Mittwoch, 27. Januar 2010

Linsen Fenchel Topf

Zutaten:

250g Zwiebel
1 EL Margarine
300g braune Linsen
1 Gemüsesuppenwürfel
Pfeffer
Lorbeerblatt
2 kleine Fenchelknollen
250g Paradeiser (ggf Dose)
1 Knoblauchzehe
Petersilie
Zitronensaft
1/2 Becher Crème fraîche (Veganer lassen das weg!)

Vorbereitung:

Linsen über Nacht mit Wasser bedeckt quellen lassen.

Zubereitung:
  1. Zwiebel schälen, fein würfeln.
  2. In Margarine glasig andünsten.
  3. Linsen (gewaschen) mit Lorbeerblat in 1l Wasser 30 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.
  4. Fenchelknollen putzen und achteln.
  5. Fenchel mit Suppenwürfel, Kräutersalz und Pfeffer zu den Linsen geben und
  6. noch 10 Minuten dünsten.
  7. Paradeiser überbrühen und Haut abziehen, grob würfeln.
    (Eilige nehmen die fertig gewürfelten Paradeisewr aus der Dose.)
  8. Paradeiser mit gehackter Petersilie in den Linsentopf geben,
  9. mit Zitronensaft abschmecken.
  10. Anrichten und mit Crème fraîche (Veganer lassen das weg!) und Petersilie garnieren.
Angelehnt an Naturküche Rezeptsammlung 11 (Hermine Klein), Seite 18

Sonntag, 3. Januar 2010

Orangenmarmelade mit Schuss (Rainers)

Zutaten:
16-20 Orangen (ca 2.000g) kernlos, Schale zum Verzehr geeignet (*)
650g Kristallzucker
2 Beutel Gelierhilfe
[2x24g Haas Quittin 2:1 oder 2x25g Dr. Oetker Gelfix Extra 2:1]
6cl STROH "80" (Rumspäzialität aus Österreich)
4 Marmeladegläser (á 1/3 l zB d'arbo 450g)

Zubereitung:
  1. 5l Kochtopf auf einer Küchenwaage bereit stellen.
  2. Gewicht ermitteln, in weiterer Folge werden 1.200g Frucht bzw Saft eingewogen.
  3. Orangen waschen.
  4. Schale von 5 Orangen dünn abschälen (Sparschäler), in extrafeine Streifen schneiden, und in den Topf geben.
  5. Saft auspressen und beifügen.
  6. 9 Orangen in jeweils 6 Spalten schneiden. Fruchtfleisch mit dem Messer herauslösen, dabei Weißes leidlich entfernen, Kerne ebenso. Grob würfeln (Saft auffangen!) und in den Topf geben.
    Jetzt machen sich die kernlosen Orangen bezahlt!
  7. Restliche Orangen auspressen, und Saft beifügen, bis 1.200g Fruchteinwaage erreicht sind.
  8. Jetzt der Anleitung auf der Gelierhilfe-Packung folgen:
    Haas Quittin:
    - 2 Päckchen Haas Quittin über die Orangen streuen,
    - unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen.
    - 650g Kristallzucker beifügen,
    - nochmals sprudelnd aufkochen,
    - 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
    Dr. Oetker Gelfix Extra:
    - 650g Kristallzucker mit 2 Päckchen Gelfix Extra gut vermengen,
    - über die Orangen streuen.
    - Bei ständigem Rühren unter starker Hitze aufkochen,
    - 5 Minuten sprudelnd kochen.
  9. Zwischendurch etwas Wasser zum Sterilisieren der Marmeladegläser zum Kochen bringen.
    Marmeladegläser und Deckel im kochenden Wasser sterilisieren, zum Füllen vorbereiten.
  10.  6cl STROH "80" in die Orangenmasse einrühren und
  11. bei niedriger Hitze unter Rühren 1 Minute fertig köcheln lassen.
  12. Gläser randvoll befüllen, rasch mit dem Deckel verschließen und etwa 5 Minuten auf den Deckel gestürzt stehen lassen.
(*) Ich bevorzuge Orangen NAVELINA CAT II Italien, Sizilien (aus biologischer Landwirtschaft).

Zitronennudeln mit Petersilie

Für 2 Personen. Zubereitung: 10 Min. + Kochzeit: 10 Min.

Zutaten:
250 g Tagliatelle (nicht zu breit)
2 Zitronen (Schale zum Verzehr geeignet)
2 EL Petersilie(frisch gehackt)
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer
100 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:
  1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
  2. Währenddessen Schale der Zitronen reiben (am besten gleich rein in den Auffangbehälter der Zitronensaftpresse),
  3. Zitronen auspressen.
  4. Petersilie fein hacken und hinzufügen.
  5. Knoblauch schälen und mit Knoblauchpresse in den Zitronensaft pressen.
    Knoblauch ganz fein würfelig schneiden geht auch. Wirkt edel ist aber etwas weniger geschmacksintensiv.
  6. Einen ordentlichen Schuss Olivenöl (vielleicht 5 EL) hinzufügen, gut verrühren, 
  7. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Biss der Nudeln testen und sobald gefällig in ein Nudelsieb gießen, gut abtropfen lassen.
  9. Die Nudeln rasch (und heiß) zurück in den leeren Topf kippen,
  10. Zitronenmischung darüber gießen, alles gründlich verrühren.
  11. Anrichten, und
  12. mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Stark angelehnt an Schrot & Korn 07/2009