Mayonnaise (Grundrezept)

Zutaten: 

• 220 ml Sonnenblumenöl (Bio! Was sonst?)
• 1 Ei
• 1 EL Senf (scharf), ich nehme Estragon 
• Saft 1/2 Zitrone
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Zucker

• Pürierstab (!)
  

Zubereitung:

1. Öl in ein schmales hohes Gefäß geben. Ideal ist ein zylindrisches Gefäß, das im Durchmesser nur wenig größst, als die Schneide des Pürierstabes)
   
2. Senf (etwa ein gegupfter Teelöffel, oder mehr, je nach Geschmack), ein Schuss Zitronensaft (1/2 Zitrone geht, ist aber ziemlich sauer), Salz, Pfeffer und eine Messerspitze Zucker dazugeben.
3. Eiklar vom Dotter trennen und in das Gefäß gleiten lassen.
4. Dotter vorsichtig dazugeben.
5. Stabmixer vorsichtig über das Dotter stülpen, Mixer auf höchster Stufe laufen lassen.
6. Dabei wird der Stabmixer vorerst ruhig gehalten, sobald sich die Emulsion bildet, langsam am Gefäßrand hoch ziehen, bis das flüssige Öl verschwunden ist.

 Vorsicht: Falls die wässrige Phase der Emulsion in die Ölphase umkippt, kann man's wegstellen und von vorne beginnen. Das geschieht, wenn zu viel Öl im Spiel ist.

Warum die Bestandteile zu Mayonnaise werden, kann man bei Wikipedia nachlesen.

Alternativen:

• Rapsöl, Olivenöl
  
• Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Knoblauch, ...)