Schwäbische Spätzle (Grundrezept)

2 Portionen Hauptspeise
4 Portionen Beilage

Zutaten:
250g Mehl
5 Eier (mittelgroß)
ggf. 1 gestrichener Teelöffel Salz

oder

250g Mehl
3 Eier (mittelgroß)
1/2 Tasse Wasser
ggf. 1 gestrichener Teelöffel Salz

Zubereitung:

• Zutaten mit einem Rührgerät (Knetarm) zu einem zähen Teig schlagen bis er Blasen wirft.
  Wer's zünftig möchte, benutzt einen Kochlöffel.
  Ggf. vorsichtig Wasser zugeben, bis die Konsistenz passt. Eier können durch Wasser ersetzt werden.
  (Mengenangaben für die Spätzlepresse! Verwendet man ein Spätzlebrett mit Schaber, darf der Teig etwas flüssiger sein.)
• Teig etwas ruhen lassen.
• Salzwasser zum Kochen aufsetzen. Wenn der Teig ohne Salz zubereitet wurde, Wasser reichlich salzen!
• Etwas Öl im Wasser verhindert das Zusammenkleben der Spätzle.
• Wenn das Wasser kocht Spätzlepresse bis 3cm unter den Rand mit dem Teig füllen und den Teig langsam und mit mehreren Unterbrechungen ins sprudelnde Wasser pressen. Dabei die Presse etwa 20cm über dem Topfrand halten.
• Spätzle vorsichtig auflockern,
• sobald sie an die Oberfläche steigen abschöpfen, und in einen Topf mit warmen Wasser warm halten.
• Wiederholen bis der Teig verbraucht ist.
• Spätzle in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
  

Siehe auch: http://www.spaetzle.de/
Meine Lieblingspresse: KULL Spätzle-Schwob
Der Spätzle-Fix ist besonders gut gelungen. Damit gelingen Spätzle wie handgeschabt.

Gorgonzolasauce

Portionen:3-4
Dauer: 15 Minuten


Zutaten:

• 1/4l Schlagobers
• 2 Stk Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 250g kräftiger Gorgonzola (Österkron, Bavaria Blue, ...)
• 3 EL Olivenöl
• 1/8l Weißwein
• ggf etwas Mehl (griffig)
• Kräuter (zB Oregano, Thymian)

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken, und
• in Öl kurz anbraten.
• Mit Weißwein ablöschen, etwas reduzieren.
• Schlagobers zugeben,
• Gorgonzola (gewürfelt oder zerdrückt), unterheben und schmelzen lassen.
• Sauce kurz ziehen lassen, ggf mit einem Hauch griffigem Mehl binden,
• mit Kräutern (Oregano,Thymian) verfeinern

Schmeckt gut an Nockerln, Spätzle, Nudeln oder Tortellini.

Spaghettikürbis

Der Spaghettikürbis ist eine Pflanze aus der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae), ist zylindrisch und hat ein Gewicht von 1,5 bis 3,0 Kilogramm.

Zubereitungsvarianten:

1. Kochen

• Im Ganzen in Salzwasser kochen (ca 45 Minuten je nach Größe).
  ACHTUNG: Vor dem Kochen Löcher in die Schale stechen, sonst kann er durch den entstehenden Dampfdruck explodieren!
  Herausnehmen, halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit der Gabel zu Spaghetti auflockern.
  
• Halbiert, mit der Schale nach unten schwimmend

2. im Rohr

• Im Ganzen, die Schale vorab mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  Bei 180 °C (Umluft 160 °C) Garzeit etwa 1 Stunde,
  Garprobe machen: Mit der Gabel durch die Schale in das Fruchtfleisch stechen, sollte bissfest sein.
  Nicht zu lange garen, sonst wirds fade und zerfällt!
  
• Halbiert (der Länge nach), Kerne entfernen, mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech.
  Bei 180 °C (Umluft 160 °C) Garzeit etwa 30 bis 45 Minuten
  Der Kürbis ist gar, wenn sich das Fruchtfleisch mit der Gabel einfach zu Spagetti auflockern lässt.
  
• Geschält und Fruchtfleisch in Scheiben
  Bei 180 °C (Umluft 160 °C) Garzeit etwa 20 Minuten
  
• Exotisch:
  Kürbis halbieren, mit Zwiebel, Pfeffer, Zimt und Honig füllen, Hälften wieder zusammenlegen, mit Alufolie umwickeln.
  Folie mehrfach perforieren, im Rohr durchbraten.

3. in der Mikrowelle

• Halbieren, entkernen, mit der Schale nach unten, Schnittfläche mit mikrowellengeeigneter Kunststofffolie abdecken und bei hoher Stufe 6 - 8 Minuten garen (Garprobe!).

Der Spaghettikürbis schmeckt

• wie Spaghetti gut mit verschiedenen Saucen,
• oder nach Geschmack gewürzt,
• oder als Eintopf.
• Überbacken, zu diesem Zweck Fruchtfleisch in den Kürbishälftenmit der Gabel zu Spaghetti lockern, mit Salz und Pfeffer würzen, Gorgonzola und Parmesan darüber, und ca 7 Minuten bei 220 Grad überbacken.
• Erkaltet als Salat mit Mayonaise oder Vinagrette,
• oder als Salat roh gerieben. Enthält viel Wasser, deshalb mit Salatschleuder trockenschleudern!