Karotten-Ingwer-Suppe

Rezept für 4 Personen Pro Portion: ca. 150 kcal, 2 g E, 11 g F, 11 g KH

Zutaten:
60 g frischer Ingwer
400 g Karotten, in dünnen Scheiben
50 g Butter
1 EL Zucker
600 ml Gemüsesuppe (oder 600ml Wasser + 1 Suppenwürfel)
150 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
evtl. frittierter Ingwer als Garnitur

Zubereitung:

1. Ingwer schälen und fein würfeln, 
2. mit den Karotten in der zerlassenen Butter andünsten. 
3. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. 
4. Mit Suppe (oder Wasser und Würfel) und Kokosmilch aufgießen.
5. Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
6. Ingwerstroh:
   6.1 Ingwer in Streifen schneiden,
   6.2 mit Mehl bestäuben und
   6.3 in Erdnussöl frittieren.
   6.4 Abtropfen lassen, salzen.
7. Ein Drittel der gekochten Karottenscheiben aus der Suppe nehmen und auf vorgewärmte Schalen verteilen.
8. Restliche Suppe im Mixer fein pürieren. 
9. Wenn zu dickflüssig ggf. Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Suppe in Schalen füllen. 
12. Mit frittiertem Ingwerstroh garniert und mit Pfeffer bestreut servieren.

Stark angelehnt an Schrot & Korn 11/2009