Messer schleifen

Mit stumpfem Messer ist alles nichts.

Messer schleifen mit einem japanischen Wasserstein - 1. Teil

2. Teil - 3. Teil - 4. Teil - 5.Teil

Messer richtig schleifen!

Messertypen, Tomaten- und Zwiebel-Schnittest: Messerscharf

Messer schärfen zu Hause Teil 1

Teil 2

Traditionelle japanische Messer schleifen auf dem Schleifstein
(Einseitig angeschliffene Messer)

Beidseitig angeschliffene Messer

Messer schärfen auf einem Schleifstein


Messer richtig schleifen - ein Video von Kai


Wil erklälen Ihnen wie man Messel selbel schleift und schälft...

Rote-Rüben-Risotto (das rasche scharfe!)

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

500 g Rote-Rüben-Knollen
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
300 g Risottoreis
4 Pimentkerne
1 kleine Chilischote (trocken)
Nelke
Majoran

Salz
Pfeffer
ein halbes Glas Rosé oder Rotwein (muss nicht sein)
3/4 l Gemüsebrühe

50 g Butter
50 g frisch geriebener Parmesan
etwas Zitronensaft
 Beilagen:

• Grüner Salat
• Rote-Rüben-Scheiben gebraten (roh in etwa 3mm dicke Scheiben geschnitten, in etwas Olivenöl gesalzen und gepfeffert beidseitig heiß herausgebraten)
• ggf Petersilienöl (aus 1 Bund Petersilie, 4-6 Knoblauchzehen, und reichlich Olivenöl)

Zubereitung:

1. Petersilienöl (zum Verfeinern):
   Petersilie mit 4 bis 6 Knoblauchzehen und Öl mixen, beiseite stellen.
2. Die Rote Rüben dünn schälen, reißen oder möglichst fein würfeln, damit die Stücke durchgaren.
3. Zwiebel fein schneiden.
4. Knoblauch fein hacken.
5. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, den gehackten Knoblauch zufügen.
6. Reis hinzugeben und untermischen, bis er gut mit Öl überzogen ist.
7. Gerissene oder gewürfelte Rote-Rüben hinzufügen, gut verrühren.
8. Pimentkerne, Chilischote und andere Gewürze mit etwas Salz in Mörser reiben und gut untermischen.
9. Mit Wein ablöschen.
10. Mit dem Schöpfer heiße Gemüsebrühe angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
11. Am Köcheln halten und regelmäßig umrühren.
12. Brühe nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
13. Sobald der Reis eine sämige Konsistenz hat (beim Rühren entsteht plötzlich ein pappig saugendes Geräusch), keine Flüssigkeit mehr zugeben.
    Der Reis soll Biss haben, keinesfalls zerkocht sein.
14. Vom Feuer nehmen,
15. Butter und geriebenen Käse unterrühren und 
16. mit Zitronensaft abschmecken. 
17. Den Risotto neben dem Feuer fünf Minuten ruhen lassen. 
18. In tiefen Tellern servieren.
19. Wer mag mit Petersilienöl (oben) auf verfeinern.
20. Wer mag mit Salat und gebratenen Rote-Rüben Scheiben anrichten.
    

Tipp: Risotto gelingt nur mit dem richtigen Reis. Man braucht eine spezielle Rundkornsorte, die nach dem Kochen sehr weich, fast cremig wird, und trotzdem einen festen Kern behält.

Gefunden bei Kochen & Küche.

Siehe auch http://nach-kochen.blogspot.co.at/2009/10/rote-ruben-risotto.html für eine Variante mit Ingwer und vorab gekochten gebratenen Rote-Rüben Scheiben.

Melanzani Salata

Zutaten für 2 Portionen:
1 große Melanzani
1 EL Pflanzenöl, geschmacksneutral
¼ Zwiebel, klein gehackt
Salz
Alufolie

Beliebig erweiterbar, beispielsweise mit Schafkäse und Knoblauch.

Zubereitung:

1. Backrohr auf 200°C vorheizen.
2. Melanzani in Alufolie einwickeln (ob die glänzende oder die matte Seite innen ist, ist gleichgültig)
3. In einer Auflaufform oder am Backblech ca 30 Minuten garen.
   Gelegentliches Wenden schadet nicht.
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   Rustikale Alternative:
   Melanzani in einer Pfanne am Herd bei mittlerer Hitze langsam auf Ihrer Schale ohne Fettzugabe unter dauerndem Wenden so lange rösten, bis die Frucht innen richtig kocht und weich ist und die äußere Schale verbrannt (hart und schwarz) ist. Weiche Schalenstellen müssen vermieden werden!
   Die Frucht ist gar, wenn an einzelnen Teilen der Frucht die Haut platzt und Dampf daraus entweicht.
   Dann Melanzani am unteren Ende mehrmals einschneiden, schräg aufstellen und auskühlen lassen. So kann Wasser mit Bitterstoffen ausrinnen.
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4. Stängel entfernen, Haut abziehen.
5. Fruchtfleisch weich hacken (am Brett mit dem Messer oder mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Mixer), sodass ein faserloses Mus entsteht.
6. Mit 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und der klein gehackten Zwiebel verrühre.
7. Ggf Knoblauch (gepresst oder ganz fein gewürfelt) und / oder Schafkäse (feinen gewürfelt) unterrühren.
8. Alles nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt gut zu Schwarzbrot, Oliven, Paradeisern, Schafkäse.

Überbackene Melanzani (einfach)

Zubereitungszeit ca 45 Minuten

Zutaten für 2-3 Portionen:
2 Melanzani (Auberginen)
2 Paradeiser (Tomaten)
1 Dose Paradeiser gewürfelt, ca 400-500g
1 Zwiebe
6 Datteln
100g Bergkäse, Appenzeller oder Greyzer (Schnittkäse)
180g Feta (Schaf-Ziegenkäse)
Olivenöl
Basilikum (frisch ist besser!)
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer

Beilage: Erdäpfel (Kartoffel) oder Weißbrot

Zubereitung:

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. ggf Erdäpfel zustellen.
3. Melanzani halbieren,
4. Schnittflächen mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
5. Schnittkäse in dünne Scheiben schneiden, 
6. Schafkäse fein hacken bzw würfeln.
7. Paradeiser (häuten und) in Scheiben schneiden. 
8. Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
9. Die Melanzani mit der Schnittfläche nach unten in die Auflaufform legen und 20 Minuten backen.
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10. Zwiebel würfeln,
11. Basilikum hacken.
12. Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anrösten.
13. Paradeiserwürfel hinzugeben,
14. 1 TL Zucker einrühren und
15. etwas eindicken, hin und wieder umrühren.
16. Datteln fein würfelig schneiden und hinzufügen,
17. mit Basilikum (etwas davon für später aufheben!) würzen, 
18. salzen und pfeffern.
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19. Melanzani aus der Aufaufform nehmen,
20. Paradeiser-Masse in die Auflaufform geben,
21. Melanzani mit der Schnittfläche nach oben in die Masse drücken.
22. Schnittflächen mit reichlich Olivenöl einfetten.
23. Feta auf die Schnittflächen häufen,
24. darüber Paradeiserscheiben legen. 
25. Mit Basilikum bestreuen, etwas salzen. 
26. Die Käsescheiben über Paradeiser und Melanzani legen.
27. Im Backrohr weitere 15 Minuten backen.
28. Ggf die Hitze etwas reduzieren, sodass der Käse nicht zu dunkel wird.
    Das Gericht lässt sich gut im Rohr warm stellen.
    
29.  Anrichten:
    Mit Basilikum garnieren und mit Pfeffer bestreuen.

 Angelehnt an Chefkoch.de, ergänzt um Paradeissugo und Erdäpfel.

Überbackene Melanzani (edel)

Zubereitungszeit ca 60 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:
1 Melanzani (Auberginen), ca 350g
2 Fleischparadeiser (eilige nehmen 1 Dose Paradeiser würfelig)
2 Eier
100g Mozzarella
1 Zwiebel
5 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
2 EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
2. Eier hart kochen, abschrecken, schälen.
3. Melanzani waschen, der Länge nach halbieren und aushölen, sodass Schälchen entstehen.
4. Das Ausgehöhlte Fruchtfleisch 10 Minuten in kaltem Salzwasser ziehen lassen.
5. Zwiebel fein würfeln,
6. Mozzarella klein würfeln, 
7. Petersilie hacken.
8. Eier fein würfeln.
9. Melanzanifruchtfleisch trocken tupfen und fein hacken.
10. Die Hälften mit Olivenöl ausstreichen, salzen und pfeffern und
11. in einer Auflaufform ca. 10 min. vorbacken.
12. Paradeiser blanchieren (mit kochendem Wasser überbrühen), häuten und entkernen, das Fruchtfleisch würfeln. 
13. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten,
14. Melanzani und Paradeiser kurz mitdünsten.
15. Mozzarella, Petersilie, Eiern und Pinienkernen unterheben.
16. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
17. Auf den vorgebackenen Hälften verteilen und nochmals ca.15 min. überbacken.

Stark angelehnt an Gute Küche.