Obazda (bayerisch)

... auch Gerupfter genannt.

Zutaten (für 4 Personen):

• 500 Gramm reifen bayerischen Camembert 
• 40 Gramm weiche bayerische Butter 
• 200 Gramm bayerischen Frischkäse
• 80 Gramm feingehackte Zwiebeln 
• Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel nach Geschmack
• 6-8 Esslöffel Helles Bier

Beilage:  Feinwürziges Helles, frische Brez'n oder ein kräftiges Bauernbrot.

Zubereitung:

1. Camembert mit einer Gabel zerdrücken,
2. Butter, Frischkäse und feingehackte Zwiebeln untermengen. 
3. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel nach Geschmack würzen. 
4. 6-8 Esslöffel Helles unterrühren, das macht ihn streichfähig.
5. Nach Belieben mit Zwiebelringen, Schnittlauch oder Radieserln garnieren.

 Entdeckt bei http://www.bayern.by/index.

Paradeiser-Salat mit Honig-Balsamico Dressing

4 Portionen, ca 15 Minuten

Zutaten:

• 4-5 Paradeiser (ja, so sagt man bei uns in Österreich zu den Tomaten)
• 1 EL Balsamico 
• 5 EL Olivenöl 
• 1 EL Honig (Akazienhonig ist ideal) 
• Salz & Pfeffer 
• 6 Blätter Basilikum 

Zubereitung:

1. Paradeiser waschen, Stielansatz entfernen und die in kleine Würfel schneiden. 
2. Balsamico in eine Schüssel geben, das Olivenöl dazugeben und gut verrühren. 
3. Honig, Salz und Pfeffer dazugeben. 
4. Basilikumblätter waschen, klein schneiden und unterrühren. 
5. Paradeiserwürfel hinzufügen und vermischen.

Entdeckt bei www.chefkoch.de

Kartoffelgratin (Ludwigs)

4 Portionen, Zubereitungszeit ca 1h 50'

Zutaten:

• 1 Knoblauchzehe
• 800g Erdäpfel (Kartoffel)
• Margarine
• 400 ml Milch
• 2x 150 ml Rahm (Sahne, Obers, Schmand)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauchzehe halbieren,
2. flache Gratinform ausreiben.
3. Form mit 1 EL Margarine gut einfetten.
4. Backrohr auf 180°C vorheizen.
5. Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
6. Erdäpfelscheiben schuppig in die Gratinform füllen, dabei Salz und Pfeffer zwischen die Scheiben streuen. Gratin sollte nicht höher als 3 cm sein (Garzeit!).
7. 400ml Milch, 150ml Rahm und 1/2 Teelöffel Salz vermischen und über die Kartoffel gießen.
8. 50 Minuten im vorgeheizten Backrohr, mittlere Position, backen.
9. Weitere 150ml Rahm über die Erdäpfel gießen und
10. für weitere 15 - 20 Minuten backen, bis die Kartoffel weich sind.
    Die Flüssigkeit soll nicht völlig eingekocht sein, der Gratin soll eine schöne braune Kruste aufweisen.
11. Sofort servieren, warmhalten führt zum Austrocknen!

Tipp:

• Geschälte Kartoffel NICHT in Wasser weiken. Die Kartoffelstärke würde ausgeschwämmt, das Gratin würde nicht binden.
• Gratin kommt köstlich zu Gegrilltem, aber auch als alleinstehende vegetarische Hauptspeise mit Salat.

Variationen:

• 2 Zwiebel in Ringe geschnitten zwischen die Kartoffel verteilen.
• Zwischen die Kartoffel geriebenen Käse (Parmesan, Greyzer,...) verteilen.
• Anstelle Milch/Rahm heiße Bouillon verwenden, alle Flüssigkeit sofort zugießen, sodass Erdäpfel leicht bedeckt sind.

Ludwig kocht nach Betti Bossi "Gratins/Aufläufe"