Lila Walnuss-Kartoffeln mit Meerrettichobers

Zutaten:

Für die Kartoffelpfanne:

•  500g Kartoffel (Lila, fest kochend)
• 80g Walnüsse
• 25g Butter
• 1 TL Paprika edelsüß
• Salz
  

Für die Sauce:

• 150ml Gemüsebrühe
  (150ml Wasser + 1 TL Suppenkonzentrat)
• 125 ml Schlagobers (Sahne)
• 25g Kren (Meerrettich), frisch gerieben
  (Das sind etwa 5 gehäufte EL oder mehr, ich meine, mehr kann gar nicht zu viel sein.)
• 90g Doppelrahm-Frischkäse (zB Philadelphia)

Deko:

• Petersilie (1 Stiel)
  

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in Salzwasser in ca. 15 Minuten fast gar kochen. 
2. Abgiessen und schälen (bei jungen Kartoffeln kann man die Schale auch dran lassen).
3. Die Walnüsse fein hacken,
4. mit dem Paprikapulver gründlich vermischen.
5. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kartoffeln rundherum kräftig anbräunen.
6. Die Walnuss-Paprika-Mischung über die Kartoffeln streuen und vorsichtig unterheben, gründlich mischen, ggf. vorsichtig salzen.
7. Die Herdplatte ausschalten und die Nuss-Kartoffeln bei geschlossener Pfanne durchziehen lassen.
8. Für das Meerrettichobers das Schlagobers mit Gemüsebrühe und Frischkäse in einem Topf verrühren und erhitzen, etwas einkochen lassen.
9. 
   Zuletzt den frisch geriebenen Kren zugeben und verrühren.
10. Die Petersilie klein schneiden.
11. Die Kartoffeln auf tiefen Tellern anrichten, jeweils etwas Meerrettichobers angießen und mit Petersilie bestreut servieren. 

Stark angelehnt an Chefkoch.de.

 

Speedy-Shakshuka mit Mozarella

 

Zutaten:

Für 4 Portionen

• 2   rote Paprikaschoten  
• 
  1   Zwiebel  
• 2 EL   Öl  
• 2 EL   Tomatenmark  
• 2 Packungen Paradeiser (gewürfelt) (1kg) 
• 1 Mozarella
  
• 1 EL   Weißweinessig  
•     Salz, Pfeffer  
•     Zucker  
•     Cayennepfeffer  
•     Edelsüßpaprika  
• 4  Eier (Gr. M) 
• 3 Stiel(e)   Petersilie  

  Zubereitung:

1.  Paprika putzen, waschen, würfeln. 
2. Zwiebel schälen, fein würfeln. 
3. Öl in einer ofenfesten Pfanne (mit Deckel) erhitzen. 
4. Zwiebel und Paprika darin andünsten. 
5. Tomatenmark mit anschwitzen. 
6. Tomaten samt Saft und 100 ml Wasser angießen, aufkochen. 
7. Mit Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1⁄2 TL Cayennepfeffer und 2 TL Paprikapulver würzen.
8. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. 
9. Ofen vorheizen (Umluft: 150 °C
10. Deckel abnehmen. Eier aufschlagen, in die Soße gleiten lassen,
11. Mozarella in 4 Teilen zwischen die Eier platzieren.
12. Im heißen Ofen 5–10 Minuten backen.
13. Petersilie waschen, abzupfen, darüberstreuen.

 
Stark angelehnt an https://www.lecker.de/speedy-shakshuka-64977.html

Kürbis - Lauch - Sprosse Quiche

Dauer: 60 Minuten

Zutaten (für 3 Portionen): 

Für den Teig

• 160g Weizenmehl (glatt)
  
• 80 g Butter, kalte 
• 3 EL Wasser, kalt
  

Für den Belag: 

• 2 EL Öl (Sonnenblumenöl) 
• 
  200 g Lauch 
• 250 g Kürbisfleisch 
• 150 g Sprossen (Mungbohnensprossen), abgetropft 
• 30g Käse, geriebener (Gouda, mittelalt)
  (+50 g für den Guss, das macht 80g oder mehr! Also 100g ist sicher gut.)
  
• Salz und Pfeffer,
• Currypulver 

Für den Guss: 

• 2 Eier
  
• 150 g saurer Rahm
  
• 50 g Käse, geriebener (Gouda, mittelalt), mehr schadet nie ! ;)
  
• Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

1. Aus den Teig-Zutaten einen Mürbteig kneten, kühl stellen.
2. Den Lauch putzen, längs halbieren und in Streifen schneiden. 
3. Den Kürbis grob raspeln. 
4. Lauch, Kürbis und Sprossen in heißem Öl 8-10 Minuten scharf anbraten, 
5. mit Salz, Pfeffer und Curry ordentlich abschmecken,
6. abkühlen lassen.
   
7. Die Zutaten für den Guss (inclusive der erwähnten nur 50g Käse) miteinander verrühren, mit dem Gemüse vermengen, abschmecken. (Den restlichen Käse brauchen wir später!)
8. Spätestens jetzt: Backrohr vorheizen: 220°C Ober/Unterhitze, 200°C Umluft
   
9. Eine Quicheform (Springform oder sonst etwas geeignetes) mit ca 28 cm Durchmesser fetten.
   (Ich sag's ehrlich: Mach ich nie. Die Quiche lässt sich auch so super aus der Form heben, vielleicht wegen der Butter im Teig. Keine Ahnung.)
   
10. Teig mit einem Nudelholz dünn auswalken, Form auslegen, einen Rand hochziehen.
11. Belag üppig und gänzlich auf dem Teigboden verteilen.
12. Restliche 30g geriebenen Käse auf der Oberfläche verteilen und
    
13. die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 220° rund 30 Minuten backen.
14. Etwas abkühlen lassen und servieren.
    

Dazu passt Blattsalat.

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