Kürbisstrudel

Zutaten (1 Strudel für 2-3 Personen):

Für den Strudel:

• Butter
• 1 Ei
• Kümmel gemahlen
• 2 1/2 dag Mehl glatt
• 8 dag Sauerrahm
• Strudelteig
• 8 dag Topfen 20% Fett
• 1 1/2 dag Butter weich
• 1/4 Zwiebel
• 1/2 EL Petersilie gehackt
• Pfeffer
• Salz
• 250 g Kürbisfleisch
• 1 EL Kürbiskerne
• Muskatnuss
• Öl  

Für die Kräutersauce:

• 1/4 l Sauerrahm
• 2 EL gehackten Kräutern
• Knoblauch 
• Salz
• Pfeffer

  Zubereitung:

1. Kürbis schälen, entkernen, grob raspeln, leicht salzen und kurz ziehen lassen.
2. Kürbiskerne ohne Öl knusprig rösten.
3. Kürbisraspel in einem Tuch ausdrücken. 
4. Zwiebel kleinwürfelig schneiden, 
5. gemeinsam mit Petersilie in 1 EL Butter anschwitzen. 
6. Kürbis zugeben, auf kleiner Flamme bissfest dünsten, 
7. mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen, in einem Sieb auskühlen lassen.
8. Ei trennen. 
9. Butter mit Salz und geriebener Muskatnuss cremig rühren. 
10. Topfen, Dotter, Kürbisraspel und -kerne unterrühren. 
11. Eiklar zu Schnee schlagen. 
12. Sauerrahm in die Kürbismasse rühren. 
13. Schnee und Mehl unterheben. 
14. Backrohr auf 180°C vorheizen. 
15. Eine Bratpfanne mit Butter ausstreichen.
16. Strudelteig auf Backpapier auflegen, mit zerlassener Butter bestreichen.
17. Kürbismasse entlang des unteren Teigrandes auftragen, seitliche Teigränder einschlagen und den Strudelteig über die Fülle einrollen.
18. Strudel mit Butter bestreichen und 
19. ca. 45 Minuten goldgelb backen.

Kräuterrahmsauce:

1. Sauerrahm mit gehackten Kräutern verrühren, 
2. mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.