Wiener Heringssalat

Zutaten (für 4 Portionen):
Heringsalat:

• 200 g Heringe (mariniert)
• 2 Stück Äpfel (säuerlich)
• 500 g Erdäpfel (festkochend)
• 80 g Essiggurken
• 60 g Bohnen (gekocht)
• 1 EL Kapern
• 1 Stück Zwiebel (ca. 60g)
• 1 TL Sardellenpaste
• 1/4 l Sauerrahm
• Essig
• Estragonsenf
• Salz
• Pfeffer

Mayonnaise:

• 1 Stück Eidotter
• 1/8 l Pflanzenöl
• 1 TL Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:
Vorbereitung:

1. Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Heringe und Essiggurken ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
3.  Äpfel schälen, entkernen, würfelig schneiden.
4. Zwiebel schälen und fein hacken.
5. Erdäpfel, Essiggurken, Heringe, Apfelwürfel, Zwiebel und Bohnen vermischen.

Mayonnaise:

1. Dotter, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren.
2. Tropfenweise Öl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis sich die Mayonnaise bindet.
3. Etwas mehr Öl zugeben. Rühren bis das Öl aufgebraucht ist und anschließend abschmecken.

Finish:

1. Mayonnaise mit Sauerrahm verrühren, mit Essig, Salz, Pfeffer, Sardellenpaste und Kapern zu einer pikanten Marinade mischen.
2. Alles vermengen und durchziehen lassen,
3. ggf. mit Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Ggf. vor dem Servieren mit hart gekochten Ei-Vierteln, Petersilie, fein gehackten Kapern und/oder gefächerten Essiggurken verzieren.