Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Bund Jungzwiebel
- 350g festkochende Erdäpfel
- 1 EL Rapsöl
- 80ml Weißwein
- 400 ml Gemüsesuppe (oder Wasser + Suppenwürfel)
- 150 ml Schlagobers
- Kürbiskernöl
- Salz
- Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
- eventuell frischer Kren
Zubereitung:
- Weiße und grüne Teile der Jungzwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
- Erdäpfel schälen und würfeln.
- Rapsöl in einem Topf erhitzen, und
- weiße Teile der Jungzwiebel darin anschwitzen.
- Mit Wein ablöschen.
- Hälfte der Erdäpfel und die Gemüsesuppe hinzufügen,
- salzen und pfeffern.
- Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen restliche Erdäpfelwürfel in Salzwasser weich kochen.
(Wasser erhitzen und köcheln sollte in den 20 Minuten drin sein.) - Suppe mit Jungzwiebelgrün (2 EL davon vorab als Deko beiseite legen) und 100ml Schlagobers fein pürieren,
- mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Erdäpfelwürfel in die Suppe geben.
- In 2 Suppentellern anrichten,
- mit Kürbiskernöl, Schlagobers und Jungzwiebelgrün,nd wer mag mit etwas frischem Kren garnieren.
