Käseknödel aus Laugengebäck

4 Portionen, Zubereitung etwa 60 Minuten.

Zutaten:

• 350 g beliebiges Laugengebäck
• ca. 1/8 l Milch
• etwas Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• etwas Muskatnuss, gemahlen
• 3 Schalotten oder 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Majoran
• 150 g Bergkäse und/oder Greyzer
• 110 g Butter
• 2 Eier
• 40 g Kürbiskerne
• 400 g (junge) Karotten
• 300 g  Kohlrabi
• 100 g Semmelbrösel
• 5 EL Öl, 
• 1 TL Zucker
• 4 TL Kürbiskernöl

Beilage

• Grüner Salat

Zubereitung:

1. Laugengebäck in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2. Milch erwärmen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Laugenwürfel damit übergießen und vermischen.
4. Schalotten /Zwiebel  schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Petersilie und Majoran waschen und fein hacken.
6. Käse entrinden und in sehr kleine Würfel schneiden.
7. Die Schalotten in 30 g Butter glasig anrösten.
8. Schalotten, Majoran, den Großteil der Petersilie, Käse und Eiern zur Laugengebäckmasse hinzufügen, gut durchmischen und ziehen lassen. Etwas Petersilie für's Anrichten zurückhalten!
9. Karotten und Kohlrabi putzen und schälen.
10. Kohlrabi in 5mm dicke Spalten schneiden.
11. Karotten in Stifteln schneiden.
12. Das Gemüse in Salzwasser gar kochen (15 - 20 Minuten).
13. Zwischendurch Kürbiskerne ohne Fett rösten und  auf einem Teller beiseite stellen.
14. Gemüse aus dem Salzwasser heben, im frei gewordenen Kochgefäß der Kürbiskerne ablegen (wenn's groß genug ist, sonst hilfst Du Dir mit dem Kochgeschirr des Gemüses selbst, oder Du patzt etwas neues an).
15. Etwas vom Gemüse-Kochwasser zum Gemüse hinzufügen, wir brauchen es später zum Aufwärmen. (Der Rest des Gemüsesud ist entbehrlich.)
16. Aus der Laufengebäckmasse 8 etwa gleich große Knödeln formen, 
17. in Semmelbrösel wälzen und etwas flach drücken.
    (Wenn die Masse zu flüssig ist, kann etwas zusätzlich eingerührtes Mehl weiter helfen.)
18. In einer Pfanne Öl erhitzen,
19. Knödel bei milder Hitze an beiden Seiten goldbraun braten.
20. Das Gemüse im Kochwasser wieder erhitzen,
21. mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen.
22. Restliche Butter in kleinen Stücken zum Binden einrühren.
23. Käseknödel mit Gemüse, etwas gehackter Petersilie, geröstetetn Kürbiskernen und (wer mag mit) etwas Kürbiskernöl anrichten.

Stark angelehnt an Kochen und Küche 8/2000 Seite 34.