Rote-Rüben-Suppe

Für 4 Personen, Zubereitungsdauer ca 45 Minuten

Zutaten:

1500 g Rote Rüben
Salz
2 Zwiebeln
30 g Butter
750 ml Gemüsefond (Wasser und Gemüsesuppenwürfel tun's auch)
150 g Sauerrahme
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Zwiebeln würfeln.
2. Rote Rüben schälen und fein würfeln (*).
3. Zwiebel in Butter andünsten,
4. Rote Rüben Würfel hinzufügen,
5. mit Gemüsefond auffüllen (Eilige nehmen Wasser und einen Suppenwürfel),
6. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
7. Vier Esslöffel Rote-Rüben-Würfel entnehmen und beiseite stellen.
8. Rest der Suppe mit Stabmixer pürieren.
9. Wenn zu dickflüssig ggf. Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
10. Die Hälfte vom Sauerrahm unterrühren, Suppe nicht mehr aufkochen lassen.
11. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
12. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
13. Suppe auf Teller verteilen.
14. Rest vom Sauerrahm, Schnittlauch und Rote Rüben Würfel daraufgeben und servieren.

(*) Tipp: Vor dem Umgang mit Roten Rüben Hände ausgiebig mit Öl einreiben. Dann lässt sich die hartnäckige rote Farbe problemlos wieder abwaschen.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 10/2009.