Paprika-Mangold-Lasagne

Für 4 Portionen

Zubereitung: 50 Min. + Garzeit: 20 Min. + Backzeit: 40 Min.

Zutaten:

Paprikafüllung

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
600 g rote Paprika
1 EL brauner Zucker
400 ml Gemüsebrühe
120 g Cashewkerne
50 g eingelegte Paradeiser (Tomaten)
2 EL Tomatenmark
2 TL Thymianblättchen
Salz, Pfeffer, Chili

Mangoldfüllung
600 g Mangold (eventuell frischer Spinat)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Crème fraîche
1 TL weißer Balsamico
Salz, Pfeffer, Muskat

Käsesauce
600 ml Milch
100 g Butter
100 g geriebener Parmesan
70 g Mehl
Salz, Pfeffer

außerdem
1 Packung Lasagneplatten
100 g geriebener Parmesan
80 g Crème fraîche

Vorbereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Paprika würfeln, Cashewkerne fein hacken, eingelegte Paradeiser fein schneiden.
3. Mangoldstiele in kleine Stücke, Blätter in Streifen schneiden
4. Zwiebel und Knoblauch zu gleichen Teilen in 2 Pfannen in je 3 EL Olivenöl anschwitzen.

Zubereitung:
Paprikafüllung (1. Pfanne):

1. Paprikawürfeln zufügen und 5 Minuten dünsten.
2. Mit Zucker karamellisieren.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
4. Cashews, Paradeiser und Tomatenmark unterrühren.
5. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken.

Mangoldfülle (2. Pfanne):

1. Mangold-Stiele, Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl 5 Minuten dünsten.
2. Blätter und Gemüsebrühe hinzufügen.
3. 2 Minuten kochen.
4. Crème fraÎche unterrühren.
5. Mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Käsesauce:

1. 500 ml Milch mit Butter erhitzen.
2. Parmesan unterrühren.
3. Mehl in die restliche Milch rühren.
4. Soße damit andicken.
5. Salzen und pfeffern.

Lasagne:

1. Boden einer Form mit Soße bedecken.
2. Lasagneplatten auflegen.
3. Paprikafüllung darübergeben und mit Soße bedecken.
4. Lasagneplatten auflegen.
5. Mangoldfüllung darübergeben und mit Soße bedecken.
6. Weiter, bis alles aufgebraucht ist.
7. Mit Lasagneplatten und Käsesoße enden.
8. Parmesan und Crème fraÎche darauf verteilen.
9. Bei 170 Grad 40 Minuten backen.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 7/2010