Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 mittelgroße Melanzani/Auberginen
- 1 Dose Pelati 400g (geschälte Paradeiser/Tomaten in Saft)
- 2 Packungen Büffelmozzarella (anderer tut's zur Not auch)
- Olivenöl
- Basilikum trocken
- 150 g Parmesan (gerieben)
- Salz & Pfeffer
- Basilikumblätter
- Beilagevorschlag: gekochte Erdäpfel mit Butter & Salz
Zubereitung (ca 1,5 Stunden):
- Stiele von den Melanzani abschneiden. Melanzani längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Pelati abtropfen lassen und längs in 4 Teile teilen.
- Mozzarella abtropfen lassen.
- Rohr auf 200°C vorheizen.
- Melanzanischeiben mit Küchenpapier trockentupfen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen,
- Melanzani im Öl beidseitig braten, dabei etwas Öl auf die Oberfläche treufeln.
- Gebratene Melanzani in eine hitzefeste Form schlichten, der Boden sollte möglichst gut bedeckt sein.
- Pelati darüber verteilen.
- Mozarella in Flocken reisen und darüber verteilen.
- Mit geriebenem Parmesan abschließen,
- mit trockenem Basilikum reichlich bestreuen.
- Auglauf im Rohr ca. 40 Minuten backen.
- Mit frischem Basilikum dekoriert servieren.
Quelle: Stark angelehnt an Gusto 7/2018 Seite 86
