Scharfer Tofu mit Kürbis und Datteln

4 Portionen, Zubereitungsdauer ca 45 Minuten

Zutaten:

• Kürbis (Butternuss oder Hokaido) ca 600g netto
• 400g vollreife Paradeiser (oder Dose gewürfelte)
• 1/2 Zitrone (Bio, was sonst?)
• 1 Chillischote
• 4 Frühlingszwiebel
• 8 Datteln
• 2 TL Koriandersamen
• 500g Tofu (geräuchert)
• Salz
• Olivenöl
• 200ml Gemüsesuppe (Wasser und 1/2 Gemüsesuppenwürfel tun's auch)
• 4 Stängel Basilikum
• Beilage: Reis, Couscous oder Kartoffel.

 Zubereitung:

1. Beilage zustellen (und nicht vergessen).
2. Kürbis entkernen (Kerne und fasriges Fruchtfleich mit Löffel herausschaben)
3. Fruchtfleisch schälen, 
4. in Würfel mit etwa 1cm  Seitenlänge schneiden.
5. Stielansätze der Paradeiser (ja, so nennen wir Österreicher die Tomaten) keilförmig herausschneiden, Paradeiser blanchieren (mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen und kalt abschrecken) und Haut entfernen, Paradeiser würfeln.
   Eilige nehmen gewürfelte Paradeiser aus der Dose.
6. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und halbieren. Schale abreiben oder Zesten reißen, Saft auspressen.
7. Chillischote waschen, Stiel abschneiden. Schote mit oder ohne Kerne in feine Streifen schneiden.
   Obacht! Chilli haben schwer einschätzbare Schärfe. Zu viel des Guten schmerzt.
   Wer sicher gehen möchte, nimmt lieber etwas weniger. Wer mag kann am Tisch nachwürzen.
8. Frühlingszwiebel waschen, Wurzelenden und welke Teile abschneiden.
   Zwiebel in Ringe schneiden.
9. Datteln längs aufschneiden, Kerne entfernen.
   Datteln in Streifen schneiden.
10. Koriandersamen im Mörser andrücken.
11. Tofu abtropfern und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Diese in ebenso breite Sreifen schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen (damit sie beim Braten nicht spritzen), salzen.
12. In der Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
13. Tofu einlegen und bei starker Hitze von allen Seiten jeweils 2 Minuten braten.
14. Tofu beiseite legen.
15. Zwei weiter EL Olivenöl in die Pfannen geben,
16. Kürbiswürfel hinzufügen und 3 Minuten unter Rühren braten.
17. Frühlingszwiebel mit Chilli und Korinader hinzufügen und kurz mitbraten.
18. Paradeiser und Gemüsesuppe dazugeben (eilige nehmen Wasser und 1/2 Suppenwürfel).
19. Alles bei schwacher Hitze ca 15 Minuten garen, bis der Kürbis bissfest ist.
20. Datteln und Tofu untermsichen.
21. Alles mit Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken, salzen.
22. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und hacken. Vor dem servieren darüberstreuen.

Stark angelehnt an vegetarisch gut gekocht (Das Grundkochbuch) Seite 115.

Kürbis-Orangen-Chutney süß/sauer (Ludwigs)

Zutaten:
1 kg Kürbis gewürfelt (ca 2x2x2cm)
2 Orangen (geschält und gewürfelt)
1/4 l trockener Weißwein
200 ml Essig (Hesperidenessig oder Weißweinessig)
200 ml Wasser
300g Kristallzucker
etwas Salz
4 Gewürznelken
8 Körner schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis schälen (wenn die Schale nicht mit dem Fingernagel eingedrückt werden kann) und in Würfel mit etwa 2cm Seitenlänge schneiden,
2. Orangen schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Wein, Essig, Wasser, Zucker, Salz, Gewürznelken und Pfeffer zu einem Sud verrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Sud abschmecken, dann
5. Kürbis- und Orangenstücke in den Sud geben, mitköcheln lassen, bis der Kürbis glasig ist.
6. Kürbis und Orangen heiß in Gläser füllen, mit Sud auffüllen und heiß verschließen.

Ludwigs Geheimrezept (I do hope he doesn't care).