Samstag, 23. Dezember 2017

Süßkartoffelrösti an Rotkraut (Rotkohl)

Zubereitungszeit: 60 Minuten plus ca. 2 Stunden Kochzeit

Zutaten (für 4 Portionen):
Für das Rotkraut:
  • 1 Zwiebel
  • 1 kg Rotkohl
  • 3 EL Butter
  • 100 ml Rotweinessig
  • 300 ml Holunderbeersaft
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 10 Pimentkörner
  • 5 Gewürznelken
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 großer säuerlicher Apfel
  • 200 g Wild-Preiselbeeren (Glas)
  • 2–3 TL Speisestärke
  • Salz und Pfeffer
Zum Garnieren:
  • 2 EL Haselnüsse (grob gehackt)
Für die Rösti:
  • 600 g Süßkartoffeln
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 Ei (M)
  • 60 g geriebener Bergkäse
  • 2 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer
  • 3–4 TL Currypulver
  • 2–3 EL Bratöl
Zubereitung:
Rotkraut:
  1. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  2. Vom Rotkraut die äußeren Blätter und den Strunk entfernen.
    (Krautkopf
    so vierteln, dass der Strunk geviertelt frei liegt. Dann den Strunk herausschneiden, und die ledrigen Außenblätter entfernen.)
  3. Kohl in feine Streifen schneiden.
    (Da ist ein Küchenhobel auf feinste Schnitttiefe gestellt ideal. Geübte Messerführung tut's natürlich auch.)
  4. Zwiebelwürfel in Butter andünsten, 
  5. Rotkohl hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten.
  6. Mit Essig ablöschen.
  7. Hollersaft, Lorbeer, Sternanis und Zimtstange dazu geben.
  8. Wasser zufügen, bis das Kraut bedeckt ist,
  9. aufkochen.
  10. Pimentkörner, Gewürznelken, Pfefferkörner fein mörsern und dazugeben.
  11. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 90 Minuten schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren und evtl. etwas Wasser nachgießen.
  12. Apfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in Scheibchen schneiden.
  13. Apfel und Preiselbeeren zum Rotkohl geben und weitere 20–30 Minuten offen kräftig kochen lassen, sodass möglichst viel Kochflüssigkeit verdampft.
  14. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und den Rotkohl damit binden.
  15. Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Haselnüsse zum Garnieren:
  1. Haselnüsse grob hacken,
  2. in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten,
  3. beisete stellen.
Rösti:
  1. Süßkartoffeln schälen und grob raspeln.
  2. Petersilie fein hacken.
  3. Süßkartoffel, Petersilie, Ei, Käse und Mehl verrühren,
  4. mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
  5. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander beidseitig kleine knusprige Rösti backen.
  6. ggf. im Rohr warm stellen.
Anrichten:
  1. Rotkohl erhitzen,
  2. mit Rösti anrichten und 
  3. mit den Haselnüssen bestreuen.
Schrot&Korn
Entdeckt in Schrot&Korn 12/2017, nachgekocht und für köstlich befunden.

Mittwoch, 15. November 2017

Sylter Heringshappen (Rainers)

Zutaten:
  • 3 Bismarkheringe (ca 350g)
  • 1/2 Rote Zwiebel (ca 100g)
  • 1 kleiner saure Äpfel
  • 1 Gewürzgurken-Stick
  • 200g Joghurt
  • 150g Creme Fraiche
  • 150g Mayonnaise
  • 1/4 Bund Dille
  • 1 EL Grüner Pfeffer (ganz)
Zubereitung:
  1. Heringsfillets trennen und quer in knapp 1cm große Streifen schneiden.
  2. Zwiebel fein würfeln.
  3. Apfel entkernen und mitsamt der Schale in kleine Stücke schneiden.
  4. Gurkenstick in kleine Stücke schneiden.
  5. Alles in einer Schüssel mit Joghurt und Creme Fraiche und den Pfefferkörnern verrühren.
  6. Im Kühlschrank ziehen lassen.

Montag, 26. Juni 2017

Mangoldtascherln mit Schafkäse

Zutaten für 3 Portionen:

Nudelteig:

Fülle:
  • 200g Mangold
  • 100g Feta
  • Salz & Pfeffer
Zum Anrichten:
  • Butter
  • Walnüsse (gerieben) ODER
  • Parmesan 
Beilage:
  • Salat


Zubereitung:
Teig:  Siehe http://nach-kochen.blogspot.co.at/2008/03/pasta-grundrezept-nudelteig.html)

Fülle:
  1. Salzwasser erhitzen.
  2. Mangoldstiele separieren, 
  3. 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Mangoldblätter hinzufügen und 2 Minuten blanchieren.
  5. Kalt abschrecken, gut ausdrücken, klein schneiden.
  6. Feta zerbröselt hinzufügen, sorgfältig mischen,
  7. Salzen & pfeffern.
Taschen formen:
  1. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen,
  2. Kreise (Durchmesser ca. 9cm) ausstechen,
  3. 1/2 EL Fülle in die Mitte setzen,
  4. Rand etwas befeuchten,
  5. Teig zu einer Tasche zusammenklappen,
  6. Rand sorgfältig zudrücken und mit Gabelzinken prägen.
Kochen und anrichten:
  1. Taschen in kochendes Salzwasser geben, bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Nicht wallen!!
    Sobald die Tascherln oben schwimmen sind sie essbereit.
    Alternative:
    In Dampfgahrer oder über einem Dampfsieb im Topf garen.
    Damit entfällt das Risiko, dass die Nudeln zerkochen.
  2. Mit zerlassener Butter und gehackten Walnüssen bzw Parmesan bestreut servieren.
Stark angelehnt an https://www.ichkoche.at/mangoldtascherln-mit-schafkaese-rezept-235060
(Bloß der Teig ist mir nach diesem Rezept viel zu hart und bockig geworden. Das Auswalken wurde zur Tortur.)

Mittwoch, 29. März 2017

Knusprige Melanzani mit Paradeistatar

Zutaten (für 2 Portionen):
Tatar:
  • 400g Paradeiser
  • 2 Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 2 EL Kapern
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
Melanzani:
  • 1 Melanzani (Aubergine) ca 400g
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Mehl
  • 3 Eier
  • 100g Pecorino (frisch gerieben)
  • 200g Butterschmalz
  • Zitronenscheiben
  • Baguette oder Ciabatta, Oliven (optional)

Zubereitung:
  1. Paradeiser waschen, fein würfelig schneiden.
  2. Frühlingszwiebel waschen, in feine Ringe schneiden.
  3. Knoblauch schälen, fein würfeln.
  4. Basilikum waschen, trocken schütteln, blättchen abzupfen und fein schneiden.
  5. Kapern fein hacken.
  6. Alles mit Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.
  7. Melanzani waschen, Enden abschneiden, Körper längs in 1cm dick Scheiben schneiden.
  8. Beide Scheibenseiten leicht salzen, etwas ziehen lassen..
  9. Mehl in einen Teller schütten,
  10. Eier und Käse in einem zweiten Teller gründlich verrühren.
  11. Melanzanischeiben im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
    Das Mehl ist nötig, damit der Eierteig auf den Melanzanischeiben haftet.
  12. Backrohr auf 70°C vorheizen, dort werden fertige Melanzanischeiben auf Teller und Küchenpapier warm gehalten.
  13. Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Lieber 2cm Fetttiefe zulassen, damit die Eihülle an allen Stellen knusprig wird. Das Fett soll richtig heiß sein, ohne zu rauchen.
  14. Melanzanischeiben einzeln durch den Eiteig ziehen und auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten.
    Durch die hohe Hitze bildet der Teig eine Kruste, die verhindert, dass der Teig zu viel Fett aufnimmt.
  15. Scheiben aus dem Fett heben und im Backrohr bei 70°C warm halten.
  16. Wenn alle Melanzanischeiben gebraten sind, Scheiben mit Paradeistatar (ggf. mit Baguette/Ciabatta und Oliven) servieren.
Stark angelehnt an "Knusprige Auberginen mit Tomatentatar" aus Cornelia Schinharls "Vegetarisch gut gekocht", Seite 143.
https://www.amazon.de/Vegetarisch-gut-gekocht-vegetarische-Grundkochbuch/dp/3440132366/

Montag, 6. März 2017

Tagliatelle mit Walnusssauce

Zutaten (für 4 Portionen):
500g Tagliatelle
250g Walnüsse (in Stücken oder gerieben)
25g Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Milch
4 EL Olivenöl
100g Frischkäse
150g Obers (Sahne)

Zubereitung:
  1. Walnüsse, Semmelbrösel, Knoblauch, Milch, Olivenöl und Frischkäse im Mörser oder mit Stabmixer oder Küchenmaschine zu einer glatten Paste zerreiben.
  2. Obers unterrühren, bis eine dicke Sauce entsteht.
  3. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  4. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
  5. Tagliatelle hinzugeben und lt. Packungshinweis bissfest kochen.
  6. Tagliatelle abtropfen, in einer vorgewärmten Servierschüssel füllen (Eilige nehmen den eben geleerten Kochtopf),
  7. Walnussauce hinzufügen und alles gründlich vermischern.
    Die Walnusssauce ist sehr gehaltvoll, Reste bleiben im Kühlschrank zumindest 2 Tage verzehrbar.
  8. Prompt servieren.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten.

Entdeckt in "PASTA - Die 100 besten Rezepte",
Seite 41, ISBN 1-40543-558-5