Kartoffel in Salzkruste mit grüner Mojo

Für 4-6 Personen.

Zubereitung: 30 Min. + Garzeit 25 Min.

Zutaten:

1 kg kleine Kartoffel

1 EL Meersalz

Grüne Mojo:

2 Knoblauchzehen, gepresst

50g Petersilie, gehackt

20g Koriander, gehackt

20g Mandeln, gemahlen

150 ml Olivenöl

1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

4 EL Zitronensaft

Meersalz

Zubereitung:

1. Kartoffeln in einen breiten Topf geben. Bis zur Hälfte mit Salzwasser bedecken. 20 Minuten köcheln, bis das Wasser verdampft, die Kartoffeln gar sind.
2. Ohne Wasser 5 Minuten auf dem Herd ausdämpfen lassen. Topf ab und zu schütteln, bis die Kartoffeln runzelig und von einer Salzkruste unhüllt sind.
3. Mojo: Knoblauch, Kräuter, Mandeln, Öl, Kreuzkümmel und Zitronensaft pürieren. Mit Salz abschmecken. Zu den Salzkartoffeln servieren.

Entdeckt in Schrot & Korn Februar 2008, Seite 18