Rotkrautstrudel (Rainers)

Zutaten (Hauptspeise für 2 zu viel, für 3 zu wenig):

• 1 Stk Blätterteig
• 300g Rotkraut
  
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 kräftiger Schuss Rotwein
  
• 1 EL Balsamico Essig (rot)
• 1 TL Kümmel gemalen
• 4 dag Walnüsse
• 6 Dörrzwetschken
  
• 
  Salz & Pfeffer
  

Beilage:

• Wer mag gekochte Kartoffel, sie fehlen aber nicht, wenn sie fehlen.
• Gut macht sich zusätzlich Creme Fraiche und/oder Sauerrahm

Zubereitung:

1. Zwiebel fein würfeln,
2. mit Butter glasig anrösten.
3. 
   Rotkraut in feine Streifen schneiden und hinzufügen.
4. Mit Wein und Essig ablöschen,
5. mit Zucker, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
6. Zugedeckt 10 Minuten dünsten.
7. Spätestens jetzt sollte der Strudelteig aus dem Eiskasten. Der lässt sich leichter aufrollen, wenn er nicht zu kalt ist.
   
8. Walnüsse hacken und hinzufügen,
9. Dörrzwetschken klein schneiden und hinzufügen.
10. Verrühren und abkühlen lassen.
11. Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen.
12. Backblech mit Backpapier auslegen, falls der fertige Blätterteig nicht im Backpapier kommt.
    
13. Blätterteig ausrollen,
14. Abgekühlte Rotkrautfüllung darüber verteilen,
15. Teig-Enden etwas einschlagen und den Teig zu einem Strudel einrollen.
    (Wenn man das Backpapier gefühlvoll hoch hebt, rollt der Strudel fast von selbst. Oma hätte ein Geschirrtuch drunter gelegt und verwendet das jetzt.)
16. Strudel mit weicher Butter bestreichen,
17. das Ganze im Backrohr etwa 30 Minuten goldbraun backen

Angelehnt an Die Thea Küche - leicht und kreativ
Kochbuch Nr. 17  ISBN 3-9501055-3-0
Seite 104 - Rotkrautrouladen

Dijon-Linsen (Rainers)

 Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Belugalinsen roh
• 6 Schalotten
• 1 Gemüsesuppenwürfel
  
• 250ml Wasser
• 250ml Obers
• Olivenöl
  
• Dijonsenf
• Balsamicoessig (Balsamessig tut's natürlich auch!)
• Salz, Pfeffer
  
• Petersilie

Zubereitung:

1. Linsen gründlich spülen und abtropfen.
2. Schalotten schälen und fein schneiden,
3. in einem Topf mit etwas Olivenöl leicht anrösten.
4. Linsen hinzufügen,
5. mit Wasser und Suppenwürfel aufkochen.
6. Obers hinzufügen und insgesamt etwa 25 Minuten unter regelmäßigem Rühren einkochen. Biss kontrollieren!
   (Kann knackig sein, aber nicht zu hart.)
   
7. Mit Dijonsenf (etwa 2EL), Balsamico (kräftiger Schuss), Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
8. Kurz vor dem Anrichten gehackte Petersilie unterrühren.

Hervorragend mit Semmelknödel oder als Beilage zu anderen Köstlichkeiten.

Kohlsprossen Maroni Ragout mit Semmelknödeln und Zitrone

Zutaten Ragout (für 2 Personen)

• 250 g Kohlsprossen
• 1/2 Stk Zitrone 
• 2EL Butter
  
• 125 ml Schlagobers
• 100 g Maroni (gegart)
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Würfel Gemüsesuppe
• etwas Mehl (griffig)
  
• Salz & Pfeffer
  
• Zucker

 Zutaten Knödel siehe Knödelrezept

Zubereitung Ragout

1. Kohlsprossen putzen, größere Exemplare halbieren.
2. Wasser zum Kochen bringen und Kohlsprossen 10 Minuten bei kleiner Flamme garen. 
3. 150 ml Wasser erhitzen, Gemüsesuppenwürfel einrühren.
   
4. Kohlsprossen abseihen,
5. im gleichen Topf 4 EL Butter, Gemüsesuppe, Schlagobers, 1/2 EL Mehl geben,
   
6. Schale der halben Zitrone reiben und beifügen.
7. Alles mit einem Schneebesen verrühren, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren aufkochen.
8. Die Sauce mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und weiter langsam köcheln lassen.
9. Saft der halben Zitrone pessen und beiseite stellen.
   
10. Die Maroni grob hacken und mit den Kohlsprossen zur Sauce geben.
11. Alles einmal aufkochen,
12. mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
13. Mit einer Prise Zucker abrunden.
14. In tiefen Tellern anrichten.

Zubereitung Knödel siehe Knödelrezept

Entdeckt in
ADAMAH Kochbuch "30 Minuten Gemüseküche"

https://www.adamah.at/rezeptdetail/53560