Dienstag, 2. November 2010

Polenta-Topfenknödel an Zweierlei vom Kürbis

Personen: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 100 Minuten

Zutaten:
Polentaknödel:
500 g Topfen, 20%
130 g Polenta
50 g Butter
1 Ei
1 Salz
Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle

Kürbissauce:
200 g Kürbisfleisch (Hokkaido)
1 kleine Zwiebel (weiß)
50 ml Weißwein
1/2 Rindsuppen- oder Hühnersuppen-Würfel
50 ml Wasser
1 Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kürbisgemüse:
200g Kürbisfleich (Butternuss)
1 kleine Zwiebel (weiß)
1 EL Olivenöl
Thymian
Salz

Zum Garnieren:
Schnittlauch, Rosmarin, Kürbiskerne

Zubereitung:
Polentaknödel:
  1. Topfen, Polenta, Ei, 1 Prise Salz, Muskatnuss und den Pfeffer in eine Schüssel geben.
  2. Butter erwärmen, bis sie flüssig ist, hinzufügen.
  3. Alles gut verrühren und die Masse 1 Stunde kalt stellen.
    (Weiter mit Kürbissauce, dann Kürbisgemüse!)
  4. Knödel formen (Hände befeuchten) und
  5. im Salzwasser bei geringer Hitze ca. 10 Minuten leicht kochen lassen.
Kürbissauce:
  1. Zwiebel fein schneiden.
  2. Hokkaido-Kürbis fein würfelig schneiden.
  3. Zwiebel in etwas Butter anschwitzen,
  4. 3/4 vom würfeligen Kürbis (ca 150g) zugeben, zugedeckt leicht weiterköcheln,
    (Weiter mit Kürbisgemüse)
  5. mit Weißwein ablöschen.
  6. 1/2 Suppenwürfel beifügen, mit Wasser aufgießen.
  7. Kürbis einkochen lassen.
  8. Mit dem Stabmixer fein pürieren, dann
  9. den Rest vom würfeligen Kürbis zugeben.
  10. Kürbis einige Minuten weich kochen lassen,
  11. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbisgemüse:
  1. Zwiebel fein schneiden.
  2. Butternuss-Kürbis fein würfelig schneiden.
  3. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen,
  4. Kürbis hinzufügen.
  5. Zugedeckt weich dünsten,
  6. mit Salz und Thymian abschmecken.
Garnierung:
  1. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten,
  2. grob hacken.
  3. Knödel mit Zweierlei vom Kürbis anrichten,
  4. Polantaknödel mit Kürbiskernen bestreuen.
  5. Schnittlauch und Rosmarin fein hacken,
  6. Gemüse und Knödeln garnieren.
Polentaknödel und Kürbissauce stark angelehnt an Kronenzeitung vom 10.09.2010, Seite 86.
Kürbisgemüse von Schatzi abgeschaut (Name der Redaktion bekannt).