Karibischer Suppentopf

2 Portionen
Zubereitung ca 30 Minuten

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zuchini
100g Lauch
2 hellgrüne Kohlblätter
500ml Gemüsesuppe
100ml Kokosmilch
1/2 TL Ingwer (frisch gerieben)
1/2 Limette oder Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet)
50g Maiskörner (ideal: Zuckermais)
50g Erbsen (ideal: Babyerbsen)
1 EL Koreander (Blätter frisch)
Salz, Chili

Zubereitung:

• Knoblauch schälen und fein schneiden.
• Zuchini in dünne Scheiben schneiden.
• Lauch und Kohl in dünne Streifen schneiden.
• Suppe, Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, Chili und die geriebene Schale einer halben Limetten- oder Zitrone aufkochen.
• 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
• Lauch dazugeben.
• 3 weitere Minuten köcheln lassen.
• Kohl, Mais und Erbsen zugeben.
  (Achtung, wenn Tiefkühlerbsen, dann Hitze kurz hochfahren!)
• 2 weitere Minuten köcheln lassen.
• Zuchini zugeben.
• 2 weitere Minuten köcheln lassen.
• Suppe mit Saft 1/2 Limette oder Zitrone und Salz abschmecken.
• Mit Koreander bestreut servieren.

Stark angelehnt an GUSTO 10/2005, Seite 51