Karoffelgratin (Rainers feines - Alternativ mit Käsekruste)

 Zutaten (2-3 Portionen Hauptspeise, 5-6 Portionen Beilage)

• 1 kg Kartoffel (überwiegend festkochend)
• 2 Knoblauchzehen (hauchdünn geschnitten)
• bis zu 500ml Schlagobers  (Sahne)
• 1 EL Butter
• Salz & Pfehher aus der Mühle
• Muskatnuss frisch gerieben
• Alternative: Reibekäse (Bergkäse & Emmentaler)
  

Zubereitung:

1. Kartoffel waschen und schälen.
2. Gratinform mit Butter ausfetten,
3. ein paar Knoblauchscheiben auf den Boden legen, und
   
4. Schlagobers hineingießen, sodass der Boden gerade bedeckt ist.
5. Etwas salzen und pfeffern, mit Muskat würzen. 
6. Kartoffel in feinste, fast durchscheinende Scheiben hobeln, und 
7. Kartoffelscheiben einlegen, möglichst einzeln getrennt, nicht zusammenhaftend. Das Schlagobers soll überall dazu.
8. 2-3 Schichten bilden, dabei die Kartoffelscheiben immer wieder in das Schlagobers drücken. Sie sollen gut bedeckt bleiben.
9. Wieder etwas salzen und pfeffern, wenige Knoblauchscheiben drüber. Ggf Schlagobers nachgießen.
   
10. Vorgang immer wieder wiederholen, bis die Kartoffel aufgebraucht sind.
    
11. Zwischendurch Backrohr auf 150 °C vorheizen.
12. Über die letzte Lage Kartoffel noch so viel Schlagobers gießen, dass sie gerade über den Kartoffelscheibchen steht. Lieber zu viel als zu wenig. Notfalls mit Milch ergänzen.
13. Butter in kleinen Flöckchen schön verteilt daraufsetzen und alles noch einmal ein wenig salzen, der Kruste wegen.
14. Auf unterer Schiene bei 150 °C für eine Stunde mit Umluft in den Backofen garen.
15. Alternative Käsekruste:
    nach 45 Minuten Garzeit Reibekäse über das Gratin streuen, und die letzten 15 Minuten zurück ins Rohr.
    Garprobe: Beim Hinenstechen sollte sehr wenig Widerstand zu spüren sein.

Köstlich als Beilage, mit Käsekruste auch als deftige Hauptspeise.

Stark angelehnt an Kartoffelgratin Dauphinois (Chefkoch).

Bohnensuppe mit Curry

 

2 Portionen, Zubereitung ca. 20 Minuten

Zutaten

• 50 g Lauch
• 2 kleine Chilis
• 1 EL Butter
• 2 gestr. EL Curry
• 60 ml Weißwein
• 350 ml Gemüsesuppe
• 250 g Sauerrahm
• 2 gestr. EL glattes Mehl
• 2 EL Koriander (fein geschnitten
• Einlage
• 100 g gekochte rote Bohnen
• 100 g gekochte weiße Bohnen
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung

1. Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Lauch längs halbieren und in ca. 1/2 cm breite Ringe schneiden.
3. Chilis klein schneiden. 
4. Lauch in Butter anschwitzen
5. Curry und Chilis einrühren,
6. mit Wein und Suppe aufgießen.
7. Suppe bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln.
   
8. Rahm mit Mehl verquirlen und in die Suppe rühren. 
9. Suppe 5 Minuten weiterköcheln, 
10. mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft würzen.
11. Bohnen einrühren und in der Suppe erwärmen

Quelle: GUSTO/2008 Seite 51

Rainers Quiche Lorraine (vegetarisch)

 Zutaten: (3-4 Portionen):

Teig siehe Quiche-Teig Grundrezept

Belag:

• 125g Tofu geräuchert (Original Lorraine ist mit Speck!)
  
• 1 kleiner Zwiebel (Ich geb's zu: Das ist auch nicht wirklich Lorraine.)
  
• 250g Creme Fraiche
• 2 Eier
• 150g Käse gerieben (zB Bergkäse + Emmentaler)
• Pfeffer + Salz

Zubereitung:

1. Quiche-Teig vorbereiten und kühl stellen (Siehe Quiche-Teig Grundrezept).
2. Geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden,
3. Zwiebel fein würfeln.
4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, 
5. Backroht auf 180°C (Ober- und Unterhitze)vorheizen.
   
6. Teig in Quiche-Form bringen (Siehe Quiche-Teig Grundrezept).
7. Zum Blindbacken mit Tofuwürfel und Zwiebel "beschweren".
8. 10 Minuten bling backen.
9. In der Zwischenzeit Creme Fraiche mit den Eiern verrühren, und
10. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Quiche-Form aus dem Ofen holen,
12. und etwa 1/3 des geriebenen Käses über Tufu und Zwiebel verteilen.
13. Creme Fraiche Masse darüber gießen, und
14. mit dem restlichen Käse bestreuen.
15. Nochmals ca 20 Minuten im Backrohr erhitzen, bis eine braune Kruste entstanden ist.
    

Angelehnt an GuteKüche - Quiche Lorraine das Original.

Quiche Teig (salzig) Grundrezept

 Zutaten (für eine Quiche-Form mit 22cm Durchmesser):

• 200g Weizenmehl glatt
• 110g Butter (kalt)
• 1 TL Salz
• 1 Ei (mittelgroß)
• 2 EL Wasser

Zubereitung:

1. Mehl in eine Rührschüssel geben.
2. Butter (kalt) rasch in Würfel schneiden, ins Mehl geben.
3. Salz hinzufügen.
4. Mit den Händen gut zu einen krümeligen Teig verkneten.
5. Ei und Wasser dazu geben und rasch zu einem festen Teig verkneten.
6. Teig zu einer Kugel formen, in eine Frischhaltefolie einwickeln und rund 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
   
   
7. Backrohr auf 180°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
8. Ein Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Das erleichtert die weitere Verarbeitung des Teiges enorm.
9. Backpapier mit etwas Mehl bestäuben.
   
10. Gekühlten Teig auf dem Backpapier kurz durchkneten. Falls die Teigkugel klebrig wirkt, mit etwas Mehl gefügig machen.
11. Den Teig mit dem Nudelholz möglichst kreisrund ausrollen. Das Backpapier dabei regelmäßig drehen, das macht's einfach. 3 mm dünn sollte er schon werden, oder dünner. Das Maß gib die Quiche-Form vor.
    
12. Den Teig mit Hilfe des Nudelholzes (er lässt sich vorsichtig aufrollen) in die Quiche-Form legen und ein wenig andrücken.
    Die Literatur empfiehlt, die Quiche-Form vorher mit Butter auszustreichen. Ich mache das nie. Im teig ist ohnehin viel Butter enthalten, die Quiche lässt sich auch so problemlos aus der Form lösen.
    Den überschüssigen Rand zu einem zarten Röllchen formen. Mit einem Messer wegschneiden geht auch.
13. Den Teig mit einer Gabel mehrmals gründlich einstechen, das verhindert Luftblasen beim Backen.
    
14. Damit der Quicheteig auch knusprig wird, empfiehlt es sich, den Teig vor dem Befüllen 10 Minuten im vorgeheizten Backofen blind zu backen.
    Der Profi deckt ihn zu diesem Zwecke mit Backpapier ab, und beschwert das Ganze mit  trockenen Linsen, trockenen Bohnen, Blindbackkügelchen usw.
    Mir ist das zu aufwendig. Das Backpapier ist bockig, und ohne ist das Entfernen der Gewichte mühseelig. Wenn der Typ der Quiche es zulässt, "beschwere" ich mit geeigneten Bestandteilen der Fülle (zB Rächertofu-Würfelchen oder Speckwürfelchen).
    
    
15. Teig aus dem Backofen nehmen, das Backpapier und die Linsen entfernen, abkühlen lassen.
16. Nach Belieben füllen (=Quichefüllung) und nochmals backen, bis die Ränder des Teiges goldbraun sind.

Angelehnt an Gute Küche.

Mozzarella-Melanzaniauflauf

 Zutaten (für 2 Portionen):

• 2 mittelgroße Melanzani/Auberginen
• 1 Dose Pelati 400g (geschälte Paradeiser/Tomaten in Saft)
• 2 Packungen Büffelmozzarella (anderer tut's zur Not auch)
  
• Olivenöl
• Basilikum trocken
  
• 150 g Parmesan (gerieben)
• Salz & Pfeffer
• Basilikumblätter
  
• Beilagevorschlag: gekochte Erdäpfel mit Butter & Salz
  

Zubereitung (ca 1,5 Stunden):

1. Stiele von den Melanzani abschneiden. Melanzani längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit Pelati abtropfen lassen und längs in 4 Teile teilen.
4. Mozzarella abtropfen lassen.
5. Rohr auf 200°C vorheizen.
6. Melanzanischeiben mit Küchenpapier trockentupfen. 
7. In einer Pfanne Öl erhitzen, 
8. Melanzani im Öl beidseitig braten, dabei etwas Öl auf die Oberfläche treufeln.
9. Gebratene Melanzani in eine hitzefeste Form schlichten, der Boden sollte möglichst gut bedeckt sein.
10. Pelati darüber verteilen.
11. Mozarella in Flocken reisen und darüber verteilen.
12. Mit geriebenem Parmesan abschließen,
13. mit trockenem Basilikum reichlich bestreuen.
    
14. Auglauf im Rohr ca. 40 Minuten backen.
15. Mit frischem Basilikum dekoriert servieren.

Kochen Erdäpfel (Beilage) nicht vergessen!

Quelle: Stark angelehnt an Gusto 7/2018 Seite 86

Jungzwiebelsuppe mit Erdäpfeln und Kernöl

 Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Bund Jungzwiebel
• 350g festkochende Erdäpfel
• 1 EL Rapsöl
• 80ml Weißwein
• 400 ml Gemüsesuppe (oder Wasser + Suppenwürfel)
  
• 150 ml Schlagobers
• Kürbiskernöl
• Salz
• Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
• eventuell frischer Kren
  

Zubereitung:

1. Weiße und grüne Teile der Jungzwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
2. Erdäpfel schälen und würfeln.
3. Rapsöl in einem Topf erhitzen, und
4. weiße Teile der Jungzwiebel darin anschwitzen.
5. Mit Wein ablöschen.
6. Hälfte der Erdäpfel und die Gemüsesuppe hinzufügen,
7. salzen und pfeffern.
8. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
9. Währenddessen restliche Erdäpfelwürfel in Salzwasser weich kochen.
   (Wasser erhitzen und köcheln sollte in den 20 Minuten drin sein.)
10. Suppe mit Jungzwiebelgrün (2 EL davon vorab als Deko beiseite legen) und 100ml Schlagobers fein pürieren,
11. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Erdäpfelwürfel in die Suppe geben.
13. In 2 Suppentellern anrichten,
14. mit Kürbiskernöl, Schlagobers und Jungzwiebelgrün,nd wer mag mit etwas frischem Kren garnieren. 

Quelle: Stark angelehnt an FRISCH GEKOCHT Magazin März 2023 Seite 55

Blätterteigstrudel mit Weißkohl und Schafskäse

 Zutaten (für 3-4 Portionen):

• 1 (bis 1,5) Rollen Blätterteig (fertig)
  (Wer den Teig mit Mehl und Nudelholz auswalkt, schafft's ggf mit einem Blatt)
  
• 
  500g Weißkohl
• 2 Karotten mittelgroß
  
• 1 Zwiebel weiß
• 1 Packung Feta
• 200ml Schlagobers
• 2 Eier
• ev. 100ml Weißwein zum Ablöschen
  
• Salz, Pfeffer
• Oregano, Basilikum
  
• Rapsöl oder Butterschmalz zum Anbraten
  

Zubereitung:

1. Kohl in Streifen oder kleine Fleckerl schneiden,
2. in einer Pfanne mit Öl oder Schmalz solange anbraten, bis er angebräunt ist. Danach aus der Pfanne nehmen.
3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden,
4. Karotten reißen oder in in feine Streifen schneiden
5. Karotten und Zwiebel gemeinsam in der Pfanne anbraten, bis auch diese schön angebräunt sind.
6. Kohl zurück zu den Karotten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit ca. 100 ml. Weißwein (oder Wasser) ablöschen.
7. Das Gemüse nun noch bei ganz niedriger Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten garen lassen und dann etwas auskühlen lassen.
8. Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.
   
9. Eine Kastenform mit dem Backpapier vom Blätterteig auslegen, dann die Form mit einem  Blätterteig auslegen. Es muss rundherum noch genug Teig übersteht, um die Füllung zuzudecken.
10. Die Gemüsefüllung in die Form füllen, 
11. den Schafskäse über der Füllung zerbröseln.
12. Schlagobers mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum glatt rühren und gleichmäßig über Gemüse und Käse gießen.
13. Jetzt werden die Ränder des Blätterteigs von allen Seiten zugeklappt. und mit etwas Wasser (oder Eigelb) bepinselt.
14. Wenn Teig übrig ist, in Streifen schneiden und ein Netz legen.
15. Den Strudel auf mittlerer Schiene bei 200 °C ca. 45 Minuten backen.

Quelle: 
Chefkoch

Melanzani gefüllt (Auberginen, türkische Art)

 Zutaten (für 2 Personen):

• 2 Melanzani
• 2 Paprika (Rot und gelb. Grün geht natürlich auch.)
• 1 Stange Staudenzeller
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1TL Kreuzkümmel
• 1TL Paprikapulver scharf
• 1TL Paprika edelsüß 
  
• eine Messerspitze Zimt
• 500g gehackte Paradeiser (Tomaten in der Dose oder Tetrapak)
• 1 EL Balsamico Essig
• 1 EL Granatapfelsirup (den gibts fast nur beim Türken! Wer keinen hat, muss notgedrungen Grenadine nehmen.)
• Salz
• Pfeffer
• 100g Feta
• frische Minze

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
2. Melannwaschen und längs halbieren.
3. Zwiebel in Würfel und Stangenzeller in Stücke schneiden.
4. Paprika in gestückelte Streifen schneiden, Knoblauch in kleine Würfelchen.
5. Melanzani an der Schnittfläche kreuzförmig einschneiden, und am Backblech mit Öl beträufeln.
6. Im Ofen für 30 - 35 Minuten backen.
   
7. Etwas Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen.
8. Zwiebel und Zeller 5 Minuten braten.
9. Paprika und Knoblauch hinzufügen und 5 weitere Minuten braten.
10. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und etwas Zimt abschmecken.
11. Paradeiser (Tomaten), Essig und Granatapfelsirup hinzufügen und
12. bei niedriger Hitze 20 weitere Minuten köcheln lassen.
    
13. Das Innere der Melanzani mit einem Löffel aushöhlen, und die Masse zur Gemüsemischung geben.
14. Gut verrühren, und
    
15. mit Salz und Pfeffer würzen.
16. Melanzani mit dem Gemüse füllen und für weitere 20 Minuten im Ofen backen.
17. Mit zerbröseltem Feta und Minze servieren.

Quelle: Stark angelehnt an Steffis Foodblog "Gaumenfreundin".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3-Käse-Palatschinken

 Zutaten (für 2 Portionen):

Belag:

• 50g Blauschimmelkäse
• 50g Emmentaler
• 50g Feta
• (oder Sorten nach Belieben)
  

Teig:

• 100g Mehl
• 80 ml Milch
• 1 Ei
• 1EL Kräuter gehackt
• Salz
• Butter oder Öl zum Herausbacken
  

Zubereitung:

1. Emmentaler fein reiben, den restlichen Käse in kleine Würfel schneiden.
2. Die Milch mit etwas Salz und den Kräutern glatt rühren, 
3. die Eier darunter rühren und 
4. das Mehl einrühren, sodass ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
5. Backrohr auf 160°C vorheizen.
   
6. In etwas Butter oder Öl 2 nicht zu dünne Palatschinken backen.
7. Backpapier auf ein Backblech legen, Palatschinken darauf platzieren.
   
8. Käse auf den Palatschinken verteilen und 
9. 5 Minuten im Backrohr bei 160 °C überbacken.
10. Die Palatschinken aus dem Ofen nehmen, 
11. mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen und servieren.

Quelle: Stark angelehnt an ichkoche.at.

Kartoffel-Lachs-Taler mit Joghurt-Dip

 Zutaten:

 Taler:

• 200 Kartoffel (mehlig!)
• 20g Margarine
• 2 Eier
• Salz
• Muskatnuss
• Öl zum Herausbraten

Lachstartar:

• 200g Räucherlachs
• 1 EL  Kren (gerieben)
• 1 EL (ghäuft) Sauerrahm
• Saft 1/2 Zitrone
• 1EL Petersilie (fein gehackt)
• Salz & Pfeffer

Joghurt-Dip:

• 150g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Dille
• Salz & Pfeffer
  

Zubereitung:

Taler:

1. Kartoffel kochen, schälen, passieren.
2. Eier, Margarine, Salz und Muskatnuss hinzufügen und schnell einrühren.
3. Beiseite stellen.
   

Lachstartar:

1. Räucherlachs kleinwürfelig schneiden.
2. Kren reiben, hinzufügen.
3. Sauerrahm, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut verrühren.
4. Beiseite stellen.
   

Joghurt-Dip:

1. Knoblauchzehe fein hacken oder pressen, 
2. mit Joghurt und Dill verrühren,
3. mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.
4. Beiseite stellen.
   

Fertigstellen und anrichten:

1. Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel Plätzchen einlegen.
2. Beidseitig knusprig anbraten.
3. Auf Teller anrichten,
   
4. Lachsartar eilig auf die Dukaten streichen.
5. Die Taler mit dem Joghurt-Dip servieren.

 Quelle: Stark angelehnt an ichkoche.at.