2-3 Portionen, Dauer ca 20 Minuten
Zutaten:
Für den Teig:
- ca 300 g Mehl (griffig), oder mehr
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 250 ml Wasser (oder Milch, oder saurer Rahm)
- Butter
- 3-4 Eier
- ein Schuss Milch
- ev. Muskatnuss
- Schnittlauch
- Salat
Zubereitung:
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, salzen.
- In der Zwischenzeit 2-3 EL Butter in einer Pfanne zerlassen.
- In einer Knetschüssel Mehl, 1 Ei, eine Prise Salz, die flüssige Butter und das Wasser rasch zu einem glatten Teig verrühren.
Der Teig darf nicht zu dünn sein, er muss am Kochlöffel leicht kleben, darf nicht abrinnen. Ggf etwas Mehl nachgeben.
(Manche nehmen anstelle von Wasser lieber Milch oder sauren Rahm.) - Sobald das Wasser gut kocht:
Teig auf ein nasses Nudelbrett / Schneidbrett geben, mittels nassem Messerrücken dünne Nockerln in das wallende Wasser schaben.
Manche stechen die Nockerln mit einem nassen Löffel aus.
Messer oder Löffel regelmäßig im Kochwasser befeuchten, sonst bleibt der Teig kleben. Das nervt. Rasch arbeiten! Der teig wird zäh und die ersten Nockerln sind rasch durchgegart. - Die Nockerl sind fertig, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
- Nockerln in ein Küchensieb kippen und rasch kalt abschrecken Sie sollen nicht nachkochen, und das kalte Wasser verhindert das Zusammenkleben.
- Reichlich Butter in der Pfanne erhitzen,
- Nockerln in der geschmolzener Butter schwenken, leicht anbraten lassen, das macht die Unterseite knusprig.
- 3-4 Eier aufschlagen, ev. mit einem guten Schuss Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer, wer mag Muskatnuss würzen,
- über die heißen Nockerln gießen.
- Nockerl gut verrühren, dann warten bis die Eimasse stockt.
- Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.