Rote-Rüben-Salat mit Walnüssen

Für 4 Personen.
Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 30-45 Min. + Kühlzeit: 2 Stunden

Zutaten:

• 500 g Rote Rüben
• 1 säuerlicher Apfel
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g Walnusskerne
• ½ Bund Petersilie
• 3 EL Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Kümmel, gestoßen
• 1 TL brauner Zucker
• 4 EL Pflanzenöl
• Zitronensaft

 Zubereitung:

1. Rote Rüben waschen, je nach Größe 30 bis 45 Minuten kernig weich kochen,
2. abgießen, schälen (*), in dünne Scheiben schneiden.
3. Apfel in Spalten, diese in feine Scheibchen schneiden.
4. Knoblauch fein, Walnusskerne grob hacken, Petersilie fein schneiden.
5. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Kümmel, braunem Zucker und Öl Dressing rühren,
6. mit den warmen Rote Rüben und den vorbereiteten Salatzutaten mischen.
7. Zugedeckt mind. 2 Std. gekühlt ziehen lassen.
8. Salat 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen,
9. durchmischen und nach Belieben noch einmal mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

(*) Tipp: Vor dem Umgang mit Roten Rüben Hände ausgiebig mit Öl einreiben. Dann lässt sich die hartnäckige rote Farbe problemlos wieder abwaschen.


Schrot & Korn (Jänner 2009, Sarah Wiener Rezept) 

Lemon Pie

Zutaten:

Mürbteig:
200g Mehl
1/4 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Zucker
Zitronenschale gerieben
125g Butter oder Margarine
1 Ei
1/2 - 1 Esslöffel Rahm

Füllung:
250+50ml Wasser
1 Prise Salz
30g Margarine
3 EL Maizena
2 Eigelb
130g Zucker
2-3 Zitronen, abgeriebene Schale
0,1 l Zitronensaft frisch gepresst
Zubereitung:

1. Mürbteig zubereiten und blindbacken (siehe GRUNDREZEPT)
2. Für die Füllung 1/4l (250ml) Wasser mit 1 Prise Salz und 30g Margarine in eine Pfanne geben und aufkochen.
3. 1/2dl (50ml) Wasser mit 3 EL Maizena anrühren.
4. 2 Eigelb und 130g Zucker mit Maizena gut vermischen und unter Rühren in die siedende Flüssigkeit gießen, unter kräftigem Rühren kurz aufkochen, vom Feuer ziehen.
5. Abgeriebene Schale von 2-3 Zitronen mit 1dl (100ml) Zitronensaft darunter rühren und die noch warme Füllung auf den gebackenen Mürbteigboden gießen.
6. Auskühlen lassen.

Entdeckt in Betty Bossis (Kuchen Cakes & Torten)

Mürbteig (süß)

Zutaten:
200g Mehl (glatt!)
1/4 Teelöffel Salz
2-3 Esslöffel Zucker
Zitronenschale gerieben
125g Butter oder Margarine
1 Ei
1/2 - 1 Esslöffel Rahm

Zubereitung:

1. Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale mischen.
2. Butter oder Margarine in Stücke geschnitten beifügen, mit kalten Händen mit dem mehl verreiben.
3. Sobald die Masse gleichmäßig krümelig ist, das mit Rahm vermischte Ei beigeben und rasch zu einem weichen Teig verkneten.
4. Mindestens 1/2 Stunde kühl stellen.
5. 1/3 des Teiges für Spring- oder Pieform dünn auswalken und in die Form geben.
   Springform: Teig direkt am Springformboden auswalken.
   Pieform: Teig zwischen Folie auswalken, Folie entfernen, Form darauf stürzen, Teig ausstechen und in die Form passen.
6. Restlichen Teig zur Rolle formen.
7. Teigboden am Rand mit Eiweiß oder Wasser benetzen, Teigrolle auflegen, Rand hoch ziehen.
8. Teigboden mit Gabelzinken dicht einstechen.
9. Blindbacken:
   Rohr auf 220 °C vorheizen.
   Teigbogen mit Backpapier bedecken, Füllgut (Trockenerbsen, Kirschensteine,...) zugeben, damit der Rand  nicht einsinkt.
   15 Minuten auf unterster Rille backen, dann Füllmaterial entfernen und 10 weitere Minuten fertig backen.
10. Auskühlen lassen, bevor die Form entfernt wird. Warmer Teig bricht leicht.

Entdeckt in Betty Bossis (Kuchen Cakes & Torten)

Rote-Rüben-Suppe

Für 4 Personen, Zubereitungsdauer ca 45 Minuten

Zutaten:

1500 g Rote Rüben
Salz
2 Zwiebeln
30 g Butter
750 ml Gemüsefond (Wasser und Gemüsesuppenwürfel tun's auch)
150 g Sauerrahme
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Zwiebeln würfeln.
2. Rote Rüben schälen und fein würfeln (*).
3. Zwiebel in Butter andünsten,
4. Rote Rüben Würfel hinzufügen,
5. mit Gemüsefond auffüllen (Eilige nehmen Wasser und einen Suppenwürfel),
6. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
7. Vier Esslöffel Rote-Rüben-Würfel entnehmen und beiseite stellen.
8. Rest der Suppe mit Stabmixer pürieren.
9. Wenn zu dickflüssig ggf. Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
10. Die Hälfte vom Sauerrahm unterrühren, Suppe nicht mehr aufkochen lassen.
11. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
12. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
13. Suppe auf Teller verteilen.
14. Rest vom Sauerrahm, Schnittlauch und Rote Rüben Würfel daraufgeben und servieren.

(*) Tipp: Vor dem Umgang mit Roten Rüben Hände ausgiebig mit Öl einreiben. Dann lässt sich die hartnäckige rote Farbe problemlos wieder abwaschen.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 10/2009.

Sauce Béchamel

Zutaten:
15g Butter (vegan: Margarine)
15g Mehl
250ml Milch (vegan: 250ml Sojamilch ungesüßt oder Wasser + Sojasahne)
Salz, Pfeffer
ger. Muskatnuss

Zubereitung:

1. Butter zerlassen.
2. Mehl mit dem Schneebesen einrühren, aufschäumen lassen (aber nicht braun werden lassen).
3. Langsam Milch (vegan: Wasser oder Sojamilch) unterrühren. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. (vegan: ggf mit Sojasahne verfeinern)
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Unter stätigem Rühren auf kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Semmelknödel (Nancys)

Zutaten:

200g Semmelwürfel
210ml Milch
50g Butter
3 Eier
2 EL grob gehackte Petersilie
ev. 1 EL fein geschnittene Zwiebel
ev. 1 EL Mehl
Salz, Muskat

Zubereitung:

1. Milch mit der Butter erwärmen.
2. Salz, Muskat dazufügen,
3. über die Semmelwürfel gießen.
4. Eier, Petersilie hinzufügen und
5. gut durchmischen.
6. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
7. Eventuell 2 EL Mehl beifügen, mischen und
8. mit nassen Händen Knödel formen.
9. Im Dampf garen oder
   in kochendes gesalzenes Wasser geben und ca 10 Minuten ziehen lassen.

Tipp: 1 EL fein geschnittenen Zwiebel in Butter angeschwitzt und der Knödelmasse beigefügt, ergibt eine würzige Variante.

Obatzter

(Münchner Obatzter, oft gesehen in Frankfurt)


Zutaten:
(für ca. 500 g Aufstrich)

400 g reifer Camembert
3 EL Butter
2 Zwiebeln
etwas Salz und Pfeffer
1 TL Paprikapulver, edelsüß
etwas Kümmel, grob gemahlen
Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

1. Camembert vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, damit er bei Zimmertemperatur weich wird;
2. Zwiebeln schälen (für die Garnierung einige Ringe abschneiden) und fein schneiden.
3. Temperierte Butter in einer Schüssel schaumig rühren;
4. Camembert mit einer Gabel zerdrücken oder durch ein Sieb passieren;
5. den Käse und die feingehackten Zwiebeln unter die Butter mischen;
6. mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika würzen und kurze Zeit kühl stellen;
7. mit Schnittlauch und Paprikapulver bestreuen und mit Zwiebelringen, Radieschen und grünen Paprikaschoten belegen.

Tipp:
Der „Obatzte“ ist ein typisch bayerisches Jausengericht; dazu passt Schwarzbrot und als Getränk ein kühles Bier.

Gefunden in KOCHEN & KÜCHE (9/2001)

Kürbis-Lasagne

Für 2 Personen, Zubereitungsdauer ca 90 Minuten.

Zutaten:

ca 500g Kürbis, z.B. Hokkaido, Butternuss,...
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
7 in Öl eingelegte Tomaten
150ml Gemüsesuppe (Würfel)
Salz
Pfeffer
25g Butter und Butter zum Einfetten der Form
25g Mehl
330ml Milch
ger. Muskatnuss
etwa 9 Lasagne-Platten (ungekocht)
100g ger. Käse

Beilage: Grüner Salat passt perfekt

Zubereitung:

1. Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Kürbis waschen, halbieren, entkernen (gut, wenn ca 400g übrig bleiben).
   Zwiebel und Knoblauch schälen.
   Tomaten abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen.
   Kürbis grob reißen, Zwiebel und Knoblauch fein Würfeln.
3. 2 EL Tomatenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, vorbereitete Zutaten darin kurz andünsten.
   Mit 150ml Suppe ablöschen (eilige können auch 1/2 Suppenwürfel zerdrückt unter das Gemüse mischen und mit reinem Wasser aufgießen).
4. 4 Minuten köcheln lassen (bis die Suppe annähernd verdampft ist),
   salzen und pfeffern.
5. Für die Béchamel-Sauce Butter zerlassen.
   Mehl mit dem Schneebesen einrühren, anschwitzen (aber nicht braun werden lassen).
   Milch unterrühren. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
   Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
   Unter stätigem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
6. Auflaufform einfetten.
   Abwechselnd Lasgne-Platten, Gemüse und Bechamelle einschichten,
   mit Nudeln abschließen.
   Etwas Suppenfond oder Wasser zugeben (damit die unterste Nudel weich wird).
   Restliche Sauce auf der Oberfläche verteilen,
   den geriebenen Käse darüber streuen.
7. Im Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen.
8. Salat marinieren, anrichten.

Gefunden bei Kuerbis-Company und etwas abgewandelt.
Tip: Manche Kürbisse sind giftig!
Sie enthalten den Bitterstoff Cucurbitacin.
Cucurbitacin wirkt bei Verzehr reizend auf die Magenschleimhäute. Je nach Verzehrmenge tretenUnwohlsein, Magenbeschwerden, Übelkeit und Durchfall auf, tödlich wirkt es nicht.
Kürbisfleisch, das Cucurbitacin enthält, riecht und schmeckt leicht bitterlich. Rohverkostung sollte man bei Verdacht auch durchführen.Verwendbares Kürbisfleisch riecht und schmeckt neutral bis leicht süßlich und aromatisch.
Nur Vertreter der C. pepo betroffen. Etwa 20 Sorten dieser Gruppe beinhalten ihn von Natur aus. Zur Gattung C. pepo zählen aber auch Zucchini, Veg. Spaghetti, Patissons, die Gruppe der Halloween-kürbisse und die Gruppe der Acorns.
Problematisch ist, bei diesen Sorten Samen selbst zu entnehmen und diese im nächsten Jahr zu Speisezwecken zu pflanzen. Sortenreine Samen dieser C. pepo können kein Cucurbitacin enthalten, nur eingekreuzte Samen. Die Vetreter der C. pepo kreuzen sich unkontrollierbar und Bienen fliegen bis zu 2 km weit. Es reicht also, wenn der Nachbar Zierkürbisse in seinem Garten hat, um Ihre Zucchini damit zu bestäuben.
Es hat allerdings erst Einfluß im darauffolgenden Jahr. Die eben gebildete Frucht ist davon nicht betroffen, lediglich die Samen beinhalten diese Anlage genetisch. Da man bei eigener Samenernte nie genau weiß, was dabei herauskommt, sollte man besser die richtige Sorte Saatgut kaufen. Denn, wenn sich auch der Bitterstoff Cucurbitacin nicht einkreuzt, das Ergebnis der Eigenvermehrung ist meistens von schlechterer Qualität.
Details siehe LINK

Käsefondue mit Oliven

Für 4 Personen. Zubereitungszeit 25 Minuten Pro Portion:
ca. 1200 kcal, 64 g E, 73 g F, 56 g KH

Zutaten:

1–2 Stangen Wurzelbrot oder anderes herzhaftes Bauernbrot
400 ml Weißwein, halbtrocken
2 EL Maisstärke
400 g Greyerzer, fein gerieben
200 g Parmesan, fein gerieben
150 g Gorgonzola, in kleinen Stücken
100 g Mozzarella, in dünnen Scheiben
25 schwarze Oliven, entsteint, gehackt
2 EL gehackte italienische Kräuter
(Majoran, Basilikum, Oregano)
Pfeffer, Chiliflocken
2 EL Kapern
50 g getrocknete Tomaten

Zubereitung:

1. Brot in mundgerechte Würfel schneiden, in einem Korb bereitstellen.
2. 50 ml Wein und Maisstärke in einer Tasse verrühren und bereitstellen.
3. Käse und Oliven mit restlichem Weißwein in das Caquelon (Käsefonduetopf) geben, auf dem Herd unter Rühren aufkochen.
4. Sobald der Käse geschmolzen ist, angerührte Maisstärke zugeben, mit Kräutern, Pfeffer und Chili würzen, Kapern und klein geschnittene Tomaten hinzufügen.
5. Am Tisch Caquelon auf ein Rechaud stellen, Brot auf die Teller verteilen und mithilfe einer Fonduegabel jeweils einen Würfel unter Rühren ins Fondue tauchen.
   Vor dem Essen etwas abkühlen lassen.
   
   Entdeckt in Schrot & Korn (November 2009)

Kürbis mit Raclette-Haube

Für 4 Personen. Zubereitungszeit 20 Minuten + Backzeit 20 Minuten Pro Portion: ca. 360 kcal, 16 g E, 21 g F, 27 g KH

Zutaten:
1 Hokkaido-Kürbis
2 rote Zwiebeln
3 EL Olivenöl
100 g Möhren, in dünnen Scheiben
Salz, Pfeffer
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Äpfel, in Spalten
2 Eier
100 ml Milch
2 TL Honig
je eine Prise Zimt und Ingwer
100 g Raclette-Käse, in kleinen Würfeln

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, Deckel abschneiden, entkernen, aushöhlen, dabei einen 1 ½ cm breiten Rand stehen lassen. Fruchtfleisch würfeln, Zwiebeln halbieren, in Halbringe schneiden.
2. Hälfte des Olivenöls erhitzen, Gemüse darin 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und klein geschnittenen Rosmarinnadeln würzen.
3. Auflaufform mit der anderen Hälfte des Öls einfetten. Unterseite des Kürbisses vorsichtig abschneiden, damit er einen festen Stand hat, aber kein Loch entsteht. Gemüse samt Apfelspalten in den Kürbis füllen.
4. Eier mit Milch, Honig, Zimt und Ingwer verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, über das Gemüse geben.
5. Gemüse mit Käse bedecken. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten überbacken.

Entdeckt in Schrot & Korn (November 2009)