Donnerstag, 20. August 2009

Nussbitter (Tante Mimis)

Zutaten:
  • 20 - 30 grüne Walnüsse (Mai-Ernte, muss innen weiß sein!)
  • 1l Korn oder Grappa (40%)
  • 2 EL hochprozentiger Alkohol (Apotheke)
  • Kräutermischung (Mimi sagt: aus der Apotheke)
  • Schale einer halben Orange
Zubereitung:
  1. Nüsse halbieren,
  2. alle Zutaten in ein Gurkenglas geben.
  3. 2-3 Monate an einem hellen Standort lagern.
  4. Flüssigkeit abseien, in Flaschen füllen.
  5. Trinkbar frühestens nach 2 Jahren Lagerung, je älter, desto besser.
Habe neulich einen probiert, der ist gut und gerne 20 Jahre alt.
War ein guter Grund, das Rezept zu erfragen, und im Kalender den nächsten Mai als Erntetermin vorzumerken.
Jetzt muss ich "nur" noch herausfinden, was es mit der Kräutermischung auf sich hat...
Achja, die Ernte betreffend:
Mimi empfiehlt Mai; im Internet finden sich Datumsangaben wie "bis zum 21. Juni" oder "bis zum 13. Juli", und Einweghandschuhe verwenden, sonst hat man lange Zeit braune Finger!

Weiterführende Links:
gartendatenbank.de ganz Natur, ohne jeden Zusatz
dapach.at Naturansatz mit Honig
kirchenweb.at Macis, Nelke, Zimt, Vanille, Muskat, Zucker
Thea online Zimt, Sternanis, Gewürznelken, Zucker
chefkoch.de Muskat, Anis, Nelken, Sultanine, Zucker
gutekueche.at Muskat, Nelke, Zimt, Zitronenschale, Zucker
kochrezepte.de Vanille, Zimt, Zitronenschale, Rohrzucker, Gewürzpaste (?)

Mittwoch, 19. August 2009

Hühnerkeulen im Backofen

Für 2 Personen, Zubereitungszeit 1:40 (20' Vorbereitung, 1:25 Garzeit)

Zutaten
:

  • 4 Hühnerkeulen (Bio, versteht sich von selbst!)
  • 6 kleine Erdäpfel (Kartoffeln, Grundbirnen)
  • 1-2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g frische Paradeiser (Tomaten)
  • Pfeffer, schwarz gemahlen
  • Salz
  • 1 Glas Geflügelfond

Beize:

  • 3 Esslöffel Ketchup
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 3 Esslöffel Chilisauce
  • 2 Teelöffel Honig

Kräuteröl:

  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 4 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung:

  1. Backrohr auf 200° C vorheizen
  2. Kräuteröl vorbereiten:
    Thymian und Rosmarin waschen, trockentupfen.
    Blättchen und Nadeln abzupfen,
    alles fein hacken,
    mit dem Olivenöl vermischen.
  3. Beize vorbereiten:
    Ketchup, Honig, Pflanzenöl, Soja- und Chilisauce im Töpfchen mischen und kurz aufkochen.
  4. Kartoffeln waschen; größere ggf halbieren oder vierteln.
  5. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
  6. Paradeiser waschen, Stielansatz entfernen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
  7. Die Hühnerkeulen pfeffern, salzen und in einen Bräter legen.
  8. Die Keulen grogzügig mit der Beize bepinseln.
  9. Die Kartoffeln zwischen die Keulen legen.
  10. Die Zwiebeln und den Knoblauch darüber verteilen.
  11. Kräuteröl darüber geben.
  12. Den Bräter auf der zweiten Schiene ins Rohr stellen und 40 Minuten garen.
  13. Dann den Geflügelfond dazu geben und weitere 30 Minuten garen.
  14. Dann die Tomaten oben auf legen und weitere 15 Minuten garen.

Stark angelehnt an Alfredissimo (Rezept von Susanne Fröhlich)
Mengen verändert, Garzeit verlängert.

Im Originalrezept werden Schritt 13 und 14 in Einem vollzogen und mit 15' angegeben. Die Keulen können aber mehr gebrauchen, und die Kartoffel sind nicht durch, wenn sie ein bischen zu groß geraten sind.