Kürbis-Risotto (das feine milde asiatische!)

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

500 g Kürbis
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet!)
250 g Risottoreis
1/2 Glas Weißwein (muss nicht sein)
200ml Kokosmilch
500ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Wer mag:
Kürbiskerne,
Kürbisöl,
Salat

Zubereitung:

1. Kürbiskerne in trockener Pfanne anrösten, bis sie duften.
   Etwas salzen, beiseite stellen.
2. Kürbis schälen, in möglichst kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebel fein schneiden.
4. Knoblach fein würfeln.
5. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten.
6. Reis hinzugeben und gut untermischen, bis er gleichmäßig mit Öl überzogen ist.
7. Etwas Salz und Pfeffer beifügen.
8. Kürbiswürfel und Lorbeerblatt hinzufügen,
9. Zitronenschale darüberreiben (ca 1/2 TL).
10. Alles gut verrühren und noch etwas anbraten lassen.
11. Mit Wein ablöschen.
12. Mit dem Schöpfer heiße Gemüsebrühe angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
13. Am Kochen halten und regelmäßig umrühren.
14. Schöpfkellenweise Brühe & Kokosmilch nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, regelmäßig umrühren.
15. Sobald der Reis eine sämige Konsistenz hat, keine Flüssigkeit mehr zugeben.
    Er muss bissfest bleiben, darf keinesfalls zerkocht sein!
16. Lorbeerblatt entfernen, und
17. Risotto neben dem Feuer fünf Minuten ruhen lassen.
18. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
19. In tiefen Tellern servieren.
20. Mit gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Kürbiskernöl garnieren.

Schmeckt köstlich mit grünem Salat.

Tipp: Risotto gelingt nur mit dem richtigen Reis. Man braucht eine spezielle Rundkornsorte, die nach dem Kochen sehr weich, fast cremig wird, und trotzdem einen festen Kern behält.

Gefunden in Nancys Küchentopf.

Endiviensalat muss nicht bitter sein

Oma schneidet ihn in sehr feine Streifen und lässt ihn 15 - 20 Minuten in warmem Wasser liegen.
Wer Sorge hat, dass die wertvollen Vitamine dabei ausgelaugt werden, kann auch die ganzen Blätter in warmem Wasser weiken lassen, denn die Wärme vertreibt die Bitterkeit.
Eine Prise Zucker im Dressingschadet keinesfalls.

http://de.wikipedia.org/wiki/Endivie