Süßkartoffel-Puffer mit Lauch

Zutaten:

• 800g Süßkartoffel
• 1 Stange Lauch
• 4 Zweige Thymian
• ggf etwas Mehl zum Binden
• Butter oder Öl
• Salz, Pfeffer (aus der Mühle) 
• Beilage: Quittenmus, Joghurtsauce,... Salat.

Zubereitung:

1. Kartoffel schälen, waschen und fein reiben.
2. Lauch vom Wurzelende und von welken Teilen befreien, Stange der Länge nach aufschneiden, waschen und fein schneiden.
3.  Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abstreifen.
4. Alles gründlich mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Ggf 4-6 EL Mehl hinzufügen, das unterstützt die Bindung der Masse.
6. Backrohr zum Warmhalten der Puffer ggf auf 80°C vorheizen. 
7. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen,
8. Aus der Kartoffelmasse mit Esslöffel und Hand handliche Knödel formen, dabei kräftig quetschen, damit überschüssiges Wasser abtropft und die Fasern gut aneinander haften. Vorsichtig in die Pfanne setzen, etwas flach drücken und bei erhöhter Hitze (ca 7 von 10) 5-6 Minuten goldbraun braten, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls knusprig braun braten.
9. Im Backrohr warm stellen oder gleich heiß servieren.

Angelehnt an "Kartoffelpuffer mit Lauch und Quittenmus" aus "Vegetarisch gut gekocht!" Seite 141.
Das Originalrezept empfiehlt mehligkochende Kartoffel. Am Markt waren nur festkochende oder speckige zu bekommen. Und dann waren da noch die Süßkartoffel...