Bohnensuppe mit Curry

 

2 Portionen, Zubereitung ca. 20 Minuten

Zutaten

• 50 g Lauch
• 2 kleine Chilis
• 1 EL Butter
• 2 gestr. EL Curry
• 60 ml Weißwein
• 350 ml Gemüsesuppe
• 250 g Sauerrahm
• 2 gestr. EL glattes Mehl
• 2 EL Koriander (fein geschnitten
• Einlage
• 100 g gekochte rote Bohnen
• 100 g gekochte weiße Bohnen
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung

1. Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Lauch längs halbieren und in ca. 1/2 cm breite Ringe schneiden.
3. Chilis klein schneiden. 
4. Lauch in Butter anschwitzen
5. Curry und Chilis einrühren,
6. mit Wein und Suppe aufgießen.
7. Suppe bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln.
   
8. Rahm mit Mehl verquirlen und in die Suppe rühren. 
9. Suppe 5 Minuten weiterköcheln, 
10. mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft würzen.
11. Bohnen einrühren und in der Suppe erwärmen

Quelle: GUSTO/2008 Seite 51

Rainers Quiche Lorraine (vegetarisch)

 Zutaten: (3-4 Portionen):

Teig siehe Quiche-Teig Grundrezept

Belag:

• 125g Tofu geräuchert (Original Lorraine ist mit Speck!)
  
• 1 kleiner Zwiebel (Ich geb's zu: Das ist auch nicht wirklich Lorraine.)
  
• 250g Creme Fraiche
• 2 Eier
• 150g Käse gerieben (zB Bergkäse + Emmentaler)
• Pfeffer + Salz

Zubereitung:

1. Quiche-Teig vorbereiten und kühl stellen (Siehe Quiche-Teig Grundrezept).
2. Geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden,
3. Zwiebel fein würfeln.
4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, 
5. Backroht auf 180°C (Ober- und Unterhitze)vorheizen.
   
6. Teig in Quiche-Form bringen (Siehe Quiche-Teig Grundrezept).
7. Zum Blindbacken mit Tofuwürfel und Zwiebel "beschweren".
8. 10 Minuten bling backen.
9. In der Zwischenzeit Creme Fraiche mit den Eiern verrühren, und
10. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Quiche-Form aus dem Ofen holen,
12. und etwa 1/3 des geriebenen Käses über Tufu und Zwiebel verteilen.
13. Creme Fraiche Masse darüber gießen, und
14. mit dem restlichen Käse bestreuen.
15. Nochmals ca 20 Minuten im Backrohr erhitzen, bis eine braune Kruste entstanden ist.
    

Angelehnt an GuteKüche - Quiche Lorraine das Original.

Quiche Teig (salzig) Grundrezept

 Zutaten (für eine Quiche-Form mit 22cm Durchmesser):

• 200g Weizenmehl glatt
• 110g Butter (kalt)
• 1 TL Salz
• 1 Ei (mittelgroß)
• 2 EL Wasser

Zubereitung:

1. Mehl in eine Rührschüssel geben.
2. Butter (kalt) rasch in Würfel schneiden, ins Mehl geben.
3. Salz hinzufügen.
4. Mit den Händen gut zu einen krümeligen Teig verkneten.
5. Ei und Wasser dazu geben und rasch zu einem festen Teig verkneten.
6. Teig zu einer Kugel formen, in eine Frischhaltefolie einwickeln und rund 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
   
   
7. Backrohr auf 180°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
8. Ein Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Das erleichtert die weitere Verarbeitung des Teiges enorm.
9. Backpapier mit etwas Mehl bestäuben.
   
10. Gekühlten Teig auf dem Backpapier kurz durchkneten. Falls die Teigkugel klebrig wirkt, mit etwas Mehl gefügig machen.
11. Den Teig mit dem Nudelholz möglichst kreisrund ausrollen. Das Backpapier dabei regelmäßig drehen, das macht's einfach. 3 mm dünn sollte er schon werden, oder dünner. Das Maß gib die Quiche-Form vor.
    
12. Den Teig mit Hilfe des Nudelholzes (er lässt sich vorsichtig aufrollen) in die Quiche-Form legen und ein wenig andrücken.
    Die Literatur empfiehlt, die Quiche-Form vorher mit Butter auszustreichen. Ich mache das nie. Im teig ist ohnehin viel Butter enthalten, die Quiche lässt sich auch so problemlos aus der Form lösen.
    Den überschüssigen Rand zu einem zarten Röllchen formen. Mit einem Messer wegschneiden geht auch.
13. Den Teig mit einer Gabel mehrmals gründlich einstechen, das verhindert Luftblasen beim Backen.
    
14. Damit der Quicheteig auch knusprig wird, empfiehlt es sich, den Teig vor dem Befüllen 10 Minuten im vorgeheizten Backofen blind zu backen.
    Der Profi deckt ihn zu diesem Zwecke mit Backpapier ab, und beschwert das Ganze mit  trockenen Linsen, trockenen Bohnen, Blindbackkügelchen usw.
    Mir ist das zu aufwendig. Das Backpapier ist bockig, und ohne ist das Entfernen der Gewichte mühseelig. Wenn der Typ der Quiche es zulässt, "beschwere" ich mit geeigneten Bestandteilen der Fülle (zB Rächertofu-Würfelchen oder Speckwürfelchen).
    
    
15. Teig aus dem Backofen nehmen, das Backpapier und die Linsen entfernen, abkühlen lassen.
16. Nach Belieben füllen (=Quichefüllung) und nochmals backen, bis die Ränder des Teiges goldbraun sind.

Angelehnt an Gute Küche.