Linguine mit Kokossauce und Spinat

Für 4 Portionen
Zubereitung: 20 Min. + Garzeit: 15 Min.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Blattspinat
• 2 getrocknete Marillen (Ja, so nennen wir die Aprikosen in Österreich)
• 400 g Linguine
• Salz
• 2 EL Öl
• 100 ml Gemüsesuppe (100ml Wasser und 1/2 Suppenwürfel tun's auch)
• 200 ml Kokosmilch
• Chilipulver

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
2. Spinat gut waschen und trocken schütteln.
3. Marillen fein würfeln.
4. Linguine in Salzwasser al dente (bissfest) kochen.
5. Inzwischen die Hälfte der Zwiebeln in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. 
6. Suppe (Eilige nehmen Wasser und 1/2 Suppenwürfel) und Kokosmilch zugeben.
7. Aufkochen lassen.
8. Restliche Zwiebeln und Knoblauch in einer zweiten Pfanne in Öl glasig dünsten.
9. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. 
10. Mit den Marillen in die Soße geben. 
11. Mit Salz und Chilipulver würzen.
12. Gut abgetropfte Linguine mit der Sauce mischen. 
13. Sofort servieren.

Entdeckt in Schrot & Korn 02/2011 und nachgekoch.

Frischkäsebällchen mit Trockenfrüchte-Chutney

Für 4 Personen, Zubereitungszeit 40 Minuten, Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zutaten:
Frischkäsebällchen:
200 g Doppelrahmkäse
100 g Ziegenfrischkäse
Salz, Pfeffer
100 g Pinienkerne
Trockenfrüchte-Chutney:
2 Schalotten oder eine kleine halbe Zwiebel
300 g gemischte Trockenfrüchte (Feigen, Marillen, Dörrpflaumen)
100 ml Weinessig
80 g Kristallzucker
1 Chilischote
1 Paradeiser (groß)
Zum Servieren:
2 Feigen (frisch, halbiert)
Toastbrot

Zubereitung:

1. Für Bällchen den Käse miteinander vermischen und kleine Kugeln formen.
2. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, auskühlen lassen, hacken.
3. Die Bällchen in den Pinienkernen wälzen.
4. Kurz kalt stellen. 
5. Paradeiser in heißem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und abziehen,
6. dann halbieren und würfelig schneiden.
7. Schalotten würfelig schneiden, dann in 1 El Olivenöl anbraten.
8. Die in kleine Würfel geschnittenen Trockenfrüchte, Salz, Pfeffer und den fein
   geschnittenen Chili, Essig und Kristallzucker zu den Zwiebeln geben, 
9. 18 - 20 Minuten einkochen lassen.
10. Tomatenstücke zugeben, kurz mitkochen, auskühlen lassen. 
11. Bällchen mit Chutney auf Tellern anrichten.
12. Mit getoastetem Weißbrot und den halbierten Feigen servieren.

Erlebt am 12.02.2011 bei Renate Z.
Rezept aus Kronenzeitung von Karin Schnegdar (Wien).

Hühnerschnitzel mit Porree-Mais-Gemüse und Erdnussbuttersauce

2 Portionen, Zubereitungszeit 45 Minuten

Zutaten:
1 Tl Zitronenpfeffer
1/2 Tl Zimtpulver
1/2 Tl Kardamompulver
3 El Öl
Salz
400 g Hähnchenbrustfilet
1 Porreestangen (Lauch)
1/2 roter Paprika
1 scharfe Pfefferschote (Chili) frisch (oder getrocknet)
100 g Mais, aus der Dose
15 g Butter
Pfeffer
Muskatnuss
150 ml Geflügelfond (oder 150ml Wasser und 1/2 Suppenwürfel)
70 g Crunchy-Erdnussbutter
1 El Sojasauce
1 Teetasse Basmati-Reis

Zubereitung:

1. Zitronenpfeffer, Zimt, Kardamom, 2 El Öl und Salz gut verrühren.
2. Hähnchenbrust in feine Streifen (Sticks) schneiden.
3. Auf einem Teller eng aneinander legen und mit der Gewürzmischung betreichen.
4. Porree längs einschneiden und 2 cm große Stücke schneiden.
5. In kochendem Salzwasser 5 Min. garen und abschrecken.
6. Reis zustellen (1 Tasse Reis + 1 1/2 Tassen Wasser). Nebenbei zugedeckt kochen, bis das Wasser aufgebraucht ist).
7. Backrohr auf 80°C vorheizen.
8. Paprikahälfte in Streifen schneiden.
9. Frische Pfefferschote (Chili) längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
   Hälfte davon für die Sauce in winzige Würfelchen hacken.
   (Ist eine getrocknete zur Hand, darf sie warten.)
10. Mais gut abtropfen lassen.
11. Butter in einem Topf erhitzen, 
12. Porree, Paprikastreifen, Hälfte der Pfefferschote und Mais 5 Min. dünsten.
    (Jetzt muss gegebenenfalls die halbe getrocknete Chili dazu!)
13. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Beiseite stellen.
14. 3 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 
15. Hühnersticks von jeder Seite 2 Min. bei starker Hitze scharf anbraten. 
16. Herausnehmen, im Ofen (80°C) warm stellen. 
17. Bratsatz mit Geflügelfond (Faule nehmen das Wasser und werfen den halben Suppenwürfel nach) und Erdnussbutter ablöschen.
18. Etwa 5 Min offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen (bis die Sauce angemessen reduziert ist).
19. Brennt der Reis an? Zur Seite stellen, wenn das Wasser verbrauct ist!
20. Sauce mit restlicher Chilischote und Sojasauce würzen.
21. Porree-Mais-Gemüse nochmals erhitzen, mit den Hähnchenschnitzeln, dem Reis und der Erdnusssauce servieren.

Stark angelehnt an Essen & Trinken 12/2002.