Gemüselasagne mit Melanzani und Paradeisern gratiniert

Zutaten:
Gemüse:

• 2 große Melanzani (so sagen wir Österreicher zu den Auberginen)
• 600g Fleisch-Paradeiser (Fleischtomaten) oder Paradeiser aus der Dose
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Pfeffer und Salz

Béchamelsauce:

• 20g Butter
• 20g Mehl
• 1/2 l Milch
• Handvoll Kräuter (Petersilie, Oregano, Basilikum,..)
• Chilli
• Pfeffer und Salz

Lasagne:

• 12 Lasagneblätter
• 250g Käse zum Überbacken:
  Bergkäse, Geyzer, oder auch Weichkäse zB Tomme
  https://de.wikipedia.org/wiki/Tomme

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen (Ober- & Unterhitze) oder 180°C (Umluft) 
2. Melanzani waschen, und in ca 1cm große Würfel schneiden,
3. In einer mit Küchenrollen-Papier ausgelegten Schale salzen und Wasser ziehen lassen.
4.  Paradeiser waschen, Strünke entfernen, würfeln (eiligeöffnen die Dose).
5. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln, und in einem Topf in 2 EL heißem Öl anschwitzen.
6. Paradeiswürfel hinzugeben und 3-4 Minuten dünsten. (Gegebenenfalls den Doseninhalt unbedeckt erhitzen, öfters umrühren).
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.
8. Melanzaniwürfel mit Küchenrollen-Papier trockentupfen (so gut es geht), und
9. in einer Pfanne mit 2 EL Öl anbraten, öfters wenden, dann beiseite stellen.
10. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf erhitzen, sobald sie geschmolzen ist (ohne braun zu werden) Mehl einrühren, kurz anschwitzen und unter Rühren die Milch hinzufügen.
11. Ca 5 Minuten köcheln lassen, dann
12. mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken.
13. Kräuter waschen, trocken schütteln oder schleudern, fein hacken und unterrühren.
    Wenn's zu dick wird ggf mit etwas Wasser verdünnen.
14. Für die Lasagne eine Auflaufform einfetten, etwas Bèchamelsauce auf dem Boden verteilen,
15. eine Lage Lasagneblätter einlegen.
16. Eine Schichte Paradeiser aufbringen, dünn Béchamelsauce darüber und darüber 1 Lage Lasagnebletter.
    (Vorsicht! Die Béchamelsauce muss für 2 dünne und zwei reichliche Lagen reichen!)
17. Jetzt die Melanzaniwürfel aufbringen, darüber reichlich Béchamelsauce und dann wieder 1 Lage Lasagneblätter.
18. Restliche Paradeiser darüberschichten, dünn Bechamélsauce darüber und eine letzte Lage Lasagneblätter.
19. Zuletzt die Nudeln mit der restlichen Béchamelsauce vollständig bedecken, mit geriebenem Käse oder mit scheiben Weichkäse belegen.
20. Im vorgeheizten Backrohr ca 40 Minuten backen.
21. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Stark angelehnt an Veggie Journal 04/2013 Seite 39

Ratatouille mit gratinierten Käsebroten

Für 2 hungrige Personen, Zeitbedarf ca 1 Stunde

Zutaten:
Ratatouille:

• 1 kleine Zucchini (ca 200g)
• 1 kleine Melanzani (Aubergine, Eggplant)
• 1 gelbe Paprikaschote (rote tut's auch)
• 500g frische Paradeiser (so nennen wir Tomaten in Österreich)
  oder fertige Paradeiser in Stücken (zB Pomito)
  
• 1 rote Zwiebel (weiße tut's auch)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Thymian (der Eilige nimmt 1 EL getrocknete)
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer (aus der Mühle, versteht sich von selbst)
• 
  1 TL Zucker oder Honig

Käsebrote:

• 250g reifer (Ziegen-) Camenbert (Büffelmozarella, Edelpilzkäse oder andere sind auch einen Versuch wert) - [Vegarner verweigern diesen Genuss oder finden Ersatz.]
• 8-10 Scheiben Baguette
• etwas Olivenöl

Zubereitung:

1. Melanzani waschen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Melanzani darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie leicht braun sind.
3. 
   Zucchini waschen und in ca 1cm große Würfel schneiden.
4. Paprikaschote waschen, halbieren, Kerne und Trennhäute entfernen, in knapp 1cm breite Streifen schneiden.
5. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden.
6. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abrebeln.
7. Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch und Thymian unter die Melanzani mengen,etwas Öl hinzufügen und kurz anbraten.
8. Wer frische Paradeiser verwendet, Stielansätze keilförmig ausschneiden, Pedanten überbrühen jetzt, lassen kurz ziehen, schrecken dann kalt ab und ziehen die Haut ab (Profis nennen das "blanchieren"), rustikale Gemüter schneiden gleich würfelig, die Eiligen öffnen das Tetrapak.
9. Paradeiser zum bratenden Gemüse hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker oder Honig kräftig abschmecken.
10. 20 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln, gelegentlich umrühren.
    
11. Backofen auf 220°C vorheizen (Umluft 200°C).
12. Backblech mit Backpapier belegen,
13. Baguette in Scheiben schneiden und auf das Backpapier legen.
14. Brotscheiben ca 1cm dicken Cammenbertscheiben belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
15. Im heißen Ofen ca 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
16. Raratouille abschmecken und mit Käsebroten servieren.

Entdeckt in vegetarisch gut gekocht (Cornelia Schinharl), Seite 102, nachgekocht und für ausgezeichnet befunden. Denn Männer, die (gut) kochen, sind sexy ;-) .