Kürbis-Risotto (das feine milde asiatische!)

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

500 g Kürbis
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet!)
250 g Risottoreis
1/2 Glas Weißwein (muss nicht sein)
200ml Kokosmilch
500ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Wer mag:
Kürbiskerne,
Kürbisöl,
Salat

Zubereitung:

1. Kürbiskerne in trockener Pfanne anrösten, bis sie duften.
   Etwas salzen, beiseite stellen.
2. Kürbis schälen, in möglichst kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebel fein schneiden.
4. Knoblach fein würfeln.
5. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten.
6. Reis hinzugeben und gut untermischen, bis er gleichmäßig mit Öl überzogen ist.
7. Etwas Salz und Pfeffer beifügen.
8. Kürbiswürfel und Lorbeerblatt hinzufügen,
9. Zitronenschale darüberreiben (ca 1/2 TL).
10. Alles gut verrühren und noch etwas anbraten lassen.
11. Mit Wein ablöschen.
12. Mit dem Schöpfer heiße Gemüsebrühe angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
13. Am Kochen halten und regelmäßig umrühren.
14. Schöpfkellenweise Brühe & Kokosmilch nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, regelmäßig umrühren.
15. Sobald der Reis eine sämige Konsistenz hat, keine Flüssigkeit mehr zugeben.
    Er muss bissfest bleiben, darf keinesfalls zerkocht sein!
16. Lorbeerblatt entfernen, und
17. Risotto neben dem Feuer fünf Minuten ruhen lassen.
18. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
19. In tiefen Tellern servieren.
20. Mit gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Kürbiskernöl garnieren.

Schmeckt köstlich mit grünem Salat.

Tipp: Risotto gelingt nur mit dem richtigen Reis. Man braucht eine spezielle Rundkornsorte, die nach dem Kochen sehr weich, fast cremig wird, und trotzdem einen festen Kern behält.

Gefunden in Nancys Küchentopf.

Endiviensalat muss nicht bitter sein

Oma schneidet ihn in sehr feine Streifen und lässt ihn 15 - 20 Minuten in warmem Wasser liegen.
Wer Sorge hat, dass die wertvollen Vitamine dabei ausgelaugt werden, kann auch die ganzen Blätter in warmem Wasser weiken lassen, denn die Wärme vertreibt die Bitterkeit.
Eine Prise Zucker im Dressingschadet keinesfalls.

http://de.wikipedia.org/wiki/Endivie

Preiselbeerkompott (Variationen)

Preiselbeerkompott
Zutaten:

500g Preiselbeeren

250 g Kristallzucker
150 ml Rotwein (kräftig)
Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung:

1. Preiselbeeren gut erlesen und in einem Sieb spühlen.
2. Zucker und Rotwein etwa 15 Minuten stark sprudelnd einkochen lassen.
3. Preiselbeeren beigeben, auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten langsam köcheln lassen.
   Dabei nicht zu oft und zu stark rühren.
4. Zuletzt Zitronensaft unterrühren.

Geliert von selbst durch hohen Pektingehalt.
Entdeckt bei Thea Kochforum

Preiselbeerkompott pfeffrig
Zutaten:
250 gr frische Preiselbeeren

Saft von 1 Orange

100 gr Zucker

1 Peperoncino (rote kleine Pfefferschote)

das Abgeriebene einer Zitronenschale

Zubereitung:

1. Die Preiselbeeren gut erlesen und in einem Sieb spühlen.
2. Mit dem Orangensaft sowie dem aufgeschlitzten Peperoncino aufkochen und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
3. Peperoncino entfernen.
4. Die Zitronenschale unterrühren.
5. Das Preiselbeerkompott in heiss ausgespülte Gläser abfüllen und sofort mit einem Schraubdeckel verschliessen.
6. Auskühlen lassen.
7. Das Preiselbeerkompott hält sich kühl und trocken gelagert etwa 6 Monate. 

Entdeckt bei gesalzen-gepfeffert.

Preiselbeerkompott (Nancys)
Zutaten:

500g Preiselbeeren

250 g Kristallzucker
50 ml Wasser
Saft 1/2 Zitrone

Zubereitung:

1. Preiselbeeren gut erlesen und in einem Sieb spühlen.
2. Alles auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten langsam köcheln lassen.
   Dabei nicht zu oft und zu stark rühren.
3. Zuletzt Zitronensaft unterrühren.

Ganz persönliche Anmerkung:
Also ich geb's zu, egal ob Rotwein, Pfeffer oder sonsteine Besonderheit. Am liebsten ist mir das schlichte naturbelassene von Nancy.

Rote Rüben Quiche

3-4 Portionen, Zubereitungsdauer ca 1h 45'

Zutaten:

Salziger Mürbteig aus 250 g Mehl (glatt!)

1/2 kg rote Rüben
150 g Frühlingszwiebeln oder Lauch
1 Tl Kümmel
1 Piment-Beere (Neugewürz)
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
50 ml Milch
50 ml Schlagobers
50 ml Joghurt
1-2 Eier
Käse (gerieben), z. B. Gouda
Springform 18-20 cm

Beilage: Erdäpfel (mit Petersilie) und/oder Salat

Zubereitung:

1. Salzigen Mürbteig zubereiten, Rasten lassen.
2. Rote Rübe vorkochen,
3. ggf. Erdäpfel zustellen.
4. Backrohr auf 200°C vorheizen.
5. Frühlingszwiebel oder Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, beiseite stellen.
6. Milch, Schlagobers und Joghurt vermengen,
7. Ei hinzufügen,
8. Knoblauchzehe dazupressen.
9. Piment, Kümmel, Pfeffer und Salz in Mörser kräftig stoßen und hinzufügen,
10. alles gut verrühren und beisete stellen.
11. Springform einfetten.
12. Mürbteig auswalken und Form auskleiden.
13. Ggf. Erdäpfel schälen, beiseite stellen.
14. Rote Rübe schälen und grob raspeln, etwas abkühlen lassen.
15. Geschnittene Frühlingszwiebel untermischen.
16. Rüben-Zwiebel-Gemisch auf dem Teig verteilen.
17. Milch-Schlagobers Masse darüber gießen,
18. mit reichlich Käse bestreuen.
19. Im Backofen bei ca. 200°  etwa 20 Minuten backen, ggf gegen Ende der Backzeit auf 220°C hochheizen.
20. Ggf. mit Petersilien-Erdäpfel oder Folienkartoffel oder Salat servieren.

Stark angelehnt an ilonal im Chefkoch Forum.

Messer schleifen

Mit stumpfem Messer ist alles nichts.

Messer schleifen mit einem japanischen Wasserstein - 1. Teil

2. Teil - 3. Teil - 4. Teil - 5.Teil

Messer richtig schleifen!

Messertypen, Tomaten- und Zwiebel-Schnittest: Messerscharf

Messer schärfen zu Hause Teil 1

Teil 2

Traditionelle japanische Messer schleifen auf dem Schleifstein
(Einseitig angeschliffene Messer)

Beidseitig angeschliffene Messer

Messer schärfen auf einem Schleifstein


Messer richtig schleifen - ein Video von Kai


Wil erklälen Ihnen wie man Messel selbel schleift und schälft...

Rote-Rüben-Risotto (das rasche scharfe!)

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

500 g Rote-Rüben-Knollen
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
300 g Risottoreis
4 Pimentkerne
1 kleine Chilischote (trocken)
Nelke
Majoran

Salz
Pfeffer
ein halbes Glas Rosé oder Rotwein (muss nicht sein)
3/4 l Gemüsebrühe

50 g Butter
50 g frisch geriebener Parmesan
etwas Zitronensaft
 Beilagen:

• Grüner Salat
• Rote-Rüben-Scheiben gebraten (roh in etwa 3mm dicke Scheiben geschnitten, in etwas Olivenöl gesalzen und gepfeffert beidseitig heiß herausgebraten)
• ggf Petersilienöl (aus 1 Bund Petersilie, 4-6 Knoblauchzehen, und reichlich Olivenöl)

Zubereitung:

1. Petersilienöl (zum Verfeinern):
   Petersilie mit 4 bis 6 Knoblauchzehen und Öl mixen, beiseite stellen.
2. Die Rote Rüben dünn schälen, reißen oder möglichst fein würfeln, damit die Stücke durchgaren.
3. Zwiebel fein schneiden.
4. Knoblauch fein hacken.
5. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, den gehackten Knoblauch zufügen.
6. Reis hinzugeben und untermischen, bis er gut mit Öl überzogen ist.
7. Gerissene oder gewürfelte Rote-Rüben hinzufügen, gut verrühren.
8. Pimentkerne, Chilischote und andere Gewürze mit etwas Salz in Mörser reiben und gut untermischen.
9. Mit Wein ablöschen.
10. Mit dem Schöpfer heiße Gemüsebrühe angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
11. Am Köcheln halten und regelmäßig umrühren.
12. Brühe nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
13. Sobald der Reis eine sämige Konsistenz hat (beim Rühren entsteht plötzlich ein pappig saugendes Geräusch), keine Flüssigkeit mehr zugeben.
    Der Reis soll Biss haben, keinesfalls zerkocht sein.
14. Vom Feuer nehmen,
15. Butter und geriebenen Käse unterrühren und 
16. mit Zitronensaft abschmecken. 
17. Den Risotto neben dem Feuer fünf Minuten ruhen lassen. 
18. In tiefen Tellern servieren.
19. Wer mag mit Petersilienöl (oben) auf verfeinern.
20. Wer mag mit Salat und gebratenen Rote-Rüben Scheiben anrichten.
    

Tipp: Risotto gelingt nur mit dem richtigen Reis. Man braucht eine spezielle Rundkornsorte, die nach dem Kochen sehr weich, fast cremig wird, und trotzdem einen festen Kern behält.

Gefunden bei Kochen & Küche.

Siehe auch http://nach-kochen.blogspot.co.at/2009/10/rote-ruben-risotto.html für eine Variante mit Ingwer und vorab gekochten gebratenen Rote-Rüben Scheiben.

Melanzani Salata

Zutaten für 2 Portionen:
1 große Melanzani
1 EL Pflanzenöl, geschmacksneutral
¼ Zwiebel, klein gehackt
Salz
Alufolie

Beliebig erweiterbar, beispielsweise mit Schafkäse und Knoblauch.

Zubereitung:

1. Backrohr auf 200°C vorheizen.
2. Melanzani in Alufolie einwickeln (ob die glänzende oder die matte Seite innen ist, ist gleichgültig)
3. In einer Auflaufform oder am Backblech ca 30 Minuten garen.
   Gelegentliches Wenden schadet nicht.
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   Rustikale Alternative:
   Melanzani in einer Pfanne am Herd bei mittlerer Hitze langsam auf Ihrer Schale ohne Fettzugabe unter dauerndem Wenden so lange rösten, bis die Frucht innen richtig kocht und weich ist und die äußere Schale verbrannt (hart und schwarz) ist. Weiche Schalenstellen müssen vermieden werden!
   Die Frucht ist gar, wenn an einzelnen Teilen der Frucht die Haut platzt und Dampf daraus entweicht.
   Dann Melanzani am unteren Ende mehrmals einschneiden, schräg aufstellen und auskühlen lassen. So kann Wasser mit Bitterstoffen ausrinnen.
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4. Stängel entfernen, Haut abziehen.
5. Fruchtfleisch weich hacken (am Brett mit dem Messer oder mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Mixer), sodass ein faserloses Mus entsteht.
6. Mit 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und der klein gehackten Zwiebel verrühre.
7. Ggf Knoblauch (gepresst oder ganz fein gewürfelt) und / oder Schafkäse (feinen gewürfelt) unterrühren.
8. Alles nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt gut zu Schwarzbrot, Oliven, Paradeisern, Schafkäse.

Überbackene Melanzani (einfach)

Zubereitungszeit ca 45 Minuten

Zutaten für 2-3 Portionen:
2 Melanzani (Auberginen)
2 Paradeiser (Tomaten)
1 Dose Paradeiser gewürfelt, ca 400-500g
1 Zwiebe
6 Datteln
100g Bergkäse, Appenzeller oder Greyzer (Schnittkäse)
180g Feta (Schaf-Ziegenkäse)
Olivenöl
Basilikum (frisch ist besser!)
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer

Beilage: Erdäpfel (Kartoffel) oder Weißbrot

Zubereitung:

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. ggf Erdäpfel zustellen.
3. Melanzani halbieren,
4. Schnittflächen mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
5. Schnittkäse in dünne Scheiben schneiden, 
6. Schafkäse fein hacken bzw würfeln.
7. Paradeiser (häuten und) in Scheiben schneiden. 
8. Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
9. Die Melanzani mit der Schnittfläche nach unten in die Auflaufform legen und 20 Minuten backen.
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10. Zwiebel würfeln,
11. Basilikum hacken.
12. Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anrösten.
13. Paradeiserwürfel hinzugeben,
14. 1 TL Zucker einrühren und
15. etwas eindicken, hin und wieder umrühren.
16. Datteln fein würfelig schneiden und hinzufügen,
17. mit Basilikum (etwas davon für später aufheben!) würzen, 
18. salzen und pfeffern.
    -----
19. Melanzani aus der Aufaufform nehmen,
20. Paradeiser-Masse in die Auflaufform geben,
21. Melanzani mit der Schnittfläche nach oben in die Masse drücken.
22. Schnittflächen mit reichlich Olivenöl einfetten.
23. Feta auf die Schnittflächen häufen,
24. darüber Paradeiserscheiben legen. 
25. Mit Basilikum bestreuen, etwas salzen. 
26. Die Käsescheiben über Paradeiser und Melanzani legen.
27. Im Backrohr weitere 15 Minuten backen.
28. Ggf die Hitze etwas reduzieren, sodass der Käse nicht zu dunkel wird.
    Das Gericht lässt sich gut im Rohr warm stellen.
    
29.  Anrichten:
    Mit Basilikum garnieren und mit Pfeffer bestreuen.

 Angelehnt an Chefkoch.de, ergänzt um Paradeissugo und Erdäpfel.

Überbackene Melanzani (edel)

Zubereitungszeit ca 60 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:
1 Melanzani (Auberginen), ca 350g
2 Fleischparadeiser (eilige nehmen 1 Dose Paradeiser würfelig)
2 Eier
100g Mozzarella
1 Zwiebel
5 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
2 EL Pinienkerne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
2. Eier hart kochen, abschrecken, schälen.
3. Melanzani waschen, der Länge nach halbieren und aushölen, sodass Schälchen entstehen.
4. Das Ausgehöhlte Fruchtfleisch 10 Minuten in kaltem Salzwasser ziehen lassen.
5. Zwiebel fein würfeln,
6. Mozzarella klein würfeln, 
7. Petersilie hacken.
8. Eier fein würfeln.
9. Melanzanifruchtfleisch trocken tupfen und fein hacken.
10. Die Hälften mit Olivenöl ausstreichen, salzen und pfeffern und
11. in einer Auflaufform ca. 10 min. vorbacken.
12. Paradeiser blanchieren (mit kochendem Wasser überbrühen), häuten und entkernen, das Fruchtfleisch würfeln. 
13. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten,
14. Melanzani und Paradeiser kurz mitdünsten.
15. Mozzarella, Petersilie, Eiern und Pinienkernen unterheben.
16. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
17. Auf den vorgebackenen Hälften verteilen und nochmals ca.15 min. überbacken.

Stark angelehnt an Gute Küche.

Casutin Grillkäse Beppino Occelli

Fr. Brunner, die Wirtin vom "Sonnblick" in Percha (Südtirol), hat zwar gemeint, dieser köstliche Grillkäse heißt CACCIATORE (Jäger), aber beim Googeln landet man mit diesem Suchbegriff immer bei einer Salami.
Ich denke, der Casutin Grillkäse Beppino Occelli könnt' es gewesen sein, ein Schimmel-Weichkäse aus Kuhmilch mit glänzendweißem Teig, neutralem Geruch und cremiger Struktur.
Die ersten beiden Buchstaben sind identisch und er stammt von den "Wiesen von Valcasotto", ein weiteres Indiz, denn Fr. Brunner hat gemeint, es sei nicht aus der Gegend.

Ordentlich angegrillt in der gerillten Pfanne gereicht mit gegrilltem Paprika, Zuchini und ein paar Erdäpfeln, eine schlichte aber ergreifende Wucht!
Das Original war zwar von einem großen Laib, und den Casutin ® gibt's im Handel nur zu 100g, aber vielleicht wird die Gastronomie ja auch mit Spezialdimensionen beliefert.
Und vielleicht lass ich mir ja noch ein Stück via Amazon kommen, und prüfe, ob's wahr ist.

Weine aus Südtirol (My Favs)

Südtirol ist ein klimatisch bevorzugtes Weinbaugebiet.
Das sind meine speziellen Favoriten:


Weiß:
Gewürztraminer
Der Gewürztraminer, auch Roter Traminer genannt, ist eine autochthone (indigene) Traminer-Weißweinsorte mit rötlich gefärbten Beeren.
Geschmack: sortentypischer, eleganter, aromatischer Weißwein. Die Bezeichnung „Gewürz“ sagt alles aus über die außergewöhnlichen Aromastoffe im Bouquet dieses Weines.
Hauptanbaugebiet: Etschtal-Unterland

Kerner
Der Kerner ist eine Kreuzung (1929) aus rotem(!) Trollinger (Südtiroler Rebsorte Vernatsch) und weißem Riesling.
Geschmack: Frischer, rassiger Weißwein.
Hauptanbaugebiet: Vintschgau

Müller-Thurgau
Der Müller-Thurgau (auch Rivaner) ist eine weiße Rebsorte des Schweizer Rebforschers Hermann Müller aus dem Kanton Thurgau (1882).
Geschmack: Feinblumiger, frischer, schmackhafter Weißwein mit ausgeprägtem Sortencharakter.
Hauptanbaugebiet: Vintschgau

Pino grigio
Der Pinot grigio (auch Grauburgunder oder Ruländer, frz. Pinot gris, ital. Pinot grigio ) wird den weißen Sorten zugeordnet, obwohl die Haut der Beeren rötlich bis rot gefärbt ist.
Geschmack:  Die italienische Masse präsentiert sich als flacher Tafelwein. Nicht so die südtiroler Version: Vollmundig, extraktreich, weich mit ausgewogener Fülle. Angenehme, dezente Frucht in der Nase, blumiger Geruch. Bei hoher Reife mit zarten Nuss- und Honignoten.
Hauptanbaugebiet: Etschtal-Unterland 

Rot:
Lagrein

Lagrein ist eine autochthone rote Rebsorte aus Südtirol.
Empfehlenswert unter anderen: Lagrein Reserva Linticlarus von Tiefenbrunner.

Geschmack: Kräftiger, ausdrucksstarker, harmonischer Rotwein.

Hauptanbaugebiet: Region um Bozen

Vernatsch

Vernatsch ist die häufigste rote Rebsorte in Südtirol, ebenfalls autochthon. Das typische Anbaugebiet ist das Überetsch, wo der Wein als „Kalterersee“ berühmt ist.

Geschmack: Leichter, bekömmlicher, gerbstoffarmer Rotwein.

Hauptanbaugebiet: Etschtal-Überetsch, Gebiet um den Kalterersee

Spinatstrudel mit Knoblauchsauce und Erdäpfel

2 Portionen, Zubreitung 50 Minuten

Zutaten:
1 Packung Strudelteig (frisch, zur Not auch tiefgefroren)
260g frischer Spinat
5dag Butter
1 Packung Schafkäse in Salzlake
3 Knoblauchzehen
200g 2 Packungen Kuner Jogonaise (oder Mayonnaise + Sauerrahm)

6 mittelgroße Erdäpfel (Kartoffel) als Beilage

Zubereitung:

1. Strudelteig ggf auftauen lassen.
2. Wasser erhitzen, Kartoffel kochen.
3. Backrohr auf 220°C vorheizen.
4. Butter in einer Pfanne (Deckel!) erhitzen,
5. Spinat hinzufügen, mit Deckel abdecken.
6. Abwarten bis der Spinat etwas zusammen fällt.
7. Zwischendurch Knoblauch schälen.
8. 2 Zehen mit Knoblauchpresse in eine Schale pressen, und
9. mit Jogonaise vermischen.
10. Spinat salzen und pfeffern, 
11. die dritte Knoblauchzehe über den Spinat pressen,
12. verrühren und etwas abkühlen lassen.
13. Strudelteig ausrollen.
14. Lauwarmen Spinat dünn verteilen, oberes Teigdrittel frei lassen.
15. Am unteren Ende eine Linie Schafkäse auf den Spinat legen.
16. Strudel von unten über den Käse eng einrollen.
17. Den letzten Teil von oben einschlagen, sodass die Strudelnaht oben zu liegen kommt.
18. Enden eindrücken.
19. Im Backrohr bei 220°C 15 Minuten backen.
20. Kartoffel abschrecken und schälen.
21. Strudel mit Kartoffel und Knoblauchsauce anrichten.

Vanilleeis mit Pistazien und Kernöl

Zutaten:
Vanilleeis
Kernöl (Steirisch)
Pistazien (ungesalzen)

Zubereitung:

1. Pistazien (ungesalzen) fein hacken.
2. Vanilleeis anrichten,
3. mit Pistazien bestreuen,
4. einen Schuss Kernöl drüber.

 Einfach köstlich, köstlich einfach!
(Abgeschaut von meinem lieben Freund Erich N.)

Anmerkung:
Das Steirische Kürbiskernöl ist etwas Besonderes.
Diese Spezialität wird aus dem Steirischen Ölkürbis (lat. Cucurbita pepo var. styriaca) hergestellt. Er unterscheidet sich einzigartig von anderen Kürbisformen, denn er hat vor etwa 100 Jahren die verholzende Samenschale verloren. Der Samenkern ist bloß durch ein dünnes Silberhäutchen geschützt. Die weiche Konsistenz ermöglicht eine optimale Pressung des Öls, die intensive grüne Farbe kommt von den im Öl gelösten Schalenpigmenten.

Käse-Semmelknödel

Zutaten:
250g Semmelwürfel
1/3 l Milch erhitzt
1 kleine Zwiebel
175g Bergkäse oder Greyzer
1/2 Bund Petersilie
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 EL Mehl

Schmeckt köstlich mit Paradeissauce

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen, fein würfeln.
2. 3 EL Olivenöl oder etwas Butter erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen, beiseite stellen.
3. Käse grob reiben, oder in kleine feine Würfel schneiden.
4. Petersilie waschen, abtrocknen, fein hacken.
5. Eier mit etwas Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss verquirlen.
6. Restliche Milch zum Kochen bringen.
7. Semmelwürfel in eine Schüssel geben,
8. Mehl hinzufügen, vermischen, dann
9. mit kochender Milch übergießen, verrühren, kurz abkühlen lassen.
10. Petersilie, Käse, Zwiebel und Ei-Mischung zu den Semmelwürfel geben,
11. gründlich vermischen.
12. 45 Minuten ziehen lassen.
13. Mit nassen Händen Knödel formen.
14. Etwa 15 Minuten im Dampf garen.

Im Dampf garen:

• Selig ist, wer einen Dampfgarer besitzt. Es geht aber auch anders.
• Ich erhitze Wasser in einem Topf, platziere die Knödel in einem groblöchrigen Sieb über dem Dampf, und decke das Ganze mit einem Topfdeckel ab.
• Ein Dampfeinsatz im Kochtopf tut's auch.
• Im siedenden (nicht kochenden!) Wasser garen geht auch, ist aber riskant, weil der Käse leicht schmilzt und auskocht, und weil die Knödel Wasser ziehen und bei zu hoher Temperatur zerkochen.

Porreetorte mit Erdäpfeln und zwei Käsesorten (süßlich)

2 Portionen, Zubereitungsdauer ca 90 Minuten

Zutaten:
250 g Porree
40 g Kristallzucker
25 ml Apfelessig
25 g Butter
Salz und Pfeffer
80 g Bergkäse oder Greyzer
25 ml Obers
1 Ei
200 g Erdäpfel (fest kochend)
6 Toastkäsescheiben
1 Pkg Blätterteig (260g)

Grüner Salat
(beliebig mariniert)

Zubereitung:

1. Wasser zum Kochen der Erdäpfel erhitzen,
2. Backrohr auf 180°C vorheizen.
   
3. Erdäpfel in der Schale kochen.
4. Auflaufform oder Tortenform einfetten.
5. Boden mit einer Lage Blätterteig auslegen und
6. 4 cm Rand auskleiden.
7. Überschüssigen Blätterteig in Streifen kreuzweise auf den Boden legen.
8. Teig mit Gabelzinken reichlich einstechen.
9. Sobald das Rohr heiß genug ist Blätterteig 10 Minuten vorbacken, dann aus dem Rohr nehmen.
   
10. Zwischendurch Porree putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden.
11. In einer Pfanne den Kristallzucker karamellisieren,
12. mit Essig ablöschen.
13. Butter und Porree zugeben, gut verrühren und kochen, bis fast alle Flüssigkeit verdunstet ist.
14. Mit Salz und Pfeffer würzen,
15. abkühlen lassen.
16. Bergkäse oder Greyzer in eine Schüssel reiben,
17. mit Obers und Ei glatt rühren und
18. zur ausgekühlten Porreemasse geben. Gründlich vermischen.
19. Porreemasse in die Auflaufform füllen und glatt streichen.
20. Spätestens jetzt die Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln und
21. auf der Porreemasse verteilen.
22. Alles mit Schmelzkäse belegen.
23. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
24. Salat putzen und reißen,
25. beliebige Marinade zubereiten (zB Zitronensaft, etwas Zucker und Salz, Olivenöl zu einer Emulsion verrühren) und über den Salat gießen.
26. Porreetorte heiß servieren.

Stark angelehnt an Kochen & Küche 03/2011, Seite 49.

Süßkartoffel-Lauchsuppe mit Kokos und Zitronenpfeffer

Für 4 Personen.
Zubereitung: 15 Min. + Garzeit: 15 Min.

Zutaten:
1 kleine Zwiebel
300 g Süßkartoffel
250 g Lauch (nur das Weiße)
1 EL Öl
500 ml Gemüsesuppe (oder 500ml Wasser + 1 Suppenwürfel)
400 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Zitronenpfeffer

1 EL Olivenöl
6 EL Erdnüsse, geröstet, gesalze

Zubereitung:

1. Zwiebel fein würfeln.
2. Süßkartoffel schälen.
3. Öl in einem Topf erhitzen.
4. Zwiebel glasig braten.
5. Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden, 
6. kurz mitdünsten.
7. Suppe angießen, aufkochen.
   (Ich kippe 400ml Wasser in den Topf und einen Suppenwürfel dazu)
8. Zugedeckt 10 Minuten köcheln.
9. Zwischendurch Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden.
10. Nach 10 Minuten köcheln Lauch und Kokosmilch zugeben und
11. zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln.
12. Erdnüsse grob hacken, beiseite stellen.
13. Suppe pürieren.
14. 1TL (gestrichen) Zitronenpfeffer zufügen,
15. Salzen und pfeffern
16. Wenn zu dickflüssig ggf. Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
17. Anrichten und mit etwas Öl beträufeln.
18. Mit grob gehackten Erdnüssen bestreuen. 

Basisrezept aus Schrot & Korn 5/2008 abgeändert aus

Tiramisù oder Tirami su (italienisch für „Zieh mich hoch!“) - My favorite recipe!

6 Portionen, Zubereitungszeit etwa 30 Minuten.

Zutaten:

•  4 Eier (ausgesucht frisch aus vertrauensvoller Quelle!)
• 10 dag (100 g)  Staubzucker
• 40 Stück Biskotten (Löffelbiskuit, Piskóta), Ich bevorzuge die von Manner.
• 500 g Mascarpone
• 2 cl Rum (Ich bevorzuge Stroh "80") 
• 1/8 l Kaffee (stark, schwarz)
• etwas Kakaopulver zum Drüberstreuen
• (Schlagobers? Keinesfalls!)

Zubereitung:

1. Dotter und Klar trennen:
   Dotter in Rührschussel bereit stellen, Klar zum Schnee schlagen.
2. Klar zu Schnee schlagen, beiseite stellen.
3. Dotter mit Staubzucker schaumig rühren,
4. Mascarpone langsam einrühren, bis eine sämige Creme entsteht.
5. Ei schnee vorsichtig unterheben.
6. Kaffee in geeigneter Form (Suppenteller) mit Rum mischen.
7. Biskotte kurz in die Flüssigkeit tunken und den Boden einer geeigneten Kastenform successive damit auslegen.
8. Vorsichtig mit etwas Creme bestreichen und abermals mit getränkten Biskotten bedecken.
   Biskotten dabei gut in die Cremeschichte eindrücken.
9. Wiederholen, bis alles verbraucht ist, mit Creme abschließen.
10. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1/2 Tag kalt stellen.
11. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

ACHTUNG! Die Qualität der verwendeten Eier ist entscheidend! Da die Dotter roh verarbeitet werden, ist die Salmonellengefahr nicht unerheblich. Tiramisù ist zum baldigen Verzehr gedacht.

Linguine mit Kokossauce und Spinat

Für 4 Portionen
Zubereitung: 20 Min. + Garzeit: 15 Min.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Blattspinat
• 2 getrocknete Marillen (Ja, so nennen wir die Aprikosen in Österreich)
• 400 g Linguine
• Salz
• 2 EL Öl
• 100 ml Gemüsesuppe (100ml Wasser und 1/2 Suppenwürfel tun's auch)
• 200 ml Kokosmilch
• Chilipulver

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
2. Spinat gut waschen und trocken schütteln.
3. Marillen fein würfeln.
4. Linguine in Salzwasser al dente (bissfest) kochen.
5. Inzwischen die Hälfte der Zwiebeln in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. 
6. Suppe (Eilige nehmen Wasser und 1/2 Suppenwürfel) und Kokosmilch zugeben.
7. Aufkochen lassen.
8. Restliche Zwiebeln und Knoblauch in einer zweiten Pfanne in Öl glasig dünsten.
9. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. 
10. Mit den Marillen in die Soße geben. 
11. Mit Salz und Chilipulver würzen.
12. Gut abgetropfte Linguine mit der Sauce mischen. 
13. Sofort servieren.

Entdeckt in Schrot & Korn 02/2011 und nachgekoch.

Frischkäsebällchen mit Trockenfrüchte-Chutney

Für 4 Personen, Zubereitungszeit 40 Minuten, Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zutaten:
Frischkäsebällchen:
200 g Doppelrahmkäse
100 g Ziegenfrischkäse
Salz, Pfeffer
100 g Pinienkerne
Trockenfrüchte-Chutney:
2 Schalotten oder eine kleine halbe Zwiebel
300 g gemischte Trockenfrüchte (Feigen, Marillen, Dörrpflaumen)
100 ml Weinessig
80 g Kristallzucker
1 Chilischote
1 Paradeiser (groß)
Zum Servieren:
2 Feigen (frisch, halbiert)
Toastbrot

Zubereitung:

1. Für Bällchen den Käse miteinander vermischen und kleine Kugeln formen.
2. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, auskühlen lassen, hacken.
3. Die Bällchen in den Pinienkernen wälzen.
4. Kurz kalt stellen. 
5. Paradeiser in heißem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und abziehen,
6. dann halbieren und würfelig schneiden.
7. Schalotten würfelig schneiden, dann in 1 El Olivenöl anbraten.
8. Die in kleine Würfel geschnittenen Trockenfrüchte, Salz, Pfeffer und den fein
   geschnittenen Chili, Essig und Kristallzucker zu den Zwiebeln geben, 
9. 18 - 20 Minuten einkochen lassen.
10. Tomatenstücke zugeben, kurz mitkochen, auskühlen lassen. 
11. Bällchen mit Chutney auf Tellern anrichten.
12. Mit getoastetem Weißbrot und den halbierten Feigen servieren.

Erlebt am 12.02.2011 bei Renate Z.
Rezept aus Kronenzeitung von Karin Schnegdar (Wien).

Hühnerschnitzel mit Porree-Mais-Gemüse und Erdnussbuttersauce

2 Portionen, Zubereitungszeit 45 Minuten

Zutaten:
1 Tl Zitronenpfeffer
1/2 Tl Zimtpulver
1/2 Tl Kardamompulver
3 El Öl
Salz
400 g Hähnchenbrustfilet
1 Porreestangen (Lauch)
1/2 roter Paprika
1 scharfe Pfefferschote (Chili) frisch (oder getrocknet)
100 g Mais, aus der Dose
15 g Butter
Pfeffer
Muskatnuss
150 ml Geflügelfond (oder 150ml Wasser und 1/2 Suppenwürfel)
70 g Crunchy-Erdnussbutter
1 El Sojasauce
1 Teetasse Basmati-Reis

Zubereitung:

1. Zitronenpfeffer, Zimt, Kardamom, 2 El Öl und Salz gut verrühren.
2. Hähnchenbrust in feine Streifen (Sticks) schneiden.
3. Auf einem Teller eng aneinander legen und mit der Gewürzmischung betreichen.
4. Porree längs einschneiden und 2 cm große Stücke schneiden.
5. In kochendem Salzwasser 5 Min. garen und abschrecken.
6. Reis zustellen (1 Tasse Reis + 1 1/2 Tassen Wasser). Nebenbei zugedeckt kochen, bis das Wasser aufgebraucht ist).
7. Backrohr auf 80°C vorheizen.
8. Paprikahälfte in Streifen schneiden.
9. Frische Pfefferschote (Chili) längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
   Hälfte davon für die Sauce in winzige Würfelchen hacken.
   (Ist eine getrocknete zur Hand, darf sie warten.)
10. Mais gut abtropfen lassen.
11. Butter in einem Topf erhitzen, 
12. Porree, Paprikastreifen, Hälfte der Pfefferschote und Mais 5 Min. dünsten.
    (Jetzt muss gegebenenfalls die halbe getrocknete Chili dazu!)
13. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Beiseite stellen.
14. 3 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 
15. Hühnersticks von jeder Seite 2 Min. bei starker Hitze scharf anbraten. 
16. Herausnehmen, im Ofen (80°C) warm stellen. 
17. Bratsatz mit Geflügelfond (Faule nehmen das Wasser und werfen den halben Suppenwürfel nach) und Erdnussbutter ablöschen.
18. Etwa 5 Min offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen (bis die Sauce angemessen reduziert ist).
19. Brennt der Reis an? Zur Seite stellen, wenn das Wasser verbrauct ist!
20. Sauce mit restlicher Chilischote und Sojasauce würzen.
21. Porree-Mais-Gemüse nochmals erhitzen, mit den Hähnchenschnitzeln, dem Reis und der Erdnusssauce servieren.

Stark angelehnt an Essen & Trinken 12/2002.

Bitterorangen Marmelade

Zutaten:
8 Bitterorangen (ca 940g)
15 Blutorangen (ca 1.900g) (Moro kernlos ist optimal)
650g Kristallzucker
2 Beutel Gelierhilfe
[2x24g Haas Quittin 2:1 oder 2x25g Dr. Oetker Gelfix Extra 2:1]
4 Marmeladegläser (á 1/3 l zB d'arbo 450g)

Zubereitung:

1. 5l Kochtopf auf einer Küchenwaage bereit stellen.
2. Gewicht ermitteln, in weiterer Folge werden 1.400g Frucht bzw Saft eingewogen.
3. Bitterorangen waschen.
4. Schale der Bitterorangen dünn abschälen (Sparschäler), in extrafeine Streifen schneiden, und in den Topf geben.
5. Bitterorangen auspressen und Saft in den Topf geben.
6. 10 Blutorangen in jeweils 6 Spalten schneiden, Fruchtfleisch herauslösen, dabei Weißes leidlich entfernen, Kerne ebenso.
   Jetzt machen sich kernlose Orangen bezahlt!
7. Grob würfeln (Saft auffangen!) und in den Topf geben.
8. Blutorangen auspressen und Saft beifügen, bis 1.400g Fruchteinwaage erreicht sind.
9. Masse kurz mit Stabmixer pürieren, das zerteilt die Häutchen der Orangenspalten.
10. Jetzt der Anleitung auf der Gelierhilfe-Packung folgen (Zuckermenge reduziert!):
    Haas Quittin:
    - 2 Päckchen Haas Quittin über die Orangen streuen,
    - unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen.
    - 650g Kristallzucker beifügen,
    - nochmals sprudelnd aufkochen,
    - 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
    Dr. Oetker Gelfix Extra:
    - 650g Kristallzucker mit 2 Päckchen Gelfix Extra gut vermengen,
    - über die Orangen streuen.
    - Bei ständigem Rühren unter starker Hitze aufkochen,
    - 5 Minuten sprudelnd kochen.
11. Zwischendurch etwas Wasser zum Sterilisieren der Marmeladegläser zum Kochen bringen.
    Marmeladegläser und Deckel im kochenden Wasser sterilisieren, zum Füllen vorbereiten.
12. Gläser randvoll befüllen, rasch mit dem Deckel verschließen und etwa 5 Minuten auf den Deckel gestürzt stehen lassen.
13. Den verbleibenden Rest der Marmelade in einer Kaffeetasse sammeln, bei Gelegenheit verbrauchen.

Rainers Pasta Sugo "Paradeiser"

Zutaten:

1 Dose gewürfelte Paradeiser (Tomaten) im eigenen Saft (Nettofüllmenge ca 400g)
4 Kirschparadeiser
1 EL Paradeismark
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
1TL (gestrichen) Zucker
Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung:

• Zwiebel würfelig schneiden,
• Knoblauchzehe fein würfelig schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch in heißem Olivenöl glasig anschwitzen,
• Zucker zugeben,
• Dosen-Paradeiser zugeben,
• Paradeismark zugeben,
• köcheln lassen, etwas reduzieren (eindicken) .
• Kirschparadeiser vierteln und zugeben, kurz mit köcheln.
• Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Passt perfekt zu Bandnudeln oder Penne.