Kastanien-Obersschaum

Für 4 Portionen (vergiss die Kalorien!)

Zutaten:

500g Maroni (Edelkastanien)
100g Kristallzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Maraschino
1/2l Schlagobers
20g Staubzucker
ggf kandierte Kirschen (zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Kastanien waschen,
2. mit dem Messer auf der gewölbten Seite kreuzweise einritzen.
3. Kastanien portionenweise für 5 Minuten in siedendes Wasser geben, SOFORT schälen.
   (Vergiss das Erhitzen am Backblech im Backofen. Das taugt bestenfalls für's Maroniknabbern. So bekommst Du die pelzige Innenschale nicht ab!) 
4. In kochendem Wasser weich kochen (ca. 1/2 Stunde).
   
5. Kastanien heiß passieren (Stabmixer oder  Flotte Lotte).
   
6. Masse auskühlen lassen.
   
7. Kristallzucker, Vanillezucker und Maraschino einrühren.
   
8. Schlagobers mit dem Staubzucker sehr steif aufschlagen, und
   
9. vorsichtig unter das Kastanienpüree ziehen.
   
10. Masse in Gläser füllen, kalt stellen,
    
11. Mit kandierter Kirsche garnieren.
    

Stark angelehnt an Gertda Rob (Zuckermenge reduziert), Kulinarische Streifzüge durch Österreich, Sigloch Edition.

Gemüse-Quiche (Rainers)

Zutaten:
1 Pkg Frischer Blätterteig (zB "Tante Fanny")
300g Karotten
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Lauchstange
1 kleine Brokolistaude
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1/4l Gemüsebrühe (1/4l Wasser und 1/2 Suppenwürfel tun's auch)
200g Schmand (20 - 25% Fett)
(deutsche Zutat, in Österreich mischen wir Sauerrahm (15% Fett) und Creme fraiche (30-32%) je zur Hälfte)
3 Eier
Salz, Pfeffer
Butter zum Einfetten der Form
Muskatnuss (natürlich frisch gerieben)
Oregano, Thymian, Basilikum (variabel)

Zubereitung:

1. Karotten in feine Scheiben schneiden,
2. Paprika in feine Streifen schneiden.
3. Lauch längs tief einschneiden und dann quer in 1cm breite Streifen schneiden, separat halten.
4. Brokkoli in kleine Rosetten brechen.
5. Zwiebel fein würfeln.
6. Spätestens jetzt das Rohr auf 220°C vorheizen.
7. Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten.
8. Karotten, Paprika und Brokkoli zugeben, kurz anschmoren.
9. Mit Gemüsebrühe ablöschen (Eilige nehmen Wasser und zerdrücken 1/2 Suppenwürfel in der Pfanne).
10. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 7 Minuten dünsten.
11. Lauch zugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
12. Währenddessen Schmand mit Eiern und Gewürzen verrühren.
13. Springform oder Quicheform mit Butter einfetten.
14. Fertigen Blätterteig vorsichtig aufrollen, Form darüberstürzen und den Teig auf Formgröße zurechtschneiden.
15. Form mit Teig auskleiden. Die abgeschnittenen Reste dienen zum Auskleiden der Seitenflächen.
16. Teig mit Gabel mehrfach einstechen.
17. Gemüse in Sieb abtropfen und auf dem Teig verteilen.
18. Guss darübergießen.
19. Quiche im vorgeheizten Backrohr bei 220°C (Heißluft 200°C) 30 Minuten backen.
    Nach 20-25 Minuten ggf mit Alufolie abdecken.

Ananas-Paprika-Curry in Kokosmilch

Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 15 Min.

Zutaten:

½ Zwiebel, klein geschnitten
1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
1 EL Öl
4 rote Paprikaschoten
600 ml Kokosmilch
Salz
2-3 EL Curry
¼ TL ger. Nelken
¼ TL Koriander
1 Bund frisches Basilikum
250 g frische Ananas
2 EL Grapefruitsaft
50 g Cashewkerne

Dazu Reis (wer mag)!

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Paprika in Streifen schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten.
3. Reis zustellen (1Tasse Reis + 1½ Tassen Wasser)  
4. Paprikastreifen zufügen.
5. Mit Kokosmilch ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
7. Die Hälfte des Basilikums in Streifen schneiden und mit klein geschnittener Ananas zugeben.
8. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Reis schon fertig?
10. Curry mit Grapefruitsaft abschmecken.
11. Mit gerösteten Cashewkernen und der zweiten Hälfte grob gezupfter Basilikumblätter bestreuen.

Entdeckt in Schrot & Korn 03/2009
auch in Naturkost.de

Crepes, Crepes vegan

Zutaten Standard (für 4 Portionen):
4 mittl Eier
250 g Mehl
1/2 l Milch
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Pr Salz
50g Butter
2 EL Zucker
4 EL Grand Marnier (kann man auch - weglassen)

Zutaten vegan:
250 g Mehl
1/4 l Sojamilch
1/4 l Wasser
2 EL Zucker (oder 1-2 EL Vanillezucker)
1 Pr Salz
ev. 1 EL Rum
2 EL Öl

Zubereitung:

• Aus allen Zutaten einen flüssigen Pfannkuchenteig rühren und wenn geht 1h ziehen lassen.
  Darauf achten, dass der Teig möglichst dünnflüssig ist.
• Pfanne mit Butter oder Öl einreiben (Pinsel!)
  
• Teig in einem Schwung in die Pfanne schütten.
  
• Pfanne schwenken, bis der Teig aufhört zu fließen
  
• Nach 10 Sekunden Pfanne kurz schütteln (hart um den Mittelpunkt drehen), damit sich der Teig löst.
  
• Wenden, sobald der Teig gestockt ist.
  
• Pfanne nach jeder Crepes neu einfetten.