Nudeln mit Bärlauchpesto und roten Chilis

Für 4 Personen.
Zubereitung: 10 Min. + Kochzeit: ca. 12 Min.

Zutaten:

Bärlauchpesto:

• 25 g frische Bärlauchblätter, gehackt
• 150 ml Olivenöl
• 25 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 55 g Parmesan, gerieben

Nudeln:

• 350 g Tagliatelle-Nudeln
• 2-3 kleine rote Chilis, klein geschnitten
• schwarzer Pfeffer
• Parmesan

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für das Pesto im Mixer pürieren.
2. Tagliatelle nicht zu weich kochen, abgießen.
3. Pesto und Chilis zu den Nudeln mischen und mit Parmesan und schwarzem Pfeffer servieren.

Tipp: Statt Bärlauch kann man auch Basilikum, Rucola oder Petersilie verwenden.

Entdeckt bei Schrot & Korn (April 2009)

Rotes Humus

Für 4 Personen.
Zubereitung: 15 Min.

Zutaten:

• 2 Knoblauchzehen
• 410 g Kichererbsen (Dose o. Glas)
• 150 g rote Paprika (Glas)
• Pfeffersoße nach Geschmack
• ¼–½ TL Paprikapulver
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauch im Mixer fein hacken,
2. Kichererbsen und Paprika abtropfen lassen, zugeben,
3. alles pürieren.
4. Pfeffersoße und Paprikapulver unterrühren.
5. Paste auf einen Teller geben,
6. Oberfläche glätten, schwarzen Pfeffer grob darübermahlen.

Entdeckt bei Schrot und Korn (März 2009)

Ananas-Chili-Suppe mit roten Linsen

Für 4 Personen.
Zubereitung: 40 Min.

Zutaten:

• 400 g Karotten
• 250 g Zwiebeln
• 1 Stück frischer Ingwer (etwa daumengroß)
• 400 g Ananas
• 1 Zitrone (unbehandelt)
• 180 g rote Linsen
• 1 Suppenwürfel (Gemüse)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Kokosmilch
• ½ TL Chilipulver
• Salz + Pfeffer
• ev. Cayenne Pfeffer
• Erbsensprossen und dünne Streifen Rote Rübe zum Garnieren

Zubereitung:

1. Karotten grob raspeln oder fein schneiden,
2. Zwiebeln in feine Spalten schneiden,
3. Ingwer fein würfeln,
4. Ananas würfeln
5. Linsen in einem Liter Wasser 15 Minuten kochen, mit Salz und Brühe würzen.
6. Öl erhitzen,
7. Ingwer, Zwiebeln und Möhren 10 Minuten dünsten,
8. Ananas zufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Zitronenschale abreiben und hinzufügen.
10. Die Hälfte der gegarten Linsen zufügen, pürieren,
11. nach Bedarf mit Kochwasser der Linsen auffüllen.
12. Mit Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Chili und/oder Cayenne-Pfeffer abschmecken.
13. Restliche Linsen unpüriert zufügen.
14. Suppe vor dem Servieren mit Sprossen garnieren.

Stark angelehnt an ein Rezept entdeckt bei Schrot und Korn (März 2009)