Knusprige Melanzani mit Paradeistatar

Zutaten (für 2 Portionen):
Tatar:

• 400g Paradeiser
• 2 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Basilikum
• 2 EL Kapern
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Melanzani:

• 1 Melanzani (Aubergine) ca 400g
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Mehl
• 3 Eier
• 100g Pecorino (frisch gerieben)
• 200g Butterschmalz
• Zitronenscheiben
• Baguette oder Ciabatta, Oliven (optional)

Zubereitung:

1. Paradeiser waschen, fein würfelig schneiden.
2. Frühlingszwiebel waschen, in feine Ringe schneiden.
3. Knoblauch schälen, fein würfeln.
4. Basilikum waschen, trocken schütteln, blättchen abzupfen und fein schneiden.
5. Kapern fein hacken.
6. Alles mit Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.
7. Melanzani waschen, Enden abschneiden, Körper längs in 1cm dick Scheiben schneiden.
8. Beide Scheibenseiten leicht salzen, etwas ziehen lassen..
9. Mehl in einen Teller schütten,
10. Eier und Käse in einem zweiten Teller gründlich verrühren.
11. Melanzanischeiben im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
    Das Mehl ist nötig, damit der Eierteig auf den Melanzanischeiben haftet.
12. Backrohr auf 70°C vorheizen, dort werden fertige Melanzanischeiben auf Teller und Küchenpapier warm gehalten.
13. Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Lieber 2cm Fetttiefe zulassen, damit die Eihülle an allen Stellen knusprig wird. Das Fett soll richtig heiß sein, ohne zu rauchen.
14. Melanzanischeiben einzeln durch den Eiteig ziehen und auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten.
    Durch die hohe Hitze bildet der Teig eine Kruste, die verhindert, dass der Teig zu viel Fett aufnimmt.
15. Scheiben aus dem Fett heben und im Backrohr bei 70°C warm halten.
16. Wenn alle Melanzanischeiben gebraten sind, Scheiben mit Paradeistatar (ggf. mit Baguette/Ciabatta und Oliven) servieren.

Stark angelehnt an "Knusprige Auberginen mit Tomatentatar" aus Cornelia Schinharls "Vegetarisch gut gekocht", Seite 143.
https://www.amazon.de/Vegetarisch-gut-gekocht-vegetarische-Grundkochbuch/dp/3440132366/

Tagliatelle mit Walnusssauce

Zutaten (für 4 Portionen):
500g Tagliatelle
250g Walnüsse (in Stücken oder gerieben)
25g Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Milch
4 EL Olivenöl
100g Frischkäse
150g Obers (Sahne)

Zubereitung:

1. Walnüsse, Semmelbrösel, Knoblauch, Milch, Olivenöl und Frischkäse im Mörser oder mit Stabmixer oder Küchenmaschine zu einer glatten Paste zerreiben.
2. Obers unterrühren, bis eine dicke Sauce entsteht.
3. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
5. Tagliatelle hinzugeben und lt. Packungshinweis bissfest kochen.
6. Tagliatelle abtropfen, in einer vorgewärmten Servierschüssel füllen (Eilige nehmen den eben geleerten Kochtopf),
7. Walnussauce hinzufügen und alles gründlich vermischern.
   Die Walnusssauce ist sehr gehaltvoll, Reste bleiben im Kühlschrank zumindest 2 Tage verzehrbar.
8. Prompt servieren.

Zubereitungszeit ca 20 Minuten.

Entdeckt in "PASTA - Die 100 besten Rezepte",
Seite 41, ISBN 1-40543-558-5