Zutaten:
- 500g Kürbisfleisch gewürfelt (Hokaido oder Moschus, zB Muskat, Butternuss, Langen von Neapel,..)
- 200g Äpfel gewürfelt(1-2 Stk)
- 100g Jungzwiebel geputzt (3 Stk)
- 50g Dörrzwetschken (6-7 Stk)
- 1 Handvoll Walnusskerne
- 100g Paradeiser gewürfelt (1-2 Stk)
- 2 EL Madras-Curry (scharf)
- 3 EL Öl (Raps, Olive,..)
- 2 Knoblauchzehen
- 1/4l Apfelsaft
- Samba Oelek (Indonesische Chillipaste)
- 1/8 l Schlagobers (in der veganen Version weglassen!)
Zubereitung:
- Reis anrösten und nach Anweisung kochen.
(Lesen Sie die Packungsbeilage oder fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker.) - Kürbis halbieren, schälen (wenn sich die Schale nicht mit dem Fingernagel einkerben lässt), Kerne mit Suppenlöffel ausschaben, Fleisch würfeln.
- Knoblauch schälen, fein würfeln.
- Kürbis und Knoblauch (gemeinsam) beiseite stellen.
- Paradeiser klein würfelig schneiden.
- Äpfel vom Kerngehäuse befreien, mitsamt der Schale klein würfelig schneiden.
- Zwetschken 3 - 4 mal durchschneiden.
- Paradeiser, Äpfel, Zwetschken (gemeinsam) beiseite stellen.
- Zwiebel putzen und in Ringe schneiden.
- Öl in Wock oder Pfanne erhitzen,
- Zwiebel anschwitzen.
- Kürbiswürfel und Knoblauch beigeben, kurz mit rösten.
- Paradeiser, Äpfel, Zwetschken hinzufügen,
- mit 2 EL Currypulver (ggf auch mehr) unterrühren.
- Alles kurz weiter rösten, dann
- mit Apfelsaft aufgießen.
- Köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist (eher 30 als 10 Minuten). Wenn's zu trocken wird ggf etwas Apfelsaft nachgießen.
- Walnüsse grob hacken, und in kleiner Pfanne permanent rührend fettfrei anrösten, dann beiseite stellen.
Vorsicht, einen Moment nicht aufgepasst, schon ist es schwarz! - Kürbiscurry vom Feuer nehmen, und
- mit Samba Oelek, Salz, Currypulver abschmecken.
- Wer mag mit Schalgobers verfeinern.
- Kürbiscurry mit Basmatireis anrichten, mit gerösteten Nüssen reichlich garnieren.
Stark angelehnt an ein Rezept von Heidi Strobl (delikatESSEN Kurier).
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