Pesto rosso (Mit Paradeisern und Mandeln)

4 Portionen, Zubereitungszeit ca 35 Minuten

Zutaten
100g getrocknete Paradeiser (in Öl eingelegt)
1 Knoblauchzehen
30g Kapern
40g geröstete Mandeln
60 ml Olivenöl
50g Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Paradeiser in einem Sieb oder auf Papier (Küchenrolle) abtropfen lassen.
2. Knoblauch schälen.
3. Paradeiser klein schneiden
4. Paradeiser, Kapern, Knoblauch und Mandeln mit dem Öl fein pürieren (Kutter oder Stabmixer).
5. Parmesan reiben und einrühren.
6. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken
7. Ggf. mit geschnittenen Paradeisern oder Paprika garnieren

Entdeckt in Gusto 9/2018 Seite 52

Pesto di olive alle erbe (Olivenpesto mit Kräutern)

4 Portionen, Zubereitungszeit ca 20 Minuten

Zutaten

400g schwarze Oliven ohne Kern
150g Petersilie
50g Thymian
4 Knoblauchzehen
80ml weißer Balsamico-Essig
125 ml Olivenöl
150g Parmesan
Salz, Cayennepfeffer, Zucker

Zubereitung

1. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, grob schneiden.
2. Knoblauch schälen, ggf. grob schneiden.
3. Kräuter, Knoblauch und Oliven fein pürieren (Kutter oder Stabmixer).
4. Balsamico, Olivenöl, Salz, Ceyennepfeffer und 1 Prise Zucker untermischen.
5. Parmesan reiben und einrühren.
6. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Ggf. mit geschnittenen Oliven garnieren.

Entdeckt in Gusto 9/2018 Seite 52

Petso alla genovese (Genoveser Art)

4 Portionen, Zubereitungszeit ca 20 Minuten

Zutaten
100g Basilikumblätter
4 Knoblauchzehen
30g Pinienkerne
125 ml Olivenöl
50g Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, ggf grob schneiden.
2. Knoblauch schälen.
3. Pinienkerne trocken rösten, außerhalb der Pfanne abkühlen lassen.
4. Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch mit dem Öl fein pürieren (Kutter oder Stabmixer).
5. Parmesan reiben und einrühren.
6. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Entdeckt in Gusto 9/2018 Seite 52