Zutaten:
16-20 Orangen (ca 2.000g) kernlos, Schale zum Verzehr geeignet (*)
650g Kristallzucker
2 Beutel Gelierhilfe
[2x24g Haas Quittin 2:1 oder 2x25g Dr. Oetker Gelfix Extra 2:1]
6cl
STROH "80" (Rumspäzialität aus Österreich)
4 Marmeladegläser (á 1/3 l zB d'arbo 450g)
Zubereitung:
- 5l Kochtopf auf einer Küchenwaage bereit stellen.
- Gewicht ermitteln, in weiterer Folge werden 1.200g Frucht bzw Saft eingewogen.
- Orangen waschen.
- Schale von 5 Orangen dünn abschälen (Sparschäler), in extrafeine Streifen schneiden, und in den Topf geben.
- Saft auspressen und beifügen.
- 9 Orangen in jeweils 6 Spalten schneiden. Fruchtfleisch mit dem Messer herauslösen, dabei Weißes leidlich entfernen, Kerne ebenso. Grob würfeln (Saft auffangen!) und in den Topf geben.
Jetzt machen sich die kernlosen Orangen bezahlt!
- Restliche Orangen auspressen, und Saft beifügen, bis 1.200g Fruchteinwaage erreicht sind.
- Jetzt der Anleitung auf der Gelierhilfe-Packung folgen:
Haas Quittin:
- 2 Päckchen Haas Quittin über die Orangen streuen,
- unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen.
- 650g Kristallzucker beifügen,
- nochmals sprudelnd aufkochen,
- 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
Dr. Oetker Gelfix Extra:
- 650g Kristallzucker mit 2 Päckchen Gelfix Extra gut vermengen,
- über die Orangen streuen.
- Bei ständigem Rühren unter starker Hitze aufkochen,
- 5 Minuten sprudelnd kochen.
- Zwischendurch etwas Wasser zum Sterilisieren der Marmeladegläser zum Kochen bringen.
Marmeladegläser und Deckel im kochenden Wasser sterilisieren, zum Füllen vorbereiten.
- 6cl STROH "80" in die Orangenmasse einrühren und
- bei niedriger Hitze unter Rühren 1 Minute fertig köcheln lassen.
- Gläser randvoll befüllen, rasch mit dem Deckel verschließen und etwa 5 Minuten auf den Deckel gestürzt stehen lassen.
(*) Ich bevorzuge Orangen NAVELINA CAT II Italien, Sizilien (aus biologischer Landwirtschaft).