Hokkaidokraut mit Portweinpflaumen

4 Portionen, Zubereitungsdauer ca 1h

Zutaten:

• 2 Zwiebel (ca 200g)
• 1kg mildes Sauerkraut
• 1 kleiner Hokkaido (ca 700 - 1000g)
• 250g Schlagobers (Sahne)
• 150 g getrocknete Zwetschken (Pflaumen), kernlos
• 100ml Portwein
• Butter
• 2 Lorbeerblätter
• Pimentkörner (Neugewürz)
• Salz

Beilage: Köstlich mit Semmelknödel!


Zubereitung:

1. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
2. Sauerkraut abtropfen lassen, ausdrücken, zu saures Kraut ggf waschen, klein schneiden.
3. Kürbis halbieren, Kerne entfernen. Schälen ist bei Hokkaido nicht notwendig.
4. Fleisch in kleine Würfel schneiden.
5. Zwiebel mit 3 EL Butter anbraten,
6. Sauerkraut und 2 Lorbeerblätter und 6-10 Pimentkörner hinzufügen,
7. Wasser hinzufügen, bis das Kraut knapp bedeckt ist.
8. Je nach gewünschter Festigkeit 10 - 60 Minuten köcheln lassen.
9. Kürbis mit 75ml Wasser je 100g Fruchtfleisch etwa 15 Minuten kochen, dann
10. pürieren (Stabmixer), 
11. salzen und
12. Schlagobers hinzufügen.
13. Kürbissauce mit 3 EL Butter unter das Kraut mischen, gut rühren.
14. Dörrzwetschken in etwas 50ml Wasser und 100ml Portwein kurz aufkochen und zumindest
15. 5 Minuten ziehen lassen.
16. Kraut anrichten, mit Zwetschken reichlich garnieren.

Entdeckt in Sehr gut vegetarisch kochen (Christian Wrenkh), Seite 166.
Und nicht nur dieses Gourmet-Rezept von Christian Wrenkh ist es wert, nachgekocht zu werden!
Empfehlung vom Wiener Kochsalon.