Sonntag, 13. April 2008

Somloer Nockerln

Für 6 Portionen, Zubereitung ca 1 Stunde + 3 Stunden kühlen.

Zutaten:
Biskuit:
4 Eier
1/2 Packung Vanillezucker
Schale von 1/2 Zitrone
8 dag glattes Mehl
3 dag Walnüsse (gerieben)
1 dag Kakao
Salz

Rumwasser:
0,1l Wasser
10 dag Kristallzucker
Schale vopn 1/2 Zitrone
2 EL Rum
3 dag Marillenmarmelade

Nockerlcreme:
1/4 l Milch
1/2 Packung Vanillezucker
2 Dotter
1/2 EL glattes Mehl
5 dag Kristrallzucker

Schokosauce:
1/8 l Wasser
1 TL Vanillezucker
8 dag Kristallzucker
10dag Kochschokolade (grob gehackt)

1/4l Schlagobers

Zubereitung:
Biskuit (hell & dunkel):
  1. Backrohr auf 200°C vorheizen
  2. Backblech mit Backpapier belegen.
  3. Eier in Dotter und Klar trennen.
  4. Dotter mit 3dag Zucker, Vanillezucker, abgeriebenen Zitronenschalen und etwas Salz chremig rühren.
  5. Eiklar mit restlichen 5 dag Zucker zu cremigem Schnee schlagen.
  6. 1/3 des Schnee in die Dottermasse einrühren.
  7. Mehl und restlichen Schnee unterheben.
  8. Biskuitmasse teilen.
  9. Eine Hälfte mit Nüssen und Kakao mischen.
  10. Beide Massen nebeneinander etwa fingerhoch auf das Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen.
  11. Biskuit aus dem Rohr nehmen, mit Kristallzucker bestreuen und, angezuckerte Seite unten, auf ein Küchentuch stürzen.
  12. Biskuit auskühlen lassen.
  13. Backpapier abziehen.
Nockerlmasse schichten:
  1. Wasser mit Zucker und geriebener Zitronenschale aufkochen.
  2. Auskühlen lassen.
  3. Rum einrühren.
  4. Auflaufform (ca 1l) bereit stellen.
  5. Aus hellem und dunklem Biskuit je eine Scheibe in Größe der Auflaufform ausstechen.
  6. Helles Biskuit mit Marmelade betsreichen.
  7. Dunkles Biskuit in die Form legen und mit dem Rum-Zuckerwasser beträufeln.
  8. Milch mit Vanillezucker aufkochen.
  9. Dottermit Mehl und Zucker verrühren und in die kochende Milch gießen. Unter ständigem Rühren ca 1/2 Minute köcheln.
  10. Creme vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  11. Die Hälfte der Creme auf dem dunklen Biskuit verstreichen.
  12. Helles Biskuit (Marmeladeseite unten) darauf legen und vorsichtig andrücken.
  13. Restliche Creme glatt auf dem Biskuit verstreichen.
  14. Dicke Schichte Kakao darüber sieben.
  15. Auflaufform ca 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schokosauce:
  1. Wasser mit Vanillezucker und Kristallzucker verrühren und aufkochen.
  2. Hitze reduzieren.
  3. Grob gehackte Kochschokolade zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen.
  4. Mit einem Stabmixer aufschlagen.
  5. Auskühlen lassen.
Anrichten:
  1. Mit einem großen Löffel Nockerl aus der Masse ausstechen.
  2. Auf Teller setzen und mit Schokoladesauce und geschlagenem Obers garnieren.

Entdeckt in GUSTO 5/1998, Seite 66.