Freitag, 30. Dezember 2016

Wiener Heringssalat

Zutaten (für 4 Portionen):
Heringsalat:
  • 200 g Heringe (mariniert)
  • 2 Stück Äpfel (säuerlich)
  • 500 g Erdäpfel (festkochend)
  • 80 g Essiggurken
  • 60 g Bohnen (gekocht)
  • 1 EL Kapern
  • 1 Stück Zwiebel (ca. 60g)
  • 1 TL Sardellenpaste
  • 1/4 l Sauerrahm
  • Essig
  • Estragonsenf
  • Salz
  • Pfeffer

Mayonnaise:

  • 1 Stück Eidotter
  • 1/8 l Pflanzenöl
  • 1 TL Senf
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung:
Vorbereitung:
  1. Erdäpfel waschen, kochen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
  2. Heringe und Essiggurken ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  3.  Äpfel schälen, entkernen, würfelig schneiden.
  4. Zwiebel schälen und fein hacken.
  5. Erdäpfel, Essiggurken, Heringe, Apfelwürfel, Zwiebel und Bohnen vermischen.
Mayonnaise:
  1. Dotter, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren.
  2. Tropfenweise Öl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis sich die Mayonnaise bindet.
  3. Etwas mehr Öl zugeben. Rühren bis das Öl aufgebraucht ist und anschließend abschmecken.
Finish:
  1. Mayonnaise mit Sauerrahm verrühren, mit Essig, Salz, Pfeffer, Sardellenpaste und Kapern zu einer pikanten Marinade mischen.
  2. Alles vermengen und durchziehen lassen,
  3. ggf. mit Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Ggf. vor dem Servieren mit hart gekochten Ei-Vierteln, Petersilie, fein gehackten Kapern und/oder gefächerten Essiggurken verzieren.

Mittwoch, 9. November 2016

Schoko-Torte (vulgo "Blutfetttorte") - Schneller geht's nicht, und der Cholesterinspiegel jubelt.

Zutaten und Zubereitung:
  1. 18 dkg Butter
    18 dkg erweichte Schokolade
    rühren
  2. 6 Dotter
    18 dkg Zucker
    6 Schnee
    leicht darunterziehen
  3. 2/3 der Masse im Rohr in einer Tortenform (vorher mit Pergamentpapier ausgelegt) bei 160°C leicht backen (Nadelprobe)
  4. ca. 1/2 Stunde auskühlen lassen.
  5. Drittes 1/3 der Masse als Creme darüber streichen und Schokolade darüber reiben.

 Quelle: Stefanie K., (Ex-)Schwiegermutter, nach einem Rezept von Erika Wicha (unbekannter Weise)
Namensgebung: Hans K., (Ex-)Schwiegervater

Montag, 12. September 2016

Farfalle pikant (mit Paradeisern, Oliven, Sardellen/Anchovis)

Zutaten (für 2 Portionen)

  • 200 g Nudeln (Farfalle)
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 15 Oliven (entkernt, schwarz)
  • 6 Paradeiser (Tomaten) getrocknet, in Öl
  • 15 Kapern
  • 1 Packung Sardellenfilets/Anchovis in Olivenöl (50g Netto, 30g Abtropfgewicht)
  • 1 TL Rosmarin (frisch, zur Not auch getrocknet)
  • 150 g Ziegenfrischkäse (Bio wäre optimal)
  • 50 ml Gemüsesuppe (Wasser mit 1 TL Gemüsebrüheextrakt tun's auch))
  • 1 EL Basilikum (fein geschnitten)
  • 2 EL Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer 
Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
  2. Öl der Sardellen in Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
  3. Rosmarin fein schneiden.
  4. Oliven, eingelegte Paradeiser und Kapernfein schneiden und gemeinsam mit Rosmarin hinzufügen, durchrühren und anschwitzen.
  5. Gemüsesuppe (50ml Wasser + 1 TL Gemüsebrühe-Extrakt) zugießen und die Soße ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen
  6. Sardellen fein schneiden, mit Ziegenfrischkäse zugeben, kurz köcheln.
  7. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abseihen.
  9. Gemüsesoße nochmals kurz erwärmen, Nudeln untermischen.
  10. Auf (vorgewärmten) Tellern anrichten, mit Parmesan und Basilikum bestreut servieren.