Ananas-Chili-Suppe mit roten Linsen

Für 4 Personen.
Zubereitung: 40 Min.

Zutaten:

• 400 g Karotten
• 250 g Zwiebeln
• 1 Stück frischer Ingwer (etwa daumengroß)
• 400 g Ananas
• 1 Zitrone (unbehandelt)
• 180 g rote Linsen
• 1 Suppenwürfel (Gemüse)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Kokosmilch
• ½ TL Chilipulver
• Salz + Pfeffer
• ev. Cayenne Pfeffer
• Erbsensprossen und dünne Streifen Rote Rübe zum Garnieren

Zubereitung:

1. Karotten grob raspeln oder fein schneiden,
2. Zwiebeln in feine Spalten schneiden,
3. Ingwer fein würfeln,
4. Ananas würfeln
5. Linsen in einem Liter Wasser 15 Minuten kochen, mit Salz und Brühe würzen.
6. Öl erhitzen,
7. Ingwer, Zwiebeln und Möhren 10 Minuten dünsten,
8. Ananas zufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Zitronenschale abreiben und hinzufügen.
10. Die Hälfte der gegarten Linsen zufügen, pürieren,
11. nach Bedarf mit Kochwasser der Linsen auffüllen.
12. Mit Kokosmilch, Salz, Pfeffer und Chili und/oder Cayenne-Pfeffer abschmecken.
13. Restliche Linsen unpüriert zufügen.
14. Suppe vor dem Servieren mit Sprossen garnieren.

Stark angelehnt an ein Rezept entdeckt bei Schrot und Korn (März 2009)