggurkerl, Zwiebel, Worcestersauce, Balsamico-Essig, Mayonnaise, Petersilie und Tabasco vermengen.
4. Mit Salz, Pfeffer und eventuell auch Zucker abschmecken.
5. Die geräucherten Forellenfilets in Stücke schneiden und mit dem Roten-Rüben-Tatar anrichten.
6. Mit Baguette servieren.

Gefunden bei und fast unverändert nachempfunden von Frisch gekocht (Andreas Wojta).

Linsen Fenchel Topf

Zutaten:

250g Zwiebel
1 EL Margarine
300g braune Linsen
1 Gemüsesuppenwürfel
Pfeffer
Lorbeerblatt
2 kleine Fenchelknollen
250g Paradeiser (ggf Dose)
1 Knoblauchzehe
Petersilie
Zitronensaft
1/2 Becher Crème fraîche (Veganer lassen das weg!)

Vorbereitung:

Linsen über Nacht mit Wasser bedeckt quellen lassen.

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen, fein würfeln.
2. In Margarine glasig andünsten.
3. Linsen (gewaschen) mit Lorbeerblat in 1l Wasser 30 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.
4. Fenchelknollen putzen und achteln.
5. Fenchel mit Suppenwürfel, Kräutersalz und Pfeffer zu den Linsen geben und
6. noch 10 Minuten dünsten.
7. Paradeiser überbrühen und Haut abziehen, grob würfeln.
   (Eilige nehmen die fertig gewürfelten Paradeisewr aus der Dose.)
8. Paradeiser mit gehackter Petersilie in den Linsentopf geben,
9. mit Zitronensaft abschmecken.
10. Anrichten und mit Crème fraîche (Veganer lassen das weg!) und Petersilie garnieren.

Angelehnt an Naturküche Rezeptsammlung 11 (Hermine Klein), Seite 18

Orangenmarmelade mit Schuss (Rainers)

Zutaten:
16-20 Orangen (ca 2.000g) kernlos, Schale zum Verzehr geeignet (*)
650g Kristallzucker
2 Beutel Gelierhilfe
[2x24g Haas Quittin 2:1 oder 2x25g Dr. Oetker Gelfix Extra 2:1]
6cl STROH "80" (Rumspäzialität aus Österreich)
4 Marmeladegläser (á 1/3 l zB d'arbo 450g)

Zubereitung:

1. 5l Kochtopf auf einer Küchenwaage bereit stellen.
2. Gewicht ermitteln, in weiterer Folge werden 1.200g Frucht bzw Saft eingewogen.
3. Orangen waschen.
4. Schale von 5 Orangen dünn abschälen (Sparschäler), in extrafeine Streifen schneiden, und in den Topf geben.
5. Saft auspressen und beifügen.
6. 9 Orangen in jeweils 6 Spalten schneiden. Fruchtfleisch mit dem Messer herauslösen, dabei Weißes leidlich entfernen, Kerne ebenso. Grob würfeln (Saft auffangen!) und in den Topf geben.
   Jetzt machen sich die kernlosen Orangen bezahlt!
7. Restliche Orangen auspressen, und Saft beifügen, bis 1.200g Fruchteinwaage erreicht sind.
8. Jetzt der Anleitung auf der Gelierhilfe-Packung folgen:
   Haas Quittin:
   - 2 Päckchen Haas Quittin über die Orangen streuen,
   - unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen.
   - 650g Kristallzucker beifügen,
   - nochmals sprudelnd aufkochen,
   - 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
   Dr. Oetker Gelfix Extra:
   - 650g Kristallzucker mit 2 Päckchen Gelfix Extra gut vermengen,
   - über die Orangen streuen.
   - Bei ständigem Rühren unter starker Hitze aufkochen,
   - 5 Minuten sprudelnd kochen.
9. Zwischendurch etwas Wasser zum Sterilisieren der Marmeladegläser zum Kochen bringen.
   Marmeladegläser und Deckel im kochenden Wasser sterilisieren, zum Füllen vorbereiten.
10.  6cl STROH "80" in die Orangenmasse einrühren und
11. bei niedriger Hitze unter Rühren 1 Minute fertig köcheln lassen.
12. Gläser randvoll befüllen, rasch mit dem Deckel verschließen und etwa 5 Minuten auf den Deckel gestürzt stehen lassen.

(*) Ich bevorzuge Orangen NAVELINA CAT II Italien, Sizilien (aus biologischer Landwirtschaft).

Zitronennudeln mit Petersilie

Für 2 Personen. Zubereitung: 10 Min. + Kochzeit: 10 Min.

Zutaten:
250 g Tagliatelle (nicht zu breit)
2 Zitronen (Schale zum Verzehr geeignet)
2 EL Petersilie(frisch gehackt)
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer
100 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
2. Währenddessen Schale der Zitronen reiben (am besten gleich rein in den Auffangbehälter der Zitronensaftpresse),
3. Zitronen auspressen.
4. Petersilie fein hacken und hinzufügen.
5. Knoblauch schälen und mit Knoblauchpresse in den Zitronensaft pressen.
   Knoblauch ganz fein würfelig schneiden geht auch. Wirkt edel ist aber etwas weniger geschmacksintensiv.
6. Einen ordentlichen Schuss Olivenöl (vielleicht 5 EL) hinzufügen, gut verrühren, 
7. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Biss der Nudeln testen und sobald gefällig in ein Nudelsieb gießen, gut abtropfen lassen.
9. Die Nudeln rasch (und heiß) zurück in den leeren Topf kippen,
10. Zitronenmischung darüber gießen, alles gründlich verrühren.
11. Anrichten, und
12. mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 07/2009