Heringsalat:
- 200 g Heringe (mariniert)
- 2 Stück Äpfel (säuerlich)
- 500 g Erdäpfel (festkochend)
- 80 g Essiggurken
- 60 g Bohnen (gekocht)
- 1 EL Kapern
- 1 Stück Zwiebel (ca. 60g)
- 1 TL Sardellenpaste
- 1/4 l Sauerrahm
- Essig
- Estragonsenf
- Salz
- Pfeffer
Mayonnaise:
- 1 Stück Eidotter
- 1/8 l Pflanzenöl
- 1 TL Senf
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung:
- Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
- Heringe und Essiggurken ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Äpfel schälen, entkernen, würfelig schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Erdäpfel, Essiggurken, Heringe, Apfelwürfel, Zwiebel und Bohnen vermischen.
- Dotter, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren.
- Tropfenweise Öl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis sich die Mayonnaise bindet.
- Etwas mehr Öl zugeben. Rühren bis das Öl aufgebraucht ist und anschließend abschmecken.
- Mayonnaise mit Sauerrahm verrühren, mit Essig, Salz, Pfeffer, Sardellenpaste und Kapern zu einer pikanten Marinade mischen.
- Alles vermengen und durchziehen lassen,
- ggf. mit Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ggf. vor dem Servieren mit hart gekochten Ei-Vierteln, Petersilie, fein gehackten Kapern und/oder gefächerten Essiggurken verzieren.