Montag, 14. März 2011

Porreetorte mit Erdäpfeln und zwei Käsesorten (süßlich)

2 Portionen, Zubereitungsdauer ca 90 Minuten

Zutaten:
250 g Porree
40 g Kristallzucker
25 ml Apfelessig
25 g Butter
Salz und Pfeffer
80 g Bergkäse oder Greyzer
25 ml Obers
1 Ei
200 g Erdäpfel (fest kochend)
6 Toastkäsescheiben
1 Pkg Blätterteig (260g)

Grüner Salat
(beliebig mariniert)

Zubereitung:
  1. Wasser zum Kochen der Erdäpfel erhitzen,
  2. Backrohr auf 180°C vorheizen.
  3. Erdäpfel in der Schale kochen.
  4. Auflaufform oder Tortenform einfetten.
  5. Boden mit einer Lage Blätterteig auslegen und
  6. 4 cm Rand auskleiden.
  7. Überschüssigen Blätterteig in Streifen kreuzweise auf den Boden legen.
  8. Teig mit Gabelzinken reichlich einstechen.
  9. Sobald das Rohr heiß genug ist Blätterteig 10 Minuten vorbacken, dann aus dem Rohr nehmen.
  10. Zwischendurch Porree putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden.
  11. In einer Pfanne den Kristallzucker karamellisieren,
  12. mit Essig ablöschen.
  13. Butter und Porree zugeben, gut verrühren und kochen, bis fast alle Flüssigkeit verdunstet ist.
  14. Mit Salz und Pfeffer würzen,
  15. abkühlen lassen.
  16. Bergkäse oder Greyzer in eine Schüssel reiben,
  17. mit Obers und Ei glatt rühren und
  18. zur ausgekühlten Porreemasse geben. Gründlich vermischen.
  19. Porreemasse in die Auflaufform füllen und glatt streichen.
  20. Spätestens jetzt die Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln und
  21. auf der Porreemasse verteilen.
  22. Alles mit Schmelzkäse belegen.
  23. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  24. Salat putzen und reißen,
  25. beliebige Marinade zubereiten (zB Zitronensaft, etwas Zucker und Salz, Olivenöl zu einer Emulsion verrühren) und über den Salat gießen.
  26. Porreetorte heiß servieren.
Stark angelehnt an Kochen & Küche 03/2011, Seite 49.

Samstag, 12. März 2011

Süßkartoffel-Lauchsuppe mit Kokos und Zitronenpfeffer

Für 4 Personen.
Zubereitung: 15 Min. + Garzeit: 15 Min.

Zutaten:
1 kleine Zwiebel
300 g Süßkartoffel
250 g Lauch (nur das Weiße)
1 EL Öl
500 ml Gemüsesuppe (oder 500ml Wasser + 1 Suppenwürfel)
400 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
Zitronenpfeffer

1 EL Olivenöl
6 EL Erdnüsse, geröstet, gesalze

Zubereitung:
  1. Zwiebel fein würfeln.
  2. Süßkartoffel schälen.
  3. Öl in einem Topf erhitzen.
  4. Zwiebel glasig braten.
  5. Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden, 
  6. kurz mitdünsten.
  7. Suppe angießen, aufkochen.
    (Ich kippe 400ml Wasser in den Topf und einen Suppenwürfel dazu)
  8. Zugedeckt 10 Minuten köcheln.
  9. Zwischendurch Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden.
  10. Nach 10 Minuten köcheln Lauch und Kokosmilch zugeben und
  11. zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln.
  12. Erdnüsse grob hacken, beiseite stellen.
  13. Suppe pürieren.
  14. 1TL (gestrichen) Zitronenpfeffer zufügen,
  15. Salzen und pfeffern
  16. Wenn zu dickflüssig ggf. Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
  17. Anrichten und mit etwas Öl beträufeln.
  18. Mit grob gehackten Erdnüssen bestreuen. 
Basisrezept aus Schrot & Korn 5/2008 abgeändert aus

Dienstag, 1. März 2011

Tiramisù oder Tirami su (italienisch für „Zieh mich hoch!“) - My favorite recipe!

6 Portionen, Zubereitungszeit etwa 30 Minuten.

Zutaten:
  •  4 Eier (ausgesucht frisch aus vertrauensvoller Quelle!)
  • 10 dag (100 g)  Staubzucker
  • 40 Stück Biskotten (Löffelbiskuit, Piskóta), Ich bevorzuge die von Manner.
  • 500 g Mascarpone
  • 2 cl Rum (Ich bevorzuge Stroh "80"
  • 1/8 l Kaffee (stark, schwarz)
  • etwas Kakaopulver zum Drüberstreuen
  • (Schlagobers? Keinesfalls!)
Zubereitung:
  1. Dotter und Klar trennen:
    Dotter in Rührschussel bereit stellen, Klar zum Schnee schlagen.
  2. Klar zu Schnee schlagen, beiseite stellen.
  3. Dotter mit Staubzucker schaumig rühren,
  4. Mascarpone langsam einrühren, bis eine sämige Creme entsteht.
  5. Ei schnee vorsichtig unterheben.
  6. Kaffee in geeigneter Form (Suppenteller) mit Rum mischen.
  7. Biskotte kurz in die Flüssigkeit tunken und den Boden einer geeigneten Kastenform successive damit auslegen.
  8. Vorsichtig mit etwas Creme bestreichen und abermals mit getränkten Biskotten bedecken.
    Biskotten dabei gut in die Cremeschichte eindrücken.
  9. Wiederholen, bis alles verbraucht ist, mit Creme abschließen.
  10. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1/2 Tag kalt stellen.
  11. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.
ACHTUNG! Die Qualität der verwendeten Eier ist entscheidend! Da die Dotter roh verarbeitet werden, ist die Salmonellengefahr nicht unerheblich. Tiramisù ist zum baldigen Verzehr gedacht.