Glasierte Süßkartoffeln und Maroni mit Vogerlsalat

 Zutaten (für 2 Portionen):

• 400 g Süßkartoffeln 
• 2 EL Rapsöl
• 30 g Kürbiskerne natur
• 1 EL Butter
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 2 EL Honig
• 150 g gegarte Maroni
• 1 kleine Zwiebel (weiß) oder Schalotte
• 20 EL Apfelessig
• 100 g Vogerlsalat
• Salz
• schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung:

1.  Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 
   
2. Süßkartoffeln schälen und in schmale Spalten schneiden. 
3. 
   Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2 EL Öl beträufeln, salzen und pfeffern.
4. Ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dabei einmal wenden.
5. Währenddessen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett etwas rösten.
6. Abkühlen lassen, grob hackenbeiseite stellen.
   
7. Butter schmelzen,
8. mit Zitronensaft und Honig verrühren, beiseite stellen.
9. Maroni zu den Süßkartoffeln auf das Blech legen,
10. beides mit der Honigmarinade bepinseln.
11. Weitere 10 Minuten backen.
12. 
    Währenddessen Zwiebel/Schalotte schälen, 
13. fein würfeln,
14. mit Essig, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
15. Vorsichtig aber gründlich mit dem Vogerlsalat mischen.
16. Süßkartoffeln, Maroni und Vogerlsalat anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen.

 

Quelle:
Nachgekocht aus Frisch gekocht (Billa Magazin) Jänner/Februar 2023 Seite 113, und für gut befunden.

Lasagne mit Mascarpone und Grünkern (vegetarisch)

 Zutaten (für 4 Personen).

• 1 kleine gelbe Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• 1 Selleriestange
• 50g Grünkern (selbst schroten oder geschrotet)
• 1 EL Tomatenmark
  
• 50 ml Weißwein (wer mag)
  
• 150 ml Wasser
• 1 Gemüse-Suppenwürfel
• 500g Tomaten gewürfelt (Tetra Pak, Dose oder Glas)
  
• 250g Lasagneblätter
• 100g Parmesan
• 150ml Schlagobers
• 100g Mascarpone
• 150g Mozarella
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Handvoll Babyspinat
  
• Muskatnuss
  
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Basilikum zum Garnieren
  

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 
2. Karotte putzen, schälen und fein würfeln.
3. Sellerie putzen und fein würfeln.
4. Grünkern schroten.
   
5. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, 
6. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzufügen und alles unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten.
7. Tomatenmark unterrühren und ca. 2 Minuten braten.
8. Geschroteten Grünkern hinzufügen,
   
9. Suppenwürfel einbröseln, 
10. alles kräftig verrühren.
    
11. Wein (falls verwendet) und Wasser angießen. 
12. Mit Salz und Pfeffer würzen, 
13. Lorbeerblatt einlegen, 
14. Gewürfelte Tomaten untermischen und 
15. alles unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten sämig einkochen lassen.
16.  200 °C Umluf (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
17. Parmesan fein reiben. 
18. Obers mit Mascarpone glatt rühren, 
19. mit der Hälfte des Parmesan (ca 50g) vermischen und 
20. mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
21. Eine große ofenfeste Form mit Öl ausstreichen (muss nicht sein).
22. Abwechselnd Lasagneblätter und Sauce einschichten
23. Über der 2. Lage Sauce eine Schicht Spinatblätter legen.
24. die oberste Schicht mit Sauce abschließen.
25. Mozarelle in kleinen gerissenen Stückchen darüber verteilen, dann
26. die Mascarpone-Parmesan-Mischung auf der Lasagne verteilen.
27. Alles 35 bis 40 Minuten auf unterer Schiene goldgelb backen.
28. Lasagne mit Basilikum bestreuen und servieren.

Quelle: Stark angelehnt an Pfannen-Lasagne mit Mascarpone aus Frisch gekocht (Billa Magazin) Oktober 2022 Seite 33.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Wintersalat mit mariniertem Rotkraut und Knuspermüsli-Topping (vulgo Granola-Topping)

 Zutaten (für 4 Portionen):

• 500g Rotkraut
• 2 EL Preiselbeerkompott
• 4 EL Apfelessig
• 30g Haferflocken
• 30g Walnusskerne
• 1 EL Staubzucker
• 2 kleine Birnen
• 300g Salatmischung bunt
• Rapsöl
• Salz
  

Zubereitung:

1. Rotkraut in feine Streifen schneiden oder hobeln.
2. Mit Preiselbeeren, 2 EL Essig, 1 EL Öl und einer Prise Salz vermischen und zumindest 15 Minuten ziehen lassen.
3. Währenddessen Walnüsse grob hacken und mit den Haferflocken in einer trockenen Pfanne heiß und ohne Fett hell (!) anrösten.
4. Zum Karamellisieren Staubzucker hinzufügen und unter ausreichender Hitze unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen.
5. Auf einem Teller oder Backpapier abkühlen lassen.
6. Birnen entkernen und in Spalten schneiden.
7. Salatmischung und Rotkraut anrichten, mit je 2 EL Öl beträufeln, Birnenspalten und karamellisiertes Müsli darauf verteilen.
   

Quelle: Stark angelehnt an Frisch gekocht (Billa Magazin) Jänner-Februar 2023 Seite 119

Pasta al Limone (wer mag mit Kaviar)

 Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 Bio-Zitrone
• 250g Spaghetti (Nr 3) oder Tagliatelle
  
• 200ml Schlagobers
• 50g Butter
• 100g Parmesan (frisch gerieben)
• 4 TL Kaviar (wer mag)
  
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Basilikumblätter (frisch) zum Garnieren

Zubereitung:

1. Mit dem Zestenschneider Zesten von der Zitronenschale lösen, und beiseite legen. Wir brauchen die später zum Garnieren. (Wer keinen hat, zieht mit dem Sparschäler dünne Streifen von der Zitronenschale und schneidet die in feine Streifen.)
2. Restliche Zitronenschale fein abreiben und in einen ausreichend großen Topf (in den müssen später die gekochten Nudeln rein!)geben.
3. Saft der Zitrone auspressen.
4. Pasta nach Anleitung in siedendem Salzwasser bissfest kochen.
5. Währenddessen Obers zur Zitronenschale im Topf geben, und bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz aufkochen lassen. Maximal 2 Minuten!
6. Dann Hitze stark reduzieren,
7. Butter hinzufügen und einrühren.
8. Sobald eine cremige Sauce entstanden ist, eine gute Priese Salz und Pfeffer aus der Mühle hinzufügen, 3/4 des Parmesan (ca 75g) und den Zitronensaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze einrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
   
9. Pasta mit der Nudelzange oder einem Nudelschöpfer aus dem Nudelwasser direkt in den Topf zur Sauce geben, gründlich durch mischen.
10. Falls die Sauce wider Erwartenzu dick ist, gerne etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine sämige Konzistenz herrscht.
11. Auf Tellern anrichten, mit restlichem Parmesan bestreuen, mit Zitronenzesten und Basilikum, etwas Pfeffer aus der Mühle und (wer mag) mit Kaviar garnieren.

Quelle: Stark angelehnt an PASTA AL LIMONE mit Kaviar aus  Frisch gekocht (Billa Magazin) Jänner-Februar 2023 Seite 35.