Pasta mit Palmkohl (Grünkohl-Variante)

 Zutaten (für 2 Personen):

•  250g Palmkohl GEPUTZT (anderer Grünkohl tut's auch!)
  Achtung: Du brauchst zumindest 500g vom Unbearbeiteten. Die Blätter müssen von der Blattrippe gezupft werden. Die ist hart und ziemlich ungenießbar.
• 250g Penne
• 1/2 rote Chillischote
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Butter
• 1/2 mittlere rote Zwiebel
• 1 EL Sultaninen
• 150ml Gemüsebrühe
  
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss
• 100g Pecarino (Käse) gerieben
  (Italienischer Schafmilch-Käse, heute auch preisgünstiger mit Kuh- oder Ziegenmilch gemischt.)
• 50g Rauchmandeln gesalzen
  

Zubereitung:

1. Geputzten Palmkohl (Ich sagte doch: Andere Grünkohl-Sorte geht auch!) in reichlich kochendem Wasser 10 Min. blanchieren,abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen.
2. Penne in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
3. Chilischote in dünne Ringe schneiden.
4. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
5. Beides in einer heißen Pfanne mit 2 El Butter kurz andünsten.
6. 1/2 rote Zwiebel fein würfeln und mitdünsten.
7. Palmkohl (oder andere Grünkohl-Sorte) grob zerzupfen und 
8. zusammen mit 1 El Sultaninen zugeben.
9. Mit 150 ml Gmüsebrühe ablöschen, aufkochen,
10. mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
11. 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln.
12. 1 El Butter und die Hälfte des bereitgestellten geriebenen Pecorino (ca 50g) untermischen.
13. Rauchmandeln grob hacken.
14. Nudeln unter den Palmkohl mischen.
15. Anrichten, oder hemdsärmelig in der Pfanne servieren:
16. Mit den Mandeln bestreuen und mit gehobeltem Pecorino servieren

Internet-Finding, probiert und angepasst.

Rainers Weißkrautstrudel (vegetarisch)

Zutaten für 2 hungrige Personen:

• 500g Weißkraut
• 100g Räucher-Tofu
• 100g Ziegenfrischkäse
• 100g Creme Fraiche
  
• 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)
• 1 TL Kümmel
• Pfeffer im Ganzen
  
• Chayenne-Pfeffer (gemahlene Chilis)
•  1 TL Kristallzucker
• 1 Spritzer Apfelessig
• 1 Spritzer Weißwein
  
• 1 TL Salz
• 1 Packung Blätterteig
• Olivelöl

Beilage:

• Salat
• Creme Fraiche oder Knoblauchsauce
  

Zubereitung:

1. Das Weißkraut vom Strunk befreien,
2. feinnudelig schneiden.
3. Räucher-Tofu und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
4. Zwiebel und Tofu in einem guten Spritzer Olivenöl kräftig anrösten.
5. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen,
6. mit einem Spritzer Apfelessig ablöschen.
7. Kraut dazugeben,
8. sofort gut salzen, das entzieht dem Kraut etwas Wasser.
9. Kümmel, Pfeffer & Chayenne-Pfeffer im Mörser fein mahlen,
10. zum Kraut hinzufügen, kräftig verrühren.
11. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen und
12. zugedeckt bissfest garen. Gelegentlich umrühren.
13. Zum Schluss Ziegenfrischkäse unterrühren.
    
14. Spätestens jetzt Backrohr auf 200°C vorheizen!
    
15. Blätterteig aus der Packung nehmen,
16. mit dem mitgelieferten Backpapier auf das kalte(!) Backblech ausrollen.
17. Die Krautfülle (sobald abgekühlt) auf der näher liegenden Teigfläche gleichmäßig verteilen, an den Enden etwa 2cm frei lassen.
18. Auf der Krautfülle mittig in LängsrichtungChreme Fraiche verteilen (ein Teelöffel ist hilfreich).
    
19. Teig-Enden einschlagen und mit Hilfe des Backpapiers Teig zu einer engen Rolle formen.
20. Blankes Ende überschlagen, mit Gabel mehrfach perforieren (damit Dampf entweichen kann).
    
21. Strudel im Rohr ca. 20 min bei 200 Grad goldgelb backen.