Lachstartar mit Senfsauce und Pomelo

Zutaten (für 4 Portionen):

 Lachstartar:

• 500g Lachsfilet (Bio, versteht sich!)
• 2 Jungzwiebel 
• 1 Orange (Saft & Schale)
• 1 Limette (Saft)
• Basilikum (2 Zweige)
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

 Senfsauce:

• 1 Orange (Saft & Schale)
  
• 2 EL grober Senf
• 2 EL Akazienhonig
• 2 EL Weißweinessig
• Salz & Pfeffer
• 150ml Olivenöl

• 1 Pampelmuse aka Pomelo (notfalls auch Grapefruit)

Zubereitung:

Lachstartar:

1.  Lachs von Haut und Gräten befreien,
2. in sehr kleine Würfel schneiden.
3. Jungzwiebel fein schneiden.
4. Beides vermischen
5. Schale der Orange abreiben,
6. Saft von Orange und Limette auspressen.
   
7. Lachs-Zwiebelgemisch damit marinieren.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Fein geschnittenes Basilikum untermengen.
   

 Pomelo:

1. Orangenschale abreiben, Saft separat auspressen.
2. Pomelo (bzw. Grapefruit) schälen, Filets herausschneiden:
   Die Haut muss ab, dafür eignet sich die Grapefruit nur mäßig. 
3. Mit etwas Orangensaft marinieren und beiseite stellen.

Senfsauce:

1. Restlichen Orangensaft mit Schale, Senf, Honig, Weißweinessig, Salz & Pfeffer verrühren.
2. Olivenöl langsam zufügen und mit dem Schneequirl einrühren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.

Anrichten:

1. Senfsauce auf Teller auftragen,
2. aus dem Tartar Nocken formen und dazusetzen.
3. Pomelofilets dazulegen (oder das, was zuvor eine Grapefruit war).
   

 Quelle nicht überliefert.

 

Schafskäsepäckchen (Feta + Gemüse)

 Zutaten für 2 Portionen:

•  200g Feta
  
• 1/2 Zwiebel (rot)
• 1/2 Zwiebel (gelb)
• 2 Spitzpaprika (rot + gelb)
• 2 Strauchparadeiser
• 50g Oliven (zB Mix entsteint in Öl)
• Olivenöl
  
• Oregano (trocken)
  
• Salz & Pfeffer

Beilage: Ciabatta, Baguette, indisches Fladenbrot....

Zubereitung:

1.  Ofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. 
2. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden..
3. Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen, in dünne Streifen.
4. Paradeiser waschen, Strünke entfernen, in Scheiben schneiden
5. 2 große Stücke Alufolie zweilagig zu Vierecken falten.
6. Gemüse mittig darauf setzten,
7. Oliven darüber verteilen. 
8. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und
9. mit 3 EL Öl beträufeln, am besten gleich mit dem aus dem Olivenglas.
10. Feta abtropfen lassen.
11. Quer halbieren und dann horizontal in 2 Scheiben schneiden.
12. Je 2 Scheiben auf jedes Gemüsepäckchen legen, 
13. mit Oregano kräftig würzen und 
14. mit rest­lichem Öl beträufeln.
15. Folie mit den gegenüberliegenden Ecken übereinander schlagen und fest verschließen.
    
16. Die beiden Päckchen im Ofen ca. 25–30 Minuten garen. 
17. Etwas abkühlen lassen, vorsichtig auspacken und servieren.

Stark angelehnt an LIDL.

Lila Walnuss-Kartoffeln mit Meerrettichobers

Zutaten:

Für die Kartoffelpfanne:

•  500g Kartoffel (Lila, fest kochend)
• 80g Walnüsse
• 25g Butter
• 1 TL Paprika edelsüß
• Salz
  

Für die Sauce:

• 150ml Gemüsebrühe
  (150ml Wasser + 1 TL Suppenkonzentrat)
• 125 ml Schlagobers (Sahne)
• 25g Kren (Meerrettich), frisch gerieben
  (Das sind etwa 5 gehäufte EL oder mehr, ich meine, mehr kann gar nicht zu viel sein.)
• 90g Doppelrahm-Frischkäse (zB Philadelphia)

Deko:

• Petersilie (1 Stiel)
  

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln in Salzwasser in ca. 15 Minuten fast gar kochen. 
2. Abgiessen und schälen (bei jungen Kartoffeln kann man die Schale auch dran lassen).
3. Die Walnüsse fein hacken,
4. mit dem Paprikapulver gründlich vermischen.
5. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kartoffeln rundherum kräftig anbräunen.
6. Die Walnuss-Paprika-Mischung über die Kartoffeln streuen und vorsichtig unterheben, gründlich mischen, ggf. vorsichtig salzen.
7. Die Herdplatte ausschalten und die Nuss-Kartoffeln bei geschlossener Pfanne durchziehen lassen.
8. Für das Meerrettichobers das Schlagobers mit Gemüsebrühe und Frischkäse in einem Topf verrühren und erhitzen, etwas einkochen lassen.
9. 
   Zuletzt den frisch geriebenen Kren zugeben und verrühren.
10. Die Petersilie klein schneiden.
11. Die Kartoffeln auf tiefen Tellern anrichten, jeweils etwas Meerrettichobers angießen und mit Petersilie bestreut servieren. 

Stark angelehnt an Chefkoch.de.

 

Speedy-Shakshuka mit Mozarella

 

Zutaten:

Für 4 Portionen

• 2   rote Paprikaschoten  
• 
  1   Zwiebel  
• 2 EL   Öl  
• 2 EL   Tomatenmark  
• 2 Packungen Paradeiser (gewürfelt) (1kg) 
• 1 Mozarella
  
• 1 EL   Weißweinessig  
•     Salz, Pfeffer  
•     Zucker  
•     Cayennepfeffer  
•     Edelsüßpaprika  
• 4  Eier (Gr. M) 
• 3 Stiel(e)   Petersilie  

  Zubereitung:

1.  Paprika putzen, waschen, würfeln. 
2. Zwiebel schälen, fein würfeln. 
3. Öl in einer ofenfesten Pfanne (mit Deckel) erhitzen. 
4. Zwiebel und Paprika darin andünsten. 
5. Tomatenmark mit anschwitzen. 
6. Tomaten samt Saft und 100 ml Wasser angießen, aufkochen. 
7. Mit Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1⁄2 TL Cayennepfeffer und 2 TL Paprikapulver würzen.
8. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. 
9. Ofen vorheizen (Umluft: 150 °C
10. Deckel abnehmen. Eier aufschlagen, in die Soße gleiten lassen,
11. Mozarella in 4 Teilen zwischen die Eier platzieren.
12. Im heißen Ofen 5–10 Minuten backen.
13. Petersilie waschen, abzupfen, darüberstreuen.

 
Stark angelehnt an https://www.lecker.de/speedy-shakshuka-64977.html

Kürbis - Lauch - Sprosse Quiche

Dauer: 60 Minuten

Zutaten (für 3 Portionen): 

Für den Teig

• 160g Weizenmehl (glatt)
  
• 80 g Butter, kalte 
• 3 EL Wasser, kalt
  

Für den Belag: 

• 2 EL Öl (Sonnenblumenöl) 
• 
  200 g Lauch 
• 250 g Kürbisfleisch 
• 150 g Sprossen (Mungbohnensprossen), abgetropft 
• 30g Käse, geriebener (Gouda, mittelalt)
  (+50 g für den Guss, das macht 80g oder mehr! Also 100g ist sicher gut.)
  
• Salz und Pfeffer,
• Currypulver 

Für den Guss: 

• 2 Eier
  
• 150 g saurer Rahm
  
• 50 g Käse, geriebener (Gouda, mittelalt), mehr schadet nie ! ;)
  
• Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

1. Aus den Teig-Zutaten einen Mürbteig kneten, kühl stellen.
2. Den Lauch putzen, längs halbieren und in Streifen schneiden. 
3. Den Kürbis grob raspeln. 
4. Lauch, Kürbis und Sprossen in heißem Öl 8-10 Minuten scharf anbraten, 
5. mit Salz, Pfeffer und Curry ordentlich abschmecken,
6. abkühlen lassen.
   
7. Die Zutaten für den Guss (inclusive der erwähnten nur 50g Käse) miteinander verrühren, mit dem Gemüse vermengen, abschmecken. (Den restlichen Käse brauchen wir später!)
8. Spätestens jetzt: Backrohr vorheizen: 220°C Ober/Unterhitze, 200°C Umluft
   
9. Eine Quicheform (Springform oder sonst etwas geeignetes) mit ca 28 cm Durchmesser fetten.
   (Ich sag's ehrlich: Mach ich nie. Die Quiche lässt sich auch so super aus der Form heben, vielleicht wegen der Butter im Teig. Keine Ahnung.)
   
10. Teig mit einem Nudelholz dünn auswalken, Form auslegen, einen Rand hochziehen.
11. Belag üppig und gänzlich auf dem Teigboden verteilen.
12. Restliche 30g geriebenen Käse auf der Oberfläche verteilen und
    
13. die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 220° rund 30 Minuten backen.
14. Etwas abkühlen lassen und servieren.
    

Dazu passt Blattsalat.

https://www.chefkoch.de/

Blätterteigbirne mit Ziegenkäse-Nussfülle

Zutaten (für 4 Portionen):

• 2 mittlere Birnen
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Pkg. Blätterteig
  
• 1 kleines Ei
• 4/2 Walnüsse

Ziegenkäsefülle:

• 50g Walnüsse gehackt
• 1TL Rosmarin gehackt
• 250g Ziegenfrischkäse 
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig
• Pfeffer, Salz, Kümmel
  

Zubereitung:

1. Rohr auf 200°C Umluft vorheizen.
   
   
   
2. Birnen längs halbieren, Kerngehäuse entfernen, auf der Unterseite etwas abflachen.
3. Blätterteig mit (mitgeliefertem) Backpapier auf das Backblech legen.
4. Hälfte des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen, unbestrichen Teig als 2. Lage darüber klappen und ebenfalls mit Ei bestreichen..
5. Teig in 4 Rechtecke schneiden.
6. Auf die Mitte jedes Teiles eine Birnenhälfte legen, Schnittfläche oben.
   
7. Schnittflächen reichlich mit Zitronensaft bestreichen.
8. Das ganze 25 Minuten im Rohr (untere Schiene) backen, dann heraus nehmen und abkühlen lassen.
9. Nüsse und Rosmarin fein hacken, falls noch nicht, und in einer beschichteten Pfanne kurz trocken rösten. Umfüllen und beiseite stellen.
10. Frischkäse, Zitronensaft, Honig vermengen und mit Nuss-Rosmarin-Mischung gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel (vorab im Mörser fein gestoßen) kräftig würzen.
11. Birnen mit Käsemischung füllen, mit Nusshälften dekorieren.
    

  Stark angelehnt an GUSTO 3/2021 Seite 38.

Zucchini-Handpies mit Schnittlauch-Dip und Paradeiser-Salat

Zubereitungsdauer ca 90 Minuten,
wer den Mürbteig selbst macht, möge weitere 105 Minuten einplanen

Zutaten für (4 knappe Portionen):

Für die Handpies:

• 1 große weiße Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zuchini (ca 300g)
• 1 Knoblauchzehe
• 8 Cocktail-Paradeiser
• 100g Feta
• 1 Rolle Mürbteig
  (oder besser selber machen: Salziger Mürbteig Zubereitungsdauer ca 1h 45')
•  4 TL Dijon-Senf
• 1/2 Ei (verquirlt)
• 1 EL Kürbiskerne gehackt
  

Für das Schnittlauch-Dip

• 1/2 Bund Schnittlauch
• 100 g Doppelrahm-Frischkäse (zB Philadelphia Original)
  
• 40 ml Buttermilch
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
  

Für den Paradeiser-Salat:

• 400g Paradeiser
  
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Spitzpaprika
• Essig + Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.  Für den Dip:
1. Schnittlauch fein schneiden. 
2. Mit Frischkäse, Buttermilch, Senf, Zitronenschale und -saft verrühren. 
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für den Salat:

   1. Paradeiser waschen und in Scheiben oder Viertel schneiden.
      (Noble entfernen vorab den Strunk)
   2. Zwiebel schälen und fein schneiden.
   3. Paprika putzen und in Streifen schneiden.
   4. Alles verrühren.
   5. Essig und Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
   6. über das Gemüse kippen und gut verrühren.
      

3. Für die Handpies:

   1. Rohr auf 180°C vorheizen.
      
      
   2. Zwiebeln schälen, halbieren, fein schneiden
   3. In 2 EL Öl langsam glasig braten.
   4. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
      
      
   5.  Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden.
   6. Knoblauch schälen und klein schneiden. 
   7. Beides im übrigen Olivenöl kurz und scharf anbraten. 
   8. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 
   9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
      
      
   10. Paradeiser halbieren. 
   11. Feta zerbröseln.
       
       
   12. Mürbteig aus der Packung nehmen, aufrollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech legen und in 4 Rechtecke schneiden.
       Wer den Teig selbst vorbereitet hat, teilt ihn in 4/4, walzt jedes flach und möglichst rechteckig aus, und legt die 4 auf einem Blatt  Backpapier aufs Blech.
   13. 
       Senf auf jedem Teigstück verstreichen, 1 TL je Stück genügt.
       Den Rand aussparen.
   14. Zwiebeln darauf verteilen. 
   15. Mit Zucchinischeiben und Paradeisern belegen. 
   16. Mit Feta bestreuen. 
   17. Teigrand über die Fülle einschlagen und vorsichtig andrücken. 
   18. Teigrand mit Ei bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. 
   19. Im Rohr (mittlere Schiene war gestern, heitige Backrohre wollen die Untere!) ca. 40 Minuten backen. 
   20. Herausnehmen und überkühlen lassen. 
   21. Handpies mit dem Dip und Paradeiser-Salat servieren.

Stark angelehnt an GUSTO (Sommer 2021).

 

Topfengolatschen

 Zutaten (für 6 Stück):

• 
  1 Pkg. Frischer Blätterteig (Tante Fanny oder andere) 
  
• 250 g Topfen (20 %)
• 20 g Butter
• 80 g Staubzucker
  
• 1 EL Maisstärke
  
• 1 Ei
• 50 g Rosinen
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Zitrone (abgeriebene Schale, unbehandelt)

Zubereitung:

Fülle:

1. Klar von Dotter trennen.
   
2. Topfen, Staubzucker, Maisstärke, Eidotter und Zitronenschale verrühren.
3. Butter zerlassen und diese mit Rosinen unterheben.

Golatschen:

1. Backrohr auf ca. 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.
2. Blätterteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 
   
3. Blätterteig mit dem Backpapier entrollen und auf das kalte (!) Backblech legen.
4. 6 Quadrate schneiden
5. Teigränder mit Eiklar bestreichen.
6. Topfenfülle mittig portionieren und Teigecken gegengleich zusammenlegen.
7. Mit Eiklar bestreichen.
8. Ca. 20 Minuten im unteren Drittel des Backrohrs goldbraun backen.
   
9. Mit Staubzucker bestreut servieren.
   

 

(Stark angelehnt an  https://www.ichkoche.at/topfengolatschen-rezept-8318)

 

Bärlauchcremesuppe mit Erdäpfeln

 Zutaten (für 4 Portioen):

• 400 g Erdäpfel (Kartoffeln)
• 1 Zwiebel
• 800 ml Wasser
• 1 Gemüsesuppe-Würfel
• 150 g Bärlauch
• 3 EL Olivenöl
  
• Salz
• Pfeffer
• 1 Schuss Schlagobers (wer mag)

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Öl im Topf erhitzen,
3. Zwiebel zufügen und glasig schwitzen.
4. Kartoffel zufügen,
5. Wasser und Suppenwürfel zufügen.
6. Rühren und aufkochen,
7. dann bei niedriger Hitze garen, bis die Kartoffeln weich sind.
8. Pürieren (mit einem Pürierstab oder Standmixer),
9. Bärlauchblätter langsam einmixen.
   ACHTUNG: Nicht mehr aufkochen, sonst wird die saftig grüne Suppe traurig grau.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Schlagobers einrühren, wer mag.

Entdeckt bei  https://www.ichkoche.at/baerlauchcremesuppe-mit-kartoffeln-rezept-10779 und für gut befunden.

Rotkrautstrudel (Rainers)

Zutaten (Hauptspeise für 2 zu viel, für 3 zu wenig):

• 1 Stk Blätterteig
• 300g Rotkraut
  
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 kräftiger Schuss Rotwein
  
• 1 EL Balsamico Essig (rot)
• 1 TL Kümmel gemalen
• 4 dag Walnüsse
• 6 Dörrzwetschken
  
• 
  Salz & Pfeffer
  

Beilage:

• Wer mag gekochte Kartoffel, sie fehlen aber nicht, wenn sie fehlen.
• Gut macht sich zusätzlich Creme Fraiche und/oder Sauerrahm

Zubereitung:

1. Zwiebel fein würfeln,
2. mit Butter glasig anrösten.
3. 
   Rotkraut in feine Streifen schneiden und hinzufügen.
4. Mit Wein und Essig ablöschen,
5. mit Zucker, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
6. Zugedeckt 10 Minuten dünsten.
7. Spätestens jetzt sollte der Strudelteig aus dem Eiskasten. Der lässt sich leichter aufrollen, wenn er nicht zu kalt ist.
   
8. Walnüsse hacken und hinzufügen,
9. Dörrzwetschken klein schneiden und hinzufügen.
10. Verrühren und abkühlen lassen.
11. Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen.
12. Backblech mit Backpapier auslegen, falls der fertige Blätterteig nicht im Backpapier kommt.
    
13. Blätterteig ausrollen,
14. Abgekühlte Rotkrautfüllung darüber verteilen,
15. Teig-Enden etwas einschlagen und den Teig zu einem Strudel einrollen.
    (Wenn man das Backpapier gefühlvoll hoch hebt, rollt der Strudel fast von selbst. Oma hätte ein Geschirrtuch drunter gelegt und verwendet das jetzt.)
16. Strudel mit weicher Butter bestreichen,
17. das Ganze im Backrohr etwa 30 Minuten goldbraun backen

Angelehnt an Die Thea Küche - leicht und kreativ
Kochbuch Nr. 17  ISBN 3-9501055-3-0
Seite 104 - Rotkrautrouladen

Dijon-Linsen (Rainers)

 Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Belugalinsen roh
• 6 Schalotten
• 1 Gemüsesuppenwürfel
  
• 250ml Wasser
• 250ml Obers
• Olivenöl
  
• Dijonsenf
• Balsamicoessig (Balsamessig tut's natürlich auch!)
• Salz, Pfeffer
  
• Petersilie

Zubereitung:

1. Linsen gründlich spülen und abtropfen.
2. Schalotten schälen und fein schneiden,
3. in einem Topf mit etwas Olivenöl leicht anrösten.
4. Linsen hinzufügen,
5. mit Wasser und Suppenwürfel aufkochen.
6. Obers hinzufügen und insgesamt etwa 25 Minuten unter regelmäßigem Rühren einkochen. Biss kontrollieren!
   (Kann knackig sein, aber nicht zu hart.)
   
7. Mit Dijonsenf (etwa 2EL), Balsamico (kräftiger Schuss), Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
8. Kurz vor dem Anrichten gehackte Petersilie unterrühren.

Hervorragend mit Semmelknödel oder als Beilage zu anderen Köstlichkeiten.

Kohlsprossen Maroni Ragout mit Semmelknödeln und Zitrone

Zutaten Ragout (für 2 Personen)

• 250 g Kohlsprossen
• 1/2 Stk Zitrone 
• 2EL Butter
  
• 125 ml Schlagobers
• 100 g Maroni (gegart)
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Würfel Gemüsesuppe
• etwas Mehl (griffig)
  
• Salz & Pfeffer
  
• Zucker

 Zutaten Knödel siehe Knödelrezept

Zubereitung Ragout

1. Kohlsprossen putzen, größere Exemplare halbieren.
2. Wasser zum Kochen bringen und Kohlsprossen 10 Minuten bei kleiner Flamme garen. 
3. 150 ml Wasser erhitzen, Gemüsesuppenwürfel einrühren.
   
4. Kohlsprossen abseihen,
5. im gleichen Topf 4 EL Butter, Gemüsesuppe, Schlagobers, 1/2 EL Mehl geben,
   
6. Schale der halben Zitrone reiben und beifügen.
7. Alles mit einem Schneebesen verrühren, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren aufkochen.
8. Die Sauce mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und weiter langsam köcheln lassen.
9. Saft der halben Zitrone pessen und beiseite stellen.
   
10. Die Maroni grob hacken und mit den Kohlsprossen zur Sauce geben.
11. Alles einmal aufkochen,
12. mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
13. Mit einer Prise Zucker abrunden.
14. In tiefen Tellern anrichten.

Zubereitung Knödel siehe Knödelrezept

Entdeckt in
ADAMAH Kochbuch "30 Minuten Gemüseküche"

https://www.adamah.at/rezeptdetail/53560 

Pasta mit Palmkohl (Grünkohl-Variante)

 Zutaten (für 2 Personen):

•  250g Palmkohl GEPUTZT (anderer Grünkohl tut's auch!)
  Achtung: Du brauchst zumindest 500g vom Unbearbeiteten. Die Blätter müssen von der Blattrippe gezupft werden. Die ist hart und ziemlich ungenießbar.
• 250g Penne
• 1/2 rote Chillischote
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Butter
• 1/2 mittlere rote Zwiebel
• 1 EL Sultaninen
• 150ml Gemüsebrühe
  
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• 100g Pecarino (Käse) gerieben
  (Italienischer Schafmilch-Käse, heute auch preisgünstiger mit Kuh- oder Ziegenmilch gemischt.)
• 50g Rauchmandeln gesalzen
  

Zubereitung:

1. Geputzten Palmkohl (Ich sagte doch: Andere Grünkohl-Sorte geht auch!) in reichlich kochendem Wasser 10 Min. blanchieren,abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen.
2. Penne in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
3. Chilischote in dünne Ringe schneiden.
4. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
5. Beides in einer heißen Pfanne mit 2 El Butter kurz andünsten.
6. 1/2 rote Zwiebel fein würfeln und mitdünsten.
7. Palmkohl (oder andere Grünkohl-Sorte) grob zerzupfen und 
8. zusammen mit 1 El Sultaninen zugeben.
9. Mit 150 ml Gmüsebrühe ablöschen, aufkochen,
10. mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
11. 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln.
12. 1 El Butter und die Hälfte des bereitgestellten geriebenen Pecorino (ca 50g) untermischen.
13. Rauchmandeln grob hacken.
14. Nudeln unter den Palmkohl mischen.
15. Anrichten, oder hemdsärmelig in der Pfanne servieren:
16. Mit den Mandeln bestreuen und mit gehobeltem Pecorino servieren

Internet-Finding, probiert und angepasst.

Rainers Weißkrautstrudel (vegetarisch)

Zutaten für 2 hungrige Personen:

• 500g Weißkraut
• 100g Räucher-Tofu
• 100g Ziegenfrischkäse
• 100g Creme Fraiche
  
• 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)
• 1 TL Kümmel
• Pfeffer im Ganzen
  
• Chayenne-Pfeffer (gemahlene Chilis)
•  1 TL Kristallzucker
• 1 Spritzer Apfelessig
• 1 Spritzer Weißwein
  
• 1 TL Salz
• 1 Packung Blätterteig
• Olivelöl

Beilage:

• Salat
• Creme Fraiche oder Knoblauchsauce
  

Zubereitung:

1. Das Weißkraut vom Strunk befreien,
2. feinnudelig schneiden.
3. Räucher-Tofu und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
4. Zwiebel und Tofu in einem guten Spritzer Olivenöl kräftig anrösten.
5. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen,
6. mit einem Spritzer Apfelessig ablöschen.
7. Kraut dazugeben,
8. sofort gut salzen, das entzieht dem Kraut etwas Wasser.
9. Kümmel, Pfeffer & Chayenne-Pfeffer im Mörser fein mahlen,
10. zum Kraut hinzufügen, kräftig verrühren.
11. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen und
12. zugedeckt bissfest garen. Gelegentlich umrühren.
13. Zum Schluss Ziegenfrischkäse unterrühren.
    
14. Spätestens jetzt Backrohr auf 200°C vorheizen!
    
15. Blätterteig aus der Packung nehmen,
16. mit dem mitgelieferten Backpapier auf das kalte(!) Backblech ausrollen.
17. Die Krautfülle (sobald abgekühlt) auf der näher liegenden Teigfläche gleichmäßig verteilen, an den Enden etwa 2cm frei lassen.
18. Auf der Krautfülle mittig in LängsrichtungChreme Fraiche verteilen (ein Teelöffel ist hilfreich).
    
19. Teig-Enden einschlagen und mit Hilfe des Backpapiers Teig zu einer engen Rolle formen.
20. Blankes Ende überschlagen, mit Gabel mehrfach perforieren (damit Dampf entweichen kann).
    
21. Strudel im Rohr ca. 20 min bei 200 Grad goldgelb backen.