Blätterteigbirne mit Ziegenkäse-Nussfülle

Zutaten (für 4 Portionen):

• 2 mittlere Birnen
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Pkg. Blätterteig
  
• 1 kleines Ei
• 4/2 Walnüsse

Ziegenkäsefülle:

• 50g Walnüsse gehackt
• 1TL Rosmarin gehackt
• 250g Ziegenfrischkäse 
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig
• Pfeffer, Salz, Kümmel
  

Zubereitung:

1. Rohr auf 200°C Umluft vorheizen.
   
   
   
2. Birnen längs halbieren, Kerngehäuse entfernen, auf der Unterseite etwas abflachen.
3. Blätterteig mit (mitgeliefertem) Backpapier auf das Backblech legen.
4. Hälfte des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen, unbestrichen Teig als 2. Lage darüber klappen und ebenfalls mit Ei bestreichen..
5. Teig in 4 Rechtecke schneiden.
6. Auf die Mitte jedes Teiles eine Birnenhälfte legen, Schnittfläche oben.
   
7. Schnittflächen reichlich mit Zitronensaft bestreichen.
8. Das ganze 25 Minuten im Rohr (untere Schiene) backen, dann heraus nehmen und abkühlen lassen.
9. Nüsse und Rosmarin fein hacken, falls noch nicht, und in einer beschichteten Pfanne kurz trocken rösten. Umfüllen und beiseite stellen.
10. Frischkäse, Zitronensaft, Honig vermengen und mit Nuss-Rosmarin-Mischung gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel (vorab im Mörser fein gestoßen) kräftig würzen.
11. Birnen mit Käsemischung füllen, mit Nusshälften dekorieren.
    

  Stark angelehnt an GUSTO 3/2021 Seite 38.

Zucchini-Handpies mit Schnittlauch-Dip und Paradeiser-Salat

Zubereitungsdauer ca 90 Minuten,
wer den Mürbteig selbst macht, möge weitere 105 Minuten einplanen

Zutaten für (4 knappe Portionen):

Für die Handpies:

• 1 große weiße Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zuchini (ca 300g)
• 1 Knoblauchzehe
• 8 Cocktail-Paradeiser
• 100g Feta
• 1 Rolle Mürbteig
  (oder besser selber machen: Salziger Mürbteig Zubereitungsdauer ca 1h 45')
•  4 TL Dijon-Senf
• 1/2 Ei (verquirlt)
• 1 EL Kürbiskerne gehackt
  

Für das Schnittlauch-Dip

• 1/2 Bund Schnittlauch
• 100 g Doppelrahm-Frischkäse (zB Philadelphia Original)
  
• 40 ml Buttermilch
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
  

Für den Paradeiser-Salat:

• 400g Paradeiser
  
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Spitzpaprika
• Essig + Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.  Für den Dip:
1. Schnittlauch fein schneiden. 
2. Mit Frischkäse, Buttermilch, Senf, Zitronenschale und -saft verrühren. 
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für den Salat:

   1. Paradeiser waschen und in Scheiben oder Viertel schneiden.
      (Noble entfernen vorab den Strunk)
   2. Zwiebel schälen und fein schneiden.
   3. Paprika putzen und in Streifen schneiden.
   4. Alles verrühren.
   5. Essig und Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
   6. über das Gemüse kippen und gut verrühren.
      

3. Für die Handpies:

   1. Rohr auf 180°C vorheizen.
      
      
   2. Zwiebeln schälen, halbieren, fein schneiden
   3. In 2 EL Öl langsam glasig braten.
   4. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
      
      
   5.  Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden.
   6. Knoblauch schälen und klein schneiden. 
   7. Beides im übrigen Olivenöl kurz und scharf anbraten. 
   8. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 
   9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
      
      
   10. Paradeiser halbieren. 
   11. Feta zerbröseln.
       
       
   12. Mürbteig aus der Packung nehmen, aufrollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech legen und in 4 Rechtecke schneiden.
       Wer den Teig selbst vorbereitet hat, teilt ihn in 4/4, walzt jedes flach und möglichst rechteckig aus, und legt die 4 auf einem Blatt  Backpapier aufs Blech.
   13. 
       Senf auf jedem Teigstück verstreichen, 1 TL je Stück genügt.
       Den Rand aussparen.
   14. Zwiebeln darauf verteilen. 
   15. Mit Zucchinischeiben und Paradeisern belegen. 
   16. Mit Feta bestreuen. 
   17. Teigrand über die Fülle einschlagen und vorsichtig andrücken. 
   18. Teigrand mit Ei bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. 
   19. Im Rohr (mittlere Schiene war gestern, heitige Backrohre wollen die Untere!) ca. 40 Minuten backen. 
   20. Herausnehmen und überkühlen lassen. 
   21. Handpies mit dem Dip und Paradeiser-Salat servieren.

Stark angelehnt an GUSTO (Sommer 2021).