Rainers Kartoffelgulasch

 Zutaten für 2 Personen:

• 2 Stk Zwiebel (weiß, mittelgroß)
• 1 EL Butter
• 5 größere Kartoffel
• 1 EL Paprika edelsüß
• 1 EL Paprika scharf
• 2 EL Sauerrahm
• 2 EL Mehl
• 1 Paar Debrezina Würstel
• 1 TL Majoran
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 125ml Rotwein
  
• 400ml Wasser
• 1 Stk Knoblauchzehe
• 1 Stk Suppenwürfel
  
• 1 TL Kümmel
  
• Pfeffer
• Salz
• (ev 2 EL Paradeismark)
  

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Kartoffel schälen und würfeln.
3.  Butter in einem Topf erhitzen.
4. Geschnittene Zwiebel glasig rösten.
5. Knoblauchzehe dazu pressen.
6. Paprikapulver zufügen, rasch rühren und schnell mit Rotwein ablöschen, sonst wird der Paprika bitter!
7. Wasser hinzufügen,
8. Kartoffeln hinzufügen.
9. Suppenwürfel, Kümmel, Lorbeerblatt, Majoran und je eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen, gut verrühren.
10. Köcheln bis die Kartoffeln bissfest gar sind, je nach Größe vielleicht 20 Minuten..
11. Sauerrahm mit Mehl verrühren und in das köchelnde Kartoffelgulasch geben, 
12. gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
13. Paradeisermark zufügen und verrühren.
14. Zum Schluss die Würsteln in kleine Scheiben schneiden und hinein rühren. 
15. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen und und heiß servieren.

Kartoffelgratin (Rainers schnelles)

 Zutaten (Hauptspeise für 2 Personen):

• 500g Erdäpfel (fest kochend) geschält
• 100ml Schlagobers
• 100 ml Milch
• 1 Knoblauchzehe
  
• Salz
• Muskatnuss
• 50g Hartkäse
  

 

Zubereitung:

1. Erdäpfel in 1mm dünne Scheiben hobeln
2. Knoblauchzehe fein würfeln.
   
3. Schlagobers und Milch mit Knoblauch, Salz und Muskatnuss in einem Topf aufkochen.
4. Erdäpfelscheiben einlegen,
5. 6 Minuten kernig kochen, gelegentlich umrühren.
6. Backrohr vorheizten: 220°C Ober/Unterhitze bzw 200°C
7. Topfinhalt in eine Auflaufform kippen und gleichmäßig verteilen.
   (Wer's genau nimmt, fettet die Form zuvor mit Butter ein (keine Ahnung, wozu, ich hab noch nie einen Unterschied bemerkt).
   
8. Im Backrohr bei 220°C Ober/Unterhitze bzw 200°C Umluft ca 20 Minuten überbacken.
   (Konsistenz der Erdäpfel mit Nadel prüfen!)
   

Rainers Nougatcracker salzig

Zutaten:

• Cracker salzig (zB TUC Cracker Classic)
• Nougat Toffees
  je nach Geschmack Nougat oder Nougat/Schoko...

Ich habe Choco Lates (Billa Eigenmarke) und von Werther's Original die Schoko Toffees und Weiche Sahnetoffees probiert.
Wer das nicht hat, nimmt etwas anderes. (*)

  Zubereitung:

1. Backrohr auf 160°C Umluft aufheizen.
2. Backblech mit einer Lage Backpapier auslegen.
3. Cracker vorsichtig auflegen, die brechen schon, wenn man die Packung ansieht.
4. Jeweils ein Nougat Toffee mittig platzieren.
5. Backblech ins aufgeheizte Rohr schieben, und auf die Uhr schauen, denn jetzt geht's ziemlich rasch:
6. Erhitzen:
   Das Toffe soll weich werden, aber nicht zerschmelzen. Man sieht ihm kaum an, dass es soweit ist. Die Verweildauer im Rohr ist abhängig vom verwendeten Produkt:
   
   • Choco Lates Salted Caramel (Billa Eigenmarke, sehr milchschokoladiger Geschmack)
     ca 1 Minute 30 Sekunden
   • Werther's Original Schoko Toffees (Nougat und Schokolade ausgewogen gemischt)
     ca 2 Minuten 30 Sekunden
   • Werther's Original Weiche Sahnetoffees (Nougat pur, weich schmelzend)
     ca 3 Minuten 30 Sekunden
7. Backblech entnehmen und auf eine hitzebeständige Oberfläche stellen.
8. Cracker mit der dunklen Seite oben vorsichtig auf das weiche Toffee drücken, sodass sich die Nougatmasse zwischen den beiden Cracker verteilt.
   Zarter Umgang ist angeraten. Die Cracker zerbrechen leicht und heißes Nougat schmerzt höllisch.
   War das Ganze zu lange im Rohr, quillt die Masse zwischen den Cracker hervor und rinnt aufs Backpapier. Schade drum. Ist's noch zu kalt, lässt sich das Toffee nicht gut quetschen, und bricht den Boden-Cracker. Auch schade drum.
   Wenn's gepasst hat, hat's gepasst. Ob's gepasst hat merkt man rasch.
9. Nougatcracker vorsichtig vom Blech nehmen, und
10. zum Abkühlen kalt stellen.
11. Genießen.

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(*) Toffifee besser nicht! Warum? Weil die Haselnuss nicht schmilzt. ;)

Mehl - glatt oder griffig?

Welche Mehlsorte wofür?

Der Mahlgrad bestimmt es.

BILLA: https://frischgekocht.billa.at/kueche-und-haushalt/kochschule/mehl-fibel
SERVUS: https://www.servus.com/rezepte/mehlkunde-glatt-griffig-universal/
ISS GESUND: https://www.issgesund.at/gesundkochen/tipsundtricks/glattodergriffig.html
FINIS: https://www.finis-feinstes.at/de/rund-um-finis/mehltypen/
Bonafamilie: https://www.bonafamilie.at/genuss/artikel/glatt-und-griffig.html
Kraftplatzerl (Mit Überblick der Typen in Österreich): http://www.kraftplatzerl.at/?p=2881

Sauerkrautpuffer

Zutaten: Hauptspeise für 2 (nicht all zu hungrige) Personen:

Für die Puffer:

• 250g Sauerkraut
• 200g Erdäpfel (vorwiegend fest kochend, geschält)
  ja, so nennen wir die Kartoffel in Österreich!
• 1 TL Kümmel (gerieben)
• 1 Ei
• 3 EL Haferflocken
• 2 EL Mehl (griffig)
• Salz & Pfeffer
• Öl (Rapsöl, weil's hoch erhitzbar ist,
  anderes geht natürlich auch)
  oder Schmalz (zum Herausbraten)

 Für die Knoblauch-Sauce:

• 250g Sauerrahm
• 100g Creme Fraiche (oder wer mag Mayonnaise)
• 2 Stk Knoblauchzehen (wem das zu heftig ist auch weniger)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Puffer:

1. Das Sauerkraut gut ausdrücken und abtropfen lassen,
2. klein schneiden.
3. Erdäpfel schälen und grob reiben.
4. Sauerkraut mit den geriebenen Erdäpfeln, dem Ei, Salz, Pfeffer, Kümmel, Mehl und den Haferflocken in eine Schüssel geben und gut vermischen.
5. Eine Pfanne mit einem Schuss Öl (oder Schmalz) erhitzen.
6. Mit Hilfe von 2 Suppenlöffel kleine Puffer aus der Sauerkrautmasse bilden und in die heiße Pfanne geben.
7. Die Puffer beidseitig für ca. 3 Minuten anbraten.

Knoblauchsauce:

1. Sauerrahm mit Creme Fraiche oder Mayonnaise glatt rühren,
2. Knoblauch schälen und in die Sauerrahmmasse hineinpressen und mischen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Stark angelehnt an www.gutekueche.at

Sauerkrautstrudel mit Räuchertofu (Blätterteig)

Zutaten (Hauptspeise für 2 zu viel, für 3 zu wenig):

• 1 Stk Blätterteig
• 500g Sauerkraut
• 150g Bergkäse
• 100g Räucher-Tofu (Alternativ: 150g Speck in Würfel)
• 150g Creme Fraiche
• 3 EL Petersilie
• Salz & Pfeffer
• Butter 

Beilage:

• Wer mag gekochte Kartoffel, sie fehlen aber nicht, wenn sie fehlen.
• Gut macht sich zusätzlich Creme Fraiche und/oder Sauerrahm

Zubereitung:

1. Blätterteig aus dem Eiskasten nehmen, der will nicht kalt sein, beim Ausrollen.
   
2. Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen.
3. Backblech mit Backpapier auslegen, falls der fertige Blätterteig nicht im Backpapier kommt.
4. Sauerkraut auspressen,
5. mittelfein schneiden.
6. Käse reiben, ein wenig davon zur Seite stellen.
7. Käse, Creme Fraiche, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
8. Sauerkraut hinzufügen und gründlich mischen.
9. Räucher-Tofu in kleine Würfel schneiden.
   (Richtige Männer ;-) braten stattdessen die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne kurz an.)
10. Blätterteig ausrollen (und ggf. mit der Hälfte der Speckscheiben belegen),
11. das Sauerkraut-Gemisch darüber verteilen,
12. Tofu-Würfelchen darüber verteilen (wer die nicht hat, nimmt die Speckwürfel).
13. Teig-Enden etwas einschlagen und den Teig zu einem Strudel einrollen.
    (Wenn man das Backpapier gefühlvoll hoch hebt, rollt der Strudel fast von selbst. Oma hätte ein Geschirrtuch drunter gelegt und verwendet das jetzt.)
14. Strudel mit weicher Butter bestreichen,
15. beiseite gestellten griebenen Käse auf den Strudel ballancieren,
16. das Ganze im Backrohr etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Stark angelehnt an www.gutekueche.at

Pikante Kürbistorte (Quiche)

Für 4 Pesonen, Dauer ca 1:30

Zutaten:
Belag:

• 400g Kürbisfleich (Hokaido)
• 1 roter Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• Basilikum (frisch, wenn geht)
• 1/4 Bund Petersilie (frisch, wenn geht)
• 150g Mozarella
• 150g Maiskörner

Überguss:

•  200ml Milch
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)
• Cayennepfeffer (gemahlene Chilis)

Teig:

• 125g Weizenmehl
• 125g Weizenmehl Vollkorn
• 1/2 Kackung Backpulver
• 125 G Topfen (20%)
• 1 Ei
• 8 EL Milch
• 4 EL Olivenöl
• Salz & Paprikapulver

Beilage:

• Häupelsalat mariniert

Nützlich:

• Quicheform (vergiss die Springform, die rinnt!)

Zubereitung

1. Kürbis halbieren, Kerne entfernen, 400g Kürbisfleich grop raspeln oder fein schneiden.
2. Paprika waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
3. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
4. Öl in Bratpfanne erhitzen.
5. Zwiebel glasig schwitzen,
6. restliches Gemüse zufügen und anbraten.
7. Pikant abschmecken,
8. überkühlen lassen.
9. Basilikum und Petersile waschen und abtropfen (trockenes besser nicht). Ggf. hacken.
10. Mozarella abtropfen und würfeligs chneiden.
11. Maiskörner abseien (falls in Lake erstanden) und
12. alles unter die Kürbismasse mischen.
13. Backrohr auf 170°C Umluft vorheizen.
14. Quicheform einfetten.
15. Für den Teig Mehl und Backpulver mischen.
16. Restliche Teig-Zutaten hinzufügen und mit Mixer (Knethaken) zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
17. Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und reichlich mit Mehl bedecken.
18. Teig ausrollen, und zwar etwas größer, als die Form.
    Der Teig klebt wahrscheinlich fürchterlich. Reichlich mit Mehl bestäuben hilft. Statt dem Nudelholz lässt er sich auch mitd er Handfläche breit drücken.
19. In die Form heben. Spätestens jetzt bist Du froh, dass Du Backpapier untergelegt hast.
20. Überstehende Ränder vorsichtig heben, und den Teig in die Form gleiten lassen.
    Überschüssiges hochheben, Ränder festdrücken.
21. Gemüsemasse gleichmäßig am Teigboden verteilen.
22. Milch und Eier versprudeln,
23. mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und
24. über dem Gemüse gleichmäßig verteilen.
25. 25-40 Minuten backen.
26. In Tortenstücken servieren.
    (Kommt gut mit Häupelsalat)

Stark angelehnt an ESSperimente II (Siglinde Merlitz), Seite 188

Sauerkrautsuppe

Zutaten (für 4 Portionen):

• 2 Stk Zwiebel
• 2 Stk Knoblauchzehen
• 500g Sauerkraut
• 300g Erdäpfel (Kartoffel)
• 1,5 Liter Gemüsesuppe klar
• 3 EL Paprika edelsüß
• 1 Msp Paprika rosenscharf
  1 Msp Chilli (alternativ )
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Becher Sauerrahm
• 1 TL Majoran
• 1 Pr Kümmel
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 150g Speck gewürfelt (wer mag)

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
2. Knoblauch schälen und klein würfeln.
3. Die Kartoffeln schälen und in 1-2cm große Würfel schneiden. 
4. Das Öl in einem Topf erhitzen, 
5. Zwiebel und Knoblauch (und ggf Speck) in den Topf geben und andünsten, bis der Zwiebel glasig ist.
6. Währenddessen das Sauerkraut abtropfen und kleiner schneiden.
7. Paprikapulver (eventuell Chilli) einstreuen, kurz mit braten,
8. Sauerkraut und Tomatenmark einrühren und
9. mit Suppe aufgießen.
10. Erdäpfel hinzufügen.
11. Mit Majoran und Kümmel würzen.
12. Die Suppe halb zugedeckt für etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
14. Vor dem Servieren 1/2 Becher Sauerrahm einrühren.
15. Mit einem kleinen Gupf Sauerrahm servieren.

Blutfett-Torte (Steffi K.)

Zutaten:

• 18 dag Butter
• 18 dag Schokolade (bitter)
• 18 dag Zucker
• 6 Eier 

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Dotter und Eiklar trennen.
3. Butter, erweichte Schokolade, Zucker und Dotter verrühren.
4. Eiklar zu Schnee schlagen.
5. Ei-Schnee darunter ziehen.
6. Tortenform (Springform) einfetten (oder mit Pergamentpapier auslegen), 
7. 2/3 der Masse in die Tortenform füllen.
8. Backen, bis sie durch ist (Nadelprobe).
9. Zumindest 1/2 Stunde auskühlen lassen.
   Die aufgegangene Masse wird zusammen fallen. Das ist ok!
10. Das dritte 1/3 der Masse als Creme darüber streichen,
11. mit geriebener Schokolade dekorieren.

Überlieferes Rezept von Erika Wicha,
Namensgeber Hans K., immer wieder mal gebacken von Steffi K.

Kohlrabistrudel mit Kräutercreme

Zutaten (1 Strudel):

Strudel:

• 1 Packung Blätterteig
• 3/4 kg Kohlrabi
• 1/2 Bund Frühlingszwiebel
• 1/2 Bio-Zitrone
• 100g Ziegenfrischkäse
• Pfeffer (aus der Mühle)

Kräutercreme:

• Gartenkresse (1/2 Kästchen)
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 100g Sauerrahm
• 50g Ziegenfrischkäse
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1/2 Teelöffel Kümmel

Zubereitung (1 Stunde + 40 Minuten Backzeit):

1. Kohlrabi schälen, zartes Grün beiseite legen.
2. Kohlrabi in feine Stifte schneiden oder hobeln.
3. Frühlingszwiebel waschen, Wurzeln abschneiden.
4. Zwiebel in 5cm lange Stücke, und diese in feine Streifen schneiden.
   (Dünne Ringe tun's auch.)
5. Kohlrabi und Zwiebel vermengen,
6. Zitrone waschen, Schale der halben Zitrone abreiben und hinzufügen,
7. mit Salz und Pfeffer würzen und 
8. alles gründlich mischen.
9. Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.
10. Blätterteig ausbreiten,
11. Kohlrabimischung darauf verteilen,
12. Ziegenfrischkäse in Klecksen darauf verteilen.
13. Seitliche Ränder des Teiges nach innen klappen, dann einen Strudel formen.
    (Untergelegtes Tuch oder Backpapier vorsichtig hoch ziehen, der Strudel formt sich von selbst.)
    Die Naht soll auf der Unterseite im Backblech zuliegen kommen.
14. Strudel 40 Minuten bei 180°C Heißluft backen.
15. Für die Kräutercreme Sauerrahm und Zeigenfrischkäse mit Salz und Pfeffer, mischen.
16. Kresse mit Schere vom Beet schneiden, hinzufügen.
17. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen geschnitten hinzufügen.
18. Kümmel fein mörsern, hinzufügen,
19. alles gründlich mischen.
20. Strudel mit Kräutercreme servieren.

Stark angelehnt an "vergetarisch gut gekocht" von Cornelia Schinharl, Seite 180

Frühlingszwiebelsuppe

Zutaten (für 4 Teller)

• 1 Bund Frühlingszwiebeln (ca 300g)
• 2 EL Öl
• 3/4 Liter klare Gemüsesuppe
• 1/4 Liter Weißwein (kann ggf durch Suppe ersetzt werden)
  
• 2 große Kartoffel
• Salz, Pfeffer

       Einlage:

• 2 Scheiben Toastbrot
• 50g Käse gerieben
• Paprikapulver

       Zum Garnieren:

• 1/2 Bund Schnittlauch
• Zwiebelringe

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebel gründlich waschen, wurzeln entfernen, in Ringe schneiden.
   Einige für Garnitur zur Seite legen.
2. Öl in Topf erhitzen,
3. Zwiebel anrösten,
4. mit Gemüsebrühe aufgießen, Wein hinzufügen.
5. Kartoffel waschen, schälen, in Würfel schneiden, hinzufügen.
6. Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
7. Mit Stabmixer pürieren,
8. mit Salz und Pfeffer würzen.

      Einlage:

1. Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen.
2. Toast gründlich mit geriebenem Käse belegen,
3. mit Paprika würzen,
4. 8-10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Toastscheiben diagonal durchschneiden.
6. Schnittlauch waschen, fein schneiden.

      Anrichten:

1. Suppe anrichten,
2. mit Toastbrot belegen,
3. mit Schnittlauch und restlichen Zwiebelringen bestreuen,
4. prompt servieren

Entdeckt und für gut befunden in ESSperimente II (Sieglinde Merlitz) Seite 24

Topfen-Kürbiskernaufstrich

Zutaten:

• 80g Butter (weich)
• 150g Topfen (wer mag Magertopfen)
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Kürbiskerne
• 2 EL Kürbiskernöl
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung:

1.  Butter flaumig rühren.
2. Topfen hinzufügen und gut vermischen.
3. Zwiebel in feine Würfel schneiden,
4. Knoblauchzehe pressen,
5. beides gründlich untermischen.
6. Kürbiskerne grob hacken, dazu geben,
7. Kürbisöl untermischen,
8. mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Anrichten, mit Kürbiskernen, Kernöl und Paprikapulver garnieren.

 Entdeckt in ESSperimente II (Sieglinde Mertlitz), Seite 244

1.  

Kartoffelgratin (mit Käse)

Zutaten (für 2 Personen als Hauptspeise)

• 750g Kartoffel
• 250ml Schlagobers
• 250ml Milch
• 100g Greyerzer Käse (optional Bergkäse oder Emmenthaler)
• 1 Ei
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Butter
• 1 EL Thymian, optional (wenn möglich frisch)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200° (Heißluft) vorheizen. 
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
   (In kaltem Wasser eingelegt werden sie nicht braun!)
3. Knoblauch schälen.
4. Eine feuerfeste Form mit dem Knoblauch ausreiben,
5. mit Butter einfetten.
6. Kartoffelscheiben locker in die Form legen,
7. mit geriebenem Käse bestreuen.
8. Schlagobers, Milch, Ei und (wer mag) Thymian vermischen,
9. Knoblauchzehe pressen, hinzufügen,
10. mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gründlich quirlen. 
11. Alles mit der Obers-Mischung übergießen.
12. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen.