Wintersalat mit mariniertem Rotkraut und Knuspermüsli-Topping (vulgo Granola-Topping)

 Zutaten (für 4 Portionen):

• 500g Rotkraut
• 2 EL Preiselbeerkompott
• 4 EL Apfelessig
• 30g Haferflocken
• 30g Walnusskerne
• 1 EL Staubzucker
• 2 kleine Birnen
• 300g Salatmischung bunt
• Rapsöl
• Salz
  

Zubereitung:

1. Rotkraut in feine Streifen schneiden oder hobeln.
2. Mit Preiselbeeren, 2 EL Essig, 1 EL Öl und einer Prise Salz vermischen und zumindest 15 Minuten ziehen lassen.
3. Währenddessen Walnüsse grob hacken und mit den Haferflocken in einer trockenen Pfanne heiß und ohne Fett hell (!) anrösten.
4. Zum Karamellisieren Staubzucker hinzufügen und unter ausreichender Hitze unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen.
5. Auf einem Teller oder Backpapier abkühlen lassen.
6. Birnen entkernen und in Spalten schneiden.
7. Salatmischung und Rotkraut anrichten, mit je 2 EL Öl beträufeln, Birnenspalten und karamellisiertes Müsli darauf verteilen.
   

Quelle: Stark angelehnt an Frisch gekocht (Billa Magazin) Jänner-Februar 2023 Seite 119