Sauerkrautsuppe

Zutaten (für 4 Portionen):

• 2 Stk Zwiebel
• 2 Stk Knoblauchzehen
• 500g Sauerkraut
• 300g Erdäpfel (Kartoffel)
• 1,5 Liter Gemüsesuppe klar
• 3 EL Paprika edelsüß
• 1 Msp Paprika rosenscharf
  1 Msp Chilli (alternativ )
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Becher Sauerrahm
• 1 TL Majoran
• 1 Pr Kümmel
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 150g Speck gewürfelt (wer mag)

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
2. Knoblauch schälen und klein würfeln.
3. Die Kartoffeln schälen und in 1-2cm große Würfel schneiden. 
4. Das Öl in einem Topf erhitzen, 
5. Zwiebel und Knoblauch (und ggf Speck) in den Topf geben und andünsten, bis der Zwiebel glasig ist.
6. Währenddessen das Sauerkraut abtropfen und kleiner schneiden.
7. Paprikapulver (eventuell Chilli) einstreuen, kurz mit braten,
8. Sauerkraut und Tomatenmark einrühren und
9. mit Suppe aufgießen.
10. Erdäpfel hinzufügen.
11. Mit Majoran und Kümmel würzen.
12. Die Suppe halb zugedeckt für etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
14. Vor dem Servieren 1/2 Becher Sauerrahm einrühren.
15. Mit einem kleinen Gupf Sauerrahm servieren.

Blutfett-Torte (Steffi K.)

Zutaten:

• 18 dag Butter
• 18 dag Schokolade (bitter)
• 18 dag Zucker
• 6 Eier 

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Dotter und Eiklar trennen.
3. Butter, erweichte Schokolade, Zucker und Dotter verrühren.
4. Eiklar zu Schnee schlagen.
5. Ei-Schnee darunter ziehen.
6. Tortenform (Springform) einfetten (oder mit Pergamentpapier auslegen), 
7. 2/3 der Masse in die Tortenform füllen.
8. Backen, bis sie durch ist (Nadelprobe).
9. Zumindest 1/2 Stunde auskühlen lassen.
   Die aufgegangene Masse wird zusammen fallen. Das ist ok!
10. Das dritte 1/3 der Masse als Creme darüber streichen,
11. mit geriebener Schokolade dekorieren.

Überlieferes Rezept von Erika Wicha,
Namensgeber Hans K., immer wieder mal gebacken von Steffi K.

Kohlrabistrudel mit Kräutercreme

Zutaten (1 Strudel):

Strudel:

• 1 Packung Blätterteig
• 3/4 kg Kohlrabi
• 1/2 Bund Frühlingszwiebel
• 1/2 Bio-Zitrone
• 100g Ziegenfrischkäse
• Pfeffer (aus der Mühle)

Kräutercreme:

• Gartenkresse (1/2 Kästchen)
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 100g Sauerrahm
• 50g Ziegenfrischkäse
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1/2 Teelöffel Kümmel

Zubereitung (1 Stunde + 40 Minuten Backzeit):

1. Kohlrabi schälen, zartes Grün beiseite legen.
2. Kohlrabi in feine Stifte schneiden oder hobeln.
3. Frühlingszwiebel waschen, Wurzeln abschneiden.
4. Zwiebel in 5cm lange Stücke, und diese in feine Streifen schneiden.
   (Dünne Ringe tun's auch.)
5. Kohlrabi und Zwiebel vermengen,
6. Zitrone waschen, Schale der halben Zitrone abreiben und hinzufügen,
7. mit Salz und Pfeffer würzen und 
8. alles gründlich mischen.
9. Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.
10. Blätterteig ausbreiten,
11. Kohlrabimischung darauf verteilen,
12. Ziegenfrischkäse in Klecksen darauf verteilen.
13. Seitliche Ränder des Teiges nach innen klappen, dann einen Strudel formen.
    (Untergelegtes Tuch oder Backpapier vorsichtig hoch ziehen, der Strudel formt sich von selbst.)
    Die Naht soll auf der Unterseite im Backblech zuliegen kommen.
14. Strudel 40 Minuten bei 180°C Heißluft backen.
15. Für die Kräutercreme Sauerrahm und Zeigenfrischkäse mit Salz und Pfeffer, mischen.
16. Kresse mit Schere vom Beet schneiden, hinzufügen.
17. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen geschnitten hinzufügen.
18. Kümmel fein mörsern, hinzufügen,
19. alles gründlich mischen.
20. Strudel mit Kräutercreme servieren.

Stark angelehnt an "vergetarisch gut gekocht" von Cornelia Schinharl, Seite 180

Frühlingszwiebelsuppe

Zutaten (für 4 Teller)

• 1 Bund Frühlingszwiebeln (ca 300g)
• 2 EL Öl
• 3/4 Liter klare Gemüsesuppe
• 1/4 Liter Weißwein (kann ggf durch Suppe ersetzt werden)
  
• 2 große Kartoffel
• Salz, Pfeffer

       Einlage:

• 2 Scheiben Toastbrot
• 50g Käse gerieben
• Paprikapulver

       Zum Garnieren:

• 1/2 Bund Schnittlauch
• Zwiebelringe

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebel gründlich waschen, wurzeln entfernen, in Ringe schneiden.
   Einige für Garnitur zur Seite legen.
2. Öl in Topf erhitzen,
3. Zwiebel anrösten,
4. mit Gemüsebrühe aufgießen, Wein hinzufügen.
5. Kartoffel waschen, schälen, in Würfel schneiden, hinzufügen.
6. Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
7. Mit Stabmixer pürieren,
8. mit Salz und Pfeffer würzen.

      Einlage:

1. Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen.
2. Toast gründlich mit geriebenem Käse belegen,
3. mit Paprika würzen,
4. 8-10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Toastscheiben diagonal durchschneiden.
6. Schnittlauch waschen, fein schneiden.

      Anrichten:

1. Suppe anrichten,
2. mit Toastbrot belegen,
3. mit Schnittlauch und restlichen Zwiebelringen bestreuen,
4. prompt servieren

Entdeckt und für gut befunden in ESSperimente II (Sieglinde Merlitz) Seite 24

Topfen-Kürbiskernaufstrich

Zutaten:

• 80g Butter (weich)
• 150g Topfen (wer mag Magertopfen)
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Kürbiskerne
• 2 EL Kürbiskernöl
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung:

1.  Butter flaumig rühren.
2. Topfen hinzufügen und gut vermischen.
3. Zwiebel in feine Würfel schneiden,
4. Knoblauchzehe pressen,
5. beides gründlich untermischen.
6. Kürbiskerne grob hacken, dazu geben,
7. Kürbisöl untermischen,
8. mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Anrichten, mit Kürbiskernen, Kernöl und Paprikapulver garnieren.

 Entdeckt in ESSperimente II (Sieglinde Mertlitz), Seite 244

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