Zutaten (für 4 Portionen):
Lachstartar:
- 500g Lachsfilet (Bio, versteht sich!)
- 2 Jungzwiebel
- 1 Orange (Saft & Schale)
- 1 Limette (Saft)
- Basilikum (2 Zweige)
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Senfsauce:
- 1 Orange (Saft & Schale)
- 2 EL grober Senf
- 2 EL Akazienhonig
- 2 EL Weißweinessig
- Salz & Pfeffer
- 150ml Olivenöl
- 1 Pampelmuse aka Pomelo (notfalls auch Grapefruit)
Zubereitung:
Lachstartar:
- Lachs von Haut und Gräten befreien,
- in sehr kleine Würfel schneiden.
- Jungzwiebel fein schneiden.
- Beides vermischen
- Schale der Orange abreiben,
- Saft von Orange und Limette auspressen.
- Lachs-Zwiebelgemisch damit marinieren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fein geschnittenes Basilikum untermengen.
Pomelo:
- Orangenschale abreiben, Saft separat auspressen.
- Pomelo (bzw. Grapefruit) schälen, Filets herausschneiden:
Die Haut muss ab, dafür eignet sich die Grapefruit nur mäßig. - Mit etwas Orangensaft marinieren und beiseite stellen.
Senfsauce:
- Restlichen Orangensaft mit Schale, Senf, Honig, Weißweinessig, Salz & Pfeffer verrühren.
- Olivenöl langsam zufügen und mit dem Schneequirl einrühren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
Anrichten:
- Senfsauce auf Teller auftragen,
- aus dem Tartar Nocken formen und dazusetzen.
- Pomelofilets dazulegen (oder das, was zuvor eine Grapefruit war).
Quelle nicht überliefert.
