Zutaten:
Biskuit:
4 Eier
1/2 Packung Vanillezucker
Schale von 1/2 Zitrone
8 dag glattes Mehl
3 dag Walnüsse (gerieben)
1 dag Kakao
Salz
Rumwasser:
0,1l Wasser
10 dag Kristallzucker
Schale vopn 1/2 Zitrone
2 EL Rum
3 dag Marillenmarmelade
Nockerlcreme:
1/4 l Milch
1/2 Packung Vanillezucker
2 Dotter
1/2 EL glattes Mehl
5 dag Kristrallzucker
Schokosauce:
1/8 l Wasser
1 TL Vanillezucker
8 dag Kristallzucker
10dag Kochschokolade (grob gehackt)
1/4l Schlagobers
Zubereitung:
Biskuit (hell & dunkel):
- Backrohr auf 200°C vorheizen
- Backblech mit Backpapier belegen.
- Eier in Dotter und Klar trennen.
- Dotter mit 3dag Zucker, Vanillezucker, abgeriebenen Zitronenschalen und etwas Salz chremig rühren.
- Eiklar mit restlichen 5 dag Zucker zu cremigem Schnee schlagen.
- 1/3 des Schnee in die Dottermasse einrühren.
- Mehl und restlichen Schnee unterheben.
- Biskuitmasse teilen.
- Eine Hälfte mit Nüssen und Kakao mischen.
- Beide Massen nebeneinander etwa fingerhoch auf das Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen.
- Biskuit aus dem Rohr nehmen, mit Kristallzucker bestreuen und, angezuckerte Seite unten, auf ein Küchentuch stürzen.
- Biskuit auskühlen lassen.
- Backpapier abziehen.
- Wasser mit Zucker und geriebener Zitronenschale aufkochen.
- Auskühlen lassen.
- Rum einrühren.
- Auflaufform (ca 1l) bereit stellen.
- Aus hellem und dunklem Biskuit je eine Scheibe in Größe der Auflaufform ausstechen.
- Helles Biskuit mit Marmelade betsreichen.
- Dunkles Biskuit in die Form legen und mit dem Rum-Zuckerwasser beträufeln.
- Milch mit Vanillezucker aufkochen.
- Dottermit Mehl und Zucker verrühren und in die kochende Milch gießen. Unter ständigem Rühren ca 1/2 Minute köcheln.
- Creme vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Hälfte der Creme auf dem dunklen Biskuit verstreichen.
- Helles Biskuit (Marmeladeseite unten) darauf legen und vorsichtig andrücken.
- Restliche Creme glatt auf dem Biskuit verstreichen.
- Dicke Schichte Kakao darüber sieben.
- Auflaufform ca 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Wasser mit Vanillezucker und Kristallzucker verrühren und aufkochen.
- Hitze reduzieren.
- Grob gehackte Kochschokolade zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen.
- Mit einem Stabmixer aufschlagen.
- Auskühlen lassen.
- Mit einem großen Löffel Nockerl aus der Masse ausstechen.
- Auf Teller setzen und mit Schokoladesauce und geschlagenem Obers garnieren.
Entdeckt in GUSTO 5/1998, Seite 66.