Mehl - glatt oder griffig?

Welche Mehlsorte wofür?

Der Mahlgrad bestimmt es.

BILLA: https://frischgekocht.billa.at/kueche-und-haushalt/kochschule/mehl-fibel
SERVUS: https://www.servus.com/rezepte/mehlkunde-glatt-griffig-universal/
ISS GESUND: https://www.issgesund.at/gesundkochen/tipsundtricks/glattodergriffig.html
FINIS: https://www.finis-feinstes.at/de/rund-um-finis/mehltypen/
Bonafamilie: https://www.bonafamilie.at/genuss/artikel/glatt-und-griffig.html
Kraftplatzerl (Mit Überblick der Typen in Österreich): http://www.kraftplatzerl.at/?p=2881

Sauerkrautpuffer

Zutaten: Hauptspeise für 2 (nicht all zu hungrige) Personen:

Für die Puffer:

• 250g Sauerkraut
• 200g Erdäpfel (vorwiegend fest kochend, geschält)
  ja, so nennen wir die Kartoffel in Österreich!
• 1 TL Kümmel (gerieben)
• 1 Ei
• 3 EL Haferflocken
• 2 EL Mehl (griffig)
• Salz & Pfeffer
• Öl (Rapsöl, weil's hoch erhitzbar ist,
  anderes geht natürlich auch)
  oder Schmalz (zum Herausbraten)

 Für die Knoblauch-Sauce:

• 250g Sauerrahm
• 100g Creme Fraiche (oder wer mag Mayonnaise)
• 2 Stk Knoblauchzehen (wem das zu heftig ist auch weniger)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Puffer:

1. Das Sauerkraut gut ausdrücken und abtropfen lassen,
2. klein schneiden.
3. Erdäpfel schälen und grob reiben.
4. Sauerkraut mit den geriebenen Erdäpfeln, dem Ei, Salz, Pfeffer, Kümmel, Mehl und den Haferflocken in eine Schüssel geben und gut vermischen.
5. Eine Pfanne mit einem Schuss Öl (oder Schmalz) erhitzen.
6. Mit Hilfe von 2 Suppenlöffel kleine Puffer aus der Sauerkrautmasse bilden und in die heiße Pfanne geben.
7. Die Puffer beidseitig für ca. 3 Minuten anbraten.

Knoblauchsauce:

1. Sauerrahm mit Creme Fraiche oder Mayonnaise glatt rühren,
2. Knoblauch schälen und in die Sauerrahmmasse hineinpressen und mischen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Sauerkrautstrudel mit Räuchertofu (Blätterteig)

Zutaten (Hauptspeise für 2 zu viel, für 3 zu wenig):

• 1 Stk Blätterteig
• 500g Sauerkraut
• 150g Bergkäse
• 100g Räucher-Tofu (Alternativ: 150g Speck in Würfel)
• 150g Creme Fraiche
• 3 EL Petersilie
• Salz & Pfeffer
• Butter 

Beilage:

• Wer mag gekochte Kartoffel, sie fehlen aber nicht, wenn sie fehlen.
• Gut macht sich zusätzlich Creme Fraiche und/oder Sauerrahm

Zubereitung:

1. Blätterteig aus dem Eiskasten nehmen, der will nicht kalt sein, beim Ausrollen.
   
2. Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen.
3. Backblech mit Backpapier auslegen, falls der fertige Blätterteig nicht im Backpapier kommt.
4. Sauerkraut auspressen,
5. mittelfein schneiden.
6. Käse reiben, ein wenig davon zur Seite stellen.
7. Käse, Creme Fraiche, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
8. Sauerkraut hinzufügen und gründlich mischen.
9. Räucher-Tofu in kleine Würfel schneiden.
   (Richtige Männer ;-) braten stattdessen die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne kurz an.)
10. Blätterteig ausrollen (und ggf. mit der Hälfte der Speckscheiben belegen),
11. das Sauerkraut-Gemisch darüber verteilen,
12. Tofu-Würfelchen darüber verteilen (wer die nicht hat, nimmt die Speckwürfel).
13. Teig-Enden etwas einschlagen und den Teig zu einem Strudel einrollen.
    (Wenn man das Backpapier gefühlvoll hoch hebt, rollt der Strudel fast von selbst. Oma hätte ein Geschirrtuch drunter gelegt und verwendet das jetzt.)
14. Strudel mit weicher Butter bestreichen,
15. beiseite gestellten griebenen Käse auf den Strudel ballancieren,
16. das Ganze im Backrohr etwa 30 Minuten goldbraun backen.

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